Stravovacie správanie Rumunov od police po tanier
Čas a priestor nám neumožňujú vymýšľať, hrať sa v kuchyni, ale iba krájať recepty od starých rodičov alebo matiek, moderné spracovanie tradičného. Rumunské menu je priamo pod týmto znamením, ktoré je zachytené medzi moderným a tradičným, kde na jednej strane máme aspoň vysoký obsah tuku a na druhej strane existujú nové pravidlá v oblasti potravín, inovácií a exotického korenia.
Druhý deň konferencie Brand Strategy Activation 2013 začal sériou informácií o správaní rumunského spotrebiteľa. Miriam Moroianu (Manažér kvalitatívneho výskumu, spotrebiteľský výskum, Nielsen Rumunsko) áno Catherine Laschon (Vedúci oddelenia spotrebiteľského výskumu, Nielsen Rumunsko) predstavil štúdiu In rumunská kuchyňa. Od regálu po tanier, desiata výskumná správa uskutočnená pod záštitou spoločnosti SMARK Research, ktorej cieľom je preskúmať aspekty správania Rumunov v oblasti stravovania, ktoré prechádzajú procesmi rozhodovania o nákupe a očakávaniami produktu. Ďalšie informácie o správe a jej nákladoch nájdete na stránke Research.SMARK.ro.
námietka
Dosiahnuť cieľ identifikácie trendov pokiaľ ide o stravovacie správanie, boli zohľadnené okamihy konzumácie a druh jedla s nimi spojený: nákupné správanie (kde, kedy a aký druh potravín sa kupuje); vplyvy pri nákupnom správaní v obchode; Ktorý je množstvo pridelené na mesačný nákup potravín v domácnosti; spotrebiteľské správanie na raňajky, Obed a večera a pre občerstvenie počas dňa; obľúbený druh jedla CHLAPCI; hodnotenie správanie pri varení a súvisiace potraviny; Zodpovedná osoba na varenie, použité prísady a recepty; TV relácie s preferovanými kulinárskymi špecifikami a mierou, do akej sú nimi ovplyvňované spotreby; veľvyslanci kulinárske pole a dekódovanie konceptu zdravá strava.
Metodika
Výskum sa uskutočnil v októbri 2013 a mal dve zložky: kvalitatívnu zloženú z 12 etnografií a kvantitatívnu na vzorke 816 respondentov z mestských oblastí. Kvalitatívny výskum využíval techniku participatívneho pozorovania prostredníctvom vizuálnej etnografie založenej na zmesi štyroch rôznych aspektov, aby získal úplný obraz o celom stravovacom procese: nakupovanie v obchodoch, informácie o produkte, spôsob prípravy a skutočná spotreba. 12 etnografov zachytilo zvyky párov bez detí, širších rodín, kde žijú starí rodičia, rodín s malými deťmi alebo dospievajúcich detí. Vekové rozpätie respondentov je od 18 do 65 rokov.
Kvantitatívna metóda pozostávala z 816 online rozhovorov s mužmi a ženami vo veku 18-64 rokov vo veľkých mestách (nad 200 000 obyvateľov), stredných mestách (50 001 - 200 000 obyvateľov) a malých mestách (do 50 000 obyvateľov), pričom sa použila vzorka pravdepodobnostne vybrané stratifikovaným prístupom.
Vnímanie spotrebiteľov ich vlastnými návykmi
Rumuni chápu koncept zdravého stravovania ako výsledok štyroch faktorov: strava, strava, BIO strava a domáce výrobky. Zodpovednosť za zdravú výživu je zdieľaná medzi spotrebiteľom, ktorý si vyberá, a výrobcom, ktorý poskytuje výrobky v súlade s normami kupujúcich.
Rumuni vnímajú zdravé stravovanie buď ako výnimku z určitých potravín alebo ako potrebu predstaviť iným: respondenti sa domnievajú, že zdravá výživa by mala byť vylúčiť vyprážanie (75%), sladkosti (32%), cestoviny (20%) a 32% je presvedčených, že to je zdravá výživa surovo-vegánsky.
Čo sa týka mýty o jedle, to zisťujeme BIO potraviny nie sú presvedčivé (36% respondentov nesúhlasí s umiestňovaním biopotravín na vrchol najzdravších potravín), 74% účastníkov štúdie sa domnieva, že maslo je pre telo prospešnejšie ako margarín, 84% tvrdí, že domáce jedlo je viac zdravšie ako to, ktoré sa konzumuje v meste, a názory na tvrdenie, že bezmäsitá strava je strava bez toxínov, sú rozdelené rovnako: 31% súhlasí, 32% nesúhlasí.
Čo sa týka vnímanie vlastnej stravy, odpovede boli silne polarizované v oblasti „ani zdravé, ani nezdravé“, túto možnosť si zvolilo 42% respondentov. 40% tvrdí, že sa stravuje skôr zdravo a 10% tvrdí, že sa stravuje skôr nezdravo. V extrémnom prípade si 7% myslí, že sa stravuje veľmi zdravo a 1% veľmi nezdravo.
Stravovacie návyky, od zdravých po škodlivé
Potraviny najčastejšie konzumované pri raňajky sú to mliečne výrobky (75% účastníkov), vajcia (67%), chlieb (59%) a čerstvé ovocie (43%). Aj keď sa Rumuni na deklaratívnej úrovni domnievajú, že majú zdravú stravu, 35% respondentov konzumuje na raňajky párky.
Obed je zložená z tradičných rumunských varených jedál pre 89% tých, ktorí uvažujú o zdravej strave, zeleniny a šalátov (45% respondentov), ovocia (36%), mliečnych výrobkov (21%) a pizze (13%). Čo sa týka večera, 72% jesť varené jedlo, zeleninu a šalát (54%), mliečne výrobky (48%), klobásy (20%) a pizzu (19%).
Aj keď na deklaratívnej úrovni tí, ktorí tvrdia, že sa stravujú zdravo, tvrdia, že sladkosti by mali byť zo stravy vylúčené, Rumuni jedia medzi raňajkami a obedom sladkosti (40%) a čokoláda (24%). Medzi obedom a večerou tí, ktorí sa domnievajú, že majú zdravú stravu, konzumujú sladkosti (36%), čokoládu (27%) a mliečne výrobky (22%). Čo sa týka nápojov, medzi raňajkami a obedom 28% z nich konzumuje kávu (28%) a sýtené nápoje (8%). Medzi obedom a večerou pijú Rumuni čaj (24%) a kávu (22%).
Čo sa týka diéty a diéty v kategórii tých, ktorí považujú stravovanie za zdravé, dodržiavalo diétu za posledných 6 mesiacov 11% respondentov maximálny počet kalórií konzumované denne. 5% si vybralo stredomorskú stravu a stravu z ryžových zŕn (3%). Za posledných šesť mesiacov držali Rumuni diéty zníženie hladiny cholesterolu (12%), diéty pre DIABETICKÉ (7%), diéty pre tých chorý žalúdok (5%) alebo pre choroby spojené s pečeňou (3%).
Pre opýtaných Rumunov je strava ekvivalentná diéte na chudnutie, nie životnému štýlu, ktorý predchádza alebo lieči zdravotné problémy. Z celej vzorky teda v poslednom polroku dodržiavalo diétu 19% respondentov, z toho 63% žien a 37% mužov. Najobľúbenejšou diétou je Dukanova diéta, voľby 27% tých, ktorí tvrdia, že držali diétu posledný polrok.
Catherine Laschon vidí príležitosť pre výrobcov spojiť svoje výrobky s Dukanovou diétou, dokonca vytvoriť menu, ktoré bude v súlade s touto diétou, vzhľadom na vysoké percento účastníkov, ktorí tvrdia, že ich používali.
Pomerne veľa respondentov vynechaj raňajky (28%) ich výber motivuje nasledovne: ráno nemajú chuť do jedla (64%), nemajú čas (31%) alebo večer veľa jedia a ráno nemajú hlad (3%).
Raňajky už používajú značky propagujúce malé občerstvenie, ktoré sa dá rýchlo zjesť. Catherine Laschon hovorí, že stále existuje potenciál pre tých, ktorí komunikujú o jedle raňajkovanom. Prechod na raňajky doma je možné považovať za rodinný rituál: príležitosť značiek spojiť sa s odborníkmi na výživu a zdôrazniť dôležitosť zdravých raňajok s blízkymi.
10% opýtaných neje obed pretože nemajú čas (60%), necítia potrebu jesť obed (29%) alebo sa vzdať obeda, pretože je príliš drahé jesť 3 jedlá denne (1%).
10% je tiež percento tých, ktorí neraňajkujú: 43% z nich tvrdí, že večer nepociťuje potrebu, 28% z nich príde domov neskoro a neje po určitom čase a 12% zje veľa na obed, už ďalšie jedlo nepotrebuje.
Ovplyvňovatelia spotrebiteľského správania
Na konzumné správanie Rumunov má vplyv 6 faktorov: kuchynský priestor, roly každého člena rodiny v kuchyni, strava, vplyv detí, televízne programy a známe osobnosti.
70% opýtaných tvrdí, že sleduje kulinárske predstavenia. Najznámejšou kulinárskou show je Master Chef. Medzi dôveryhodné osobnosti v tejto oblasti patria: Jamie Oliver, Horia Varlan, Oana Cuzino alebo Carmen Bruma.
Pretože priestor na varenie a stolovanie je obmedzený, zhromažďovacie chvíle pri stole sú pomerne zriedkavé a čisto funkčný rozmer varenia sa volí na úkor inovatívneho varenia. Pretože sú úložné priestory malé, ľudia sa rozhodnú nakupovať v niekoľkých reláciách, nakupujú častejšie a menej, aby nemuseli ukladať.
Príležitosťou pre značky by bolo spojiť svoje výrobky s výstavami, ktoré sa zameriavajú na prehodnotenie malých priestorov, ako sú napríklad vydania Extreme makeover house, SOS Save my house atď.
Chameleonské ženy v domácnosti a úloha mužov v kuchyni
Bol identifikovaný tri druhy gazdiniek, ktoré môžu tiež fungovať ako etapy v živote žien: tradičná žena, ktorá má tendenciu prevziať tradičnú úlohu ženy v kuchyni a rezignuje sama na seba; vyčerpaná žena, ktorá je rozdelená medzi veľa zodpovedností, a tým pádom frustrovaná, a sebavedomá žena, kto nevarí každý deň, ale chce ohromiť zložitými receptami, keď sa naskytne príležitosť.
Ženy osciluje medzi úlohou kráľovnej a včely: na jednej strane preberajú v kuchyni rolu autority, ktorá trestá alebo odmeňuje členov rodiny vareným jedlom, a na druhej strane sú to tí, ktorí sa snažia zvoleným jedlom uspokojiť preferencie svojich manželov alebo detí. Hodnota matky v kuchyni je väčšinou potvrdená deťmi: najväčším víťazstvom matky je prázdny tanier dieťaťa.
Úlohy mužov v kuchyni sa to vekom mení. V mladosti sa muži veľmi málo podieľajú na dianí v kuchyni, ich úloha sa obmedzuje na nasledovanie pokynov v nákupných zoznamoch, ktoré zostavujú ženy. Smerom k druhej časti života však muži začínajú hrať aktívnejšiu úlohu, zaujímať sa a zapájať sa do procesov, ktoré prebiehajú v kuchyni.
Deti: medzi pomocou a bolesťami hlavy
Deti sa chcú zapojiť do kuchynského procesu, pretože sú oveľa vynaliezavejšie a ochotnejšie sa hrať. Keď sa deti pokúsia aktívne podieľať na varení, z dôvodu nedostatku miesta a nedostupnosti rodičov používajú niektorí rodičia sladkosti ako motiváciu pre opustenie kuchyne.
Deti potvrdzujú hodnotu ženy v rodine, úloha matky prevyšuje manželku: jedálniček je zostavený okolo ich výživových potrieb, niekedy na úkor preferencií partnerov.
Rumunsko, od tradičného po moderné, ale bez štruktúrovaných informácií
V Rumunsku neexistuje kulinárske vzdelanie ani koherentná štruktúra výživy. Zdravie nie je témou, na ktorú sa zameriavame: potraviny sa namiesto metód prevencie určitých chorôb používajú ako doplnok pri liečbe už získaných chorôb. Určitý typ stravovania je spojený s diétou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, nie sú zahrnutí do zdravého životného štýlu.
Práve pri absencii dôslednej dokumentácie sa zdanlivo zdravé návyky premenia na škodlivé: potraviny, ktoré sú brané osobitne zdravo, je možné kombinovať tak, aby nevznikla zdravá zmes. Informácie o zdravom stravovaní sú k dispozícii na niekoľkých kanáloch, ale každý jedinec prevezme a internalizuje iba tie aspekty, ktoré sa nachádzajú v zóne komfortu.
Jedálne lístky dokumentované v 12 etnografiách kvalitatívneho výskumu zodpovedajú trendu od tradičného k modernému: zachovávajú si síce rovnaké identické súradnice, ale objavujú sa aj exotické prísady alebo moderné techniky prípravy.
Ďalšie informácie o správe V rumunskej kuchyni. Od police po tanier, ktorý vyrobila Nielsen pod dáždnikom SMARK, od spoločnosti SMARK Research.
O partneroch konferencie
ODS poskytuje dôveru značky. Spoločnosť Optical Disc Solutions vyniká na trhu priemyselného rozmnožovania optických diskov, CD a DVD ako jediný miestny výrobca a jeden z najväčších vo východnej Európe. Spoločnosť ODS, ktorá má licencie v oblasti výroby a bezpečnosti informácií od väčšiny orgánov v tejto oblasti (Philips, CDSA, SRAC, MPEGLA, Disney, Universal atď.), Rozšírila svoje pole pôsobnosti na poskytovanie služieb správy tlače, skladovania a prepravy., ktorá sa snaží doručiť nielen záznamy, ale aj dôveru.
Spoločnosť VERLA sa na podujatí aktivizuje tým, že obchodníkom predstavuje výber svojich riešení materiálov pre reklamnú výrobu, aby vzbudila ich zvedavosť a vyzvala ich, aby objavili riešenia, ktoré využívajú mnohé z myšlienok prezentovaných na konferencii.
Spoon, mediálna agentúra s 10-ročnými skúsenosťami v oblasti analýzy údajov a mediálnej stratégie, predstavuje niekoľko prípadových štúdií o výsledkoch získaných z optimalizácií v kampaniach na aktiváciu digitálnych médií.