Stravovanie a pitie po stáročia (I) Na dedine a v meste

Zvolený tak, aby vám vyhovoval

pitie

Súvisiace stránky «← 66–66 (99) →»

Služby/obsah:

  • Čo kto jedol
  • Nudle a musí
  • Gombík: knedle, knedle a knedle
  • Čo piť
  • Varené víno a pôstne pivo
  • príkaz čistoty

Hlavný dôraz: Jedenie a pitie v barokovej dobe, znovuobjavené pre dnešné chutné jedlá

Dopyt:
Tel.: Pozri horúcu linku OBZ Mobil: pozri horúcu linku OBZ
Mail: Meno. [email protected], zodpovedný. Organizátor/Poskytovateľ: Michal Barczyk

Vezmite prosím na vedomie aktuálne obchodné podmienky!

Stravovanie a pitie v priebehu storočí (I): Na dedine a v meste

Babka a dedo prisahajú na tradičné pečené bravčové mäso v tmavej omáčke, spaetzle a zemiakový šalát. Nedeľné jedlo si vždy nechali tak, zjemnené niekoľkými pohármi muštu. Má to však ešte niečo spoločné s jedlom v barokovej ére?

Čo kto jedol

Jedenie „za starých čias“ bolo iba na to, aby ste boli plní, aby ste načerpali sily a neuspokojili žiadne chute, ako je to dnes. Pretože mäso už od 17. storočia nestačilo, bolo rozšírené Výroba obilia na úkor Hospodárske zvieratá. Pre malého človiečika to znamenalo, Pečivo namiesto mäso na tanieri.

Farmár teda jedol

Jeho jedlo už poznáme z rozprávok, napríklad z Popolušky:

  • Strukoviny ako hrach, fazuľa a šošovica
  • Proso, ovos, jačmeň a vodamus
  • Kapusta a repa ako štandardné jedlo
  • Zelenina, kým nespadnete.

Toto je dôležitý výrobca náplní, ktorý aspoň čiastočne prežil od stredoveku po dnešok Bravčové pečivo:

  • Bauraseckala
  • Ropa cornerala
  • Fašiangové koláče
  • rozmaznaný a vybraný Küchle alebo Strauba

Keď už hovoríme o sýtosti: Vedľa Mus a rezance (= Maslové pečivo, nesmie sa zamieňať s cestovinami) stud alebo to Tlačidlo treba spomenúť, že prežili dodnes ako:

  • Knedle
  • Knedľa
  • Klops

Výber bol obrovský: vajcia, maslo, krab, roľníctvo, mäso, Augsburg, slanina, chlieb a zelené alebo červené gombíky. Nebezpečenstvo: Nudle - teraz s „n“ - a zemiaky sa tu stali domorodými až v 19. storočí. Kedy Prílohy a pečivo aj pečivo ako Knöpflein, Kratzeda a chlieb, poznáme tiež syrové, hruškové a jablkové klíny, horké pomaranče, špargľu, gaštany, orechy, hrozno, karfiol.

Ako večerala väčšina v 18. storočí

Napriek bujarej barokovej dobe so svojou grandióznou pompéznosťou sa drvivá väčšina ľudí stravovala veľmi striedmo a „jednoducho“, čo potvrdzuje aj objednávka jedla z grófstva Waldburg-Wolfegg (1767):

Nedeľa poludnie Polievka, pečené gombíky, cvikla a kapusta, mlieko
Pondelok na poludnie Polievka, obilniny, červená repa a kapusta, mlieko, 1 bochník chleba
Utorok poludnie Polievka, malé kolieska, cvikla a kapusta, mlieko, chlieb
Streda popoludní ako v pondelok
Štvrtok poludnie vyprážané gombíky, cvikla a kapusta, mlieko
Piatok poludnie ako v pondelok
Sobota poludnie ako v utorok

Mesto nevyzeralo tak bezútešne. Objednávky jedla z Nemocnice dovoľte tento záver. Príklad týždennej objednávky Saulgau:

  • Pravidelné „Brisselsuppe“, mäsové polievky
  • v nedeľu pol kila mäsa pre každého, väčšinou hovädzie, teľacie alebo kuracie mäso.
  • Pečené bravčové mäso bolo dosť zriedkavé, pretože bolo drahé a často nekvalitné.

Anekdoty
Pred niekoľkými rokmi biskup navštívil hornošvábsky kláštor. Po jedle podávali mníšky Nunfurz. Potom biskup hovorí a ukazuje na najväčšiu furzu: „Daj mi to od Matky predstavenej!“
Všetky druhy Mus sa dá prečítať v legende o blahoslavenej dobrej Beth z Reute (okolo 1400). Šľachtická rodina Waldburgovcov však bývala pár metrov od domu, v ktorom sa vo Waldsee narodila Guten Beth. V pôstny deň potom jedli varené na víne Raky S ryža v mandlovom mlieku. Čo robí 200 metrov!

Čo piť

  • voda
  • mlieko
  • Medovina
  • Chlebová voda (dnes známa ako kvas alebo kvas z Ruska, mierne rafinovaný)

Všade, aj v Allgäu, bolo Víno kultivovaný. Keďže sa pochopiteľne hneval, bol s med a rôzne korenie vyrobené pitné, ktoré dnes nazývame znova varené víno Užite si to. V Bad Waldsee stále existuje „Weinhalde“.

pivo varili starí Rimania. V stredoveku bolo pivo takmer výhradne v Kláštory uvarené:

  • Mnísi potrebovali počas dňa tuhé, teda vysoko kalorické nápoje Pôstne dni,
  • sa vzdal vína počas veľkého pôstneho obdobia.
  • „Pitie nezlomí pôst“. A preto je počas pôstu lepšie a silnejšie pivo, nech je to tak Marca alebo dnes populárne v Bavorsku Silné pivo (Maibock, Doppelbock).

Šťava zo zlatého jačmeňa sa vyrábala na konci stredoveku, od roku 1500, Ľudový nápoj. Dôvody:

  1. pokles výroby vína v dôsledku tzv. malého Doba ľadová
  2. celková devastácia viníc v roku 2006 30 ročná vojna

  • uvarené každý hostinec jeho vlastné pivo,
  • by mal každý farmár varná kanvica v “Backhüsli”.

To bolo vrchne kvasené pivo, tmavej až čiernej farby a mal nižší obsah alkoholu ako dnes. To, že kvalita často veľmi utrpela, je dôsledok toho Zákon o bavorskej čistote čitateľné. Pretože zákon musí platiť iba vtedy, keď je to nevyhnutné. Mimochodom, farmár mohol použiť štyri litre piva denne! Ani slovo cideru ako u dedka a babky!

VYHĽADÁVANIE prebieha

PRIHLÁSIŤ SA na úpravy/grafiku/správu

PRIHLÁSIŤ SA pre predplatné/zákazník/predaj/člen

Info? Neváhajte nás kontaktovať