Stravovanie a varenie

úvod

Existujú jasné dôkazy, že zdravá výživa nielenže predchádza infarktu, ale vedie aj k dobrému celkovému zdraviu. Mali by sme jesť menej tukov (menej nasýtených tukov), viac vlákniny, menej cukru a menej soli.

Zdravšie jedlo znamená:

Viac na: Chlieb (najmä celozrnné), zemiaky, čerstvá zelenina, fazuľa, ryby

Menej na: Mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, soľ, cukor, koláče, pečivo a sladkosti

Použitie: Odstredené alebo polotučné mlieko, nízkotučné nátierky alebo margarín s vysokým percentom polynenasýtených tukov, chudé mäso, hydina alebo ryby, nenasýtené ovocné šťavy

Namiesto: Mlieko s vysokým obsahom tuku, maslo alebo tvrdý margarín, tučné jedlá a mäsové výrobky, sýtené nápoje.

Čo by som mal jesť?

hladinu cholesterolu krvi

Menej tučný

Mastné kyseliny

Tuky a oleje sú zmesi mastných kyselín. V závislosti od dominantnej mastnej kyseliny existuje

nasýtený

  • mononenasýtené a
  • polynenasýtené mastné kyseliny (FS).

    Nasýtené FA zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi (napr. Maslo). Väčšinou majú pevný tvar.

    Zdá sa, že mononenasýtený FA (olivový olej) znižuje hladinu cholesterolu v krvi. V chladničke tieto FS čiastočne stuhnú, odlupujú sa.

    Polynenasýtené FA znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Tekuté sú aj v chladničke. Zvyknú byť zatuchnuté.

    Polynenasýtené tuky sú dôležité pre rast a stabilizáciu mozgu a nervov. Často znižujú hladinu cholesterolu v krvi a tiež spôsobujú menšie zahustenie/zrážanie krvi, čo môže inak viesť k kôrnateniu ciev a potom k infarktu alebo mozgovej mŕtvici.

    Nenasýtené tuky sa nachádzajú v niektorých rastlinných olejoch, ako sú slnečnicové, obilné alebo sójové oleje, v mäkkom margaríne s označením „vysoké hladiny polynenasýtených tukov“, v orechoch a mastných rybách, ako sú slede a makrely, ryby s bielou dužinou, ako sú napr. B. Treska a pstruh.

    Oboje mononenasýtené tuky Obyčajne sa o nich predpokladá, že majú neutrálny účinok na hladinu cholesterolu v krvi, existuje však čoraz viac dôkazov o ich užitočnosti. Olivový olej má vysoký obsah mononenasýtených tukov.

    Nasýtené tuky nachádzajú sa v mäse (hovädzie, jahňacie, bravčové, obličkové tuky, masť, tuk z pečenia, mäsové koláče) a v mliečnych výrobkoch, ako sú mlieko, syry a maslo. Nájdete ich tiež v kokosovom oleji, palmovom tuku a niektorých lacnejších rastlinných olejoch, v koláčoch, pečive, sladkostiach a občerstvení. Tieto tuky môžu byť ako prísady špecifikované ako vodík, rastlinné tuky alebo oleje.

    transmastné kyseliny

    V prírode je väčšina FS chemických „cis“ foriem. „Trans“ -FS majú odlišné usporiadanie molekúl. Vznikajú u prežúvavcov, môžu tiež pochádzať zo zeleniny alebo rýb (hydrogenáciou). Táto hydrogenácia sa používa na konzerváciu potravín (napr. Margarínu!). Tieto trans-FS alebo hydrogenované tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tiež zvyšujú LDL a znižujú HDL. (Margarín, hovädzie, bravčové, jahňacie, sušienky, biele pečivo.)

    Posledné štúdie naznačujú, že konzumácia trans-tukov je tiež spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Nezabudnite preto znížiť celkové množstvo tukov vo vašej strave a ak jete tuky, vyberte si tie, ktoré obsahujú veľa nenasýtených tukov.