Stravovanie v dennom stacionári pre moslimov, vegetariánov, alergikov atď.

Pre stravovanie detí predstavuje výzva rôzna strava. Denné opatrovateľské služby pre deti sú čoraz viac zodpovedné aj za starostlivosť o deti, ktoré im boli zverené. Vzhľadom na kultúrny pôvod, etické postoje alebo zdravotné aspekty sú na ponuku potravín kladené rôzne nároky. Potrebný rámec pre to poskytuje optimalizovaná zmiešaná strava.

Zmeny v sociálnom prostredí čoraz viac spôsobujú prechod od rodinnej k ústavnej starostlivosti. To tiež zvyšuje zodpovednosť za stravovanie detí v opatrovateľských zariadeniach. Pretože výživa v ranom detstve vytvára základ pre vývoj a zdravie až do dospelosti. Najmä v zariadeniach s deťmi rôzneho pôvodu alebo s diétou môže byť výživa v každodennom živote výzvou. Zároveň to však môže byť aj príležitosť pozitívne ovplyvniť stravovacie správanie detí.

Po mnoho rokov bola optimalizovaná zmesová potravina vyvinutá vo Výskumnom ústave pre výživu detí štandardom vo výžive detí v Nemecku. Koncept súvisiaci s jedlom a jedlom je možné prispôsobiť rôznym vekovým skupinám od veku batoliat (1 - 3 roky), diétam a kultúrnym stravovacím návykom a je možné ich použiť aj pri spoločnom stravovaní. Základom optimalizovanej zmiešanej stravy je jedálniček, ktorý bol optimalizovaný z hľadiska výberu potravín a príjmu živín podľa jedál a stravovacích návykov bežných pre deti v Nemecku. Optimalizovaná zmiešaná strava je vhodná pre deti vo veku od 1 do 18 rokov. Aj malé deti znesú konvenčné potraviny, a preto sa môžu podieľať na optimalizovanej zmiešanej strave.

Na všeobecný výber jedla a zloženie jedál sa vzťahujú tri jednoduché pravidlá, ktoré sa prenášajú pomocou systému semaforov:

Hojné: rastlinné potraviny a nápoje bez energie
Mierna: živočíšne produkty
Ekonomické: potraviny bohaté na tuky a cukor

Jedlá vo výžive detí

Pravidelné stravovanie v detstve pomáha podporovať dobrú výživovú kvalitu. V Nemecku je zvyčajne päť jedál pre deti. Z toho sú 2 - 3 jedlá zvyčajne ponúkané v dennom stacionári (2. raňajky, obed, popoludňajšie jedlo), zatiaľ čo raňajky a večere sa zvyčajne uskutočňujú v rodine. Rôzne druhy jedál sa navzájom dopĺňajú ako v modulárnom systéme a vytvárajú tak celkovo vyváženú stravu. Rovnaké kritériá pre výber jedla môžu byť použité pre jedlá v dennom stacionári pre všetky vekové skupiny detí a rovnaké recepty môžu byť použité pre varenie. Iba množstvá sú prispôsobené rôznym vekovým skupinám.

Teplé jedlo má osobitný význam, pretože sortiment jedál a typ prípravy sú zvyčajne rozmanitejšie ako pri studených hlavných jedlách. Hlavnými zložkami teplého jedla sú zelenina alebo surová zelenina a zemiaky/cestoviny/ryža/obilniny. Ako príloha sa môže podávať mäso (3x týždenne), ryby (1 x týždenne) alebo vajcia. Repkový olej sa odporúča ako tuk na prípravu kvôli optimálnemu zloženiu mastných kyselín. Jednoduchý kontrolný zoznam umožňuje orientáciu na zloženie a rozmanitosť ponuky jedál v porovnaní s odporúčaniami. Toto nájdete na: http://go.kita-aktuell.de/u9f9f7

V optimalizovanej zmiešanej strave nie je dezert po obede nevyhnutný, a mal by preto zostať výnimkou. Môže to mať rôzne dôvody: Sladký dezert môže na jednej strane znamenať, že deti jedia menej z hlavného jedla a hlad v podstate uspokoja dezertom. Niektoré živiny sa vstrebávajú v menšom množstve. Na druhej strane pravidelná konzumácia dezertov môže zvýšiť energetický príjem jedla. Rôzne príchute počas jedla zvyšujú chuť do jedla a konzumuje sa viac, hoci predtým sa človek cítil sýty. Vápnik navyše často obsiahnutý v dezertoch môže znižovať absorpciu výživného železa, čo je pre deti dôležité. V praxi sa osvedčilo ponúknuť dezert obedňajšieho jedla ako občerstvenie popoludní. Inak občerstvenie pozostáva hlavne z ovocia alebo surovej zeleniny, chleba alebo cereálnych vločiek.

Zvláštnosti stravovania malých detí (1 - 3 roky)

Zavedením zákonného práva na podporu v ranom detstve od roku 2013 sa v centrách dennej starostlivosti čoraz viac stará o deti od jedného roka. Na konci prvého roku života možno batoľa postupne zoznamovať s bežnými potravinami a jedlami. Malé deti sú však okrem iného heterogénna skupina, pokiaľ ide o rozvoj ich stravovacích schopností. Zatiaľ čo niektoré deti stále pijú svoje mlieko z fľaše, keď majú 2 roky, a musia byť kŕmené kašou na kašu, iné deti už chcú jesť nezávisle. Tieto rôzne vyvinuté stravovacie schopnosti sa odrážajú aj vo výbere jedál pre deti a v praxi predstavujú veľkú výzvu pri navrhovaní jedál pre deti do 3 rokov. Vyžaduje sa intenzívna starostlivosť a pomoc, ako aj jedlo prispôsobené vývoju dieťaťa. V závislosti od vývoja samostatnosti najmenších, napríklad naučiť sa žuvať a jesť lyžičkou a vidličkou, je potrebný vhodný časový rámec na jedlo, ale je nevyhnutná aj podpora pri sekaní a porciovaní jedla.

Pri výbere jedla pre batoľatá je potrebné brať do úvahy iba niekoľko zvláštnych bodov:

Vyhýbajte sa malým, tvrdým a ostrým jedlám, ako sú orechy, cukríky, surová mrkva alebo hrozno: Riziko prehltnutia!
Žiadne surové krmivo pre zvieratá: riziko infekcie!
Postupné zavádzanie ťažko nadýchaných a ťažko stráviteľných jedál
Soľ a cukor používajte s mierou

Zvláštnosti vegetariánskej stravy v detstve

Vegetariánska strava je čoraz populárnejšia z rôznych dôvodov, ale nie všetky tieto diéty sú rovnako vhodné aj pre deti.

Prísni vegetariáni, takzvaní vegáni, naopak jedia iba rastlinnú stravu a zriekajú sa všetkých potravín získaných zo zvierat. Vegánska strava je u detí spojená s rôznymi rizikami, preto je nevyhnutný doplnok výživy s rôznymi doplnkami výživy. Okrem železa a jódu sa zvyčajne nedokáže dostatočne absorbovať vápnik, bielkoviny a najmä vitamín B12 (takmer výlučne obsiahnutý v krmivách pre zvieratá). Odborné výživové poradenstvo je dôležité z dôvodu zlepšenia prísunu všetkých dôležitých živín deťom.

Zvláštnosti v stravovaní moslimov

Najmä v metropolitných oblastiach sa deti rôzneho etnického pôvodu stretávajú v centrách dennej starostlivosti. V Severnom Porýní-Vestfálsku sú hlavne deti islamského náboženstva. Odlišná predstava o „správnom“ stravovaní detí môže byť výzvou pre každodennú starostlivosť o deti. Pri jednaní s rôznymi náboženstvami je preto dôležité, aby sa rodičia a učitelia navzájom približovali a spoločne hľadali kompromisy, napr. V zložení jedla.

Moslimovia sa z náboženských dôvodov všeobecne vyhýbajú bravčovému mäsu. V niektorých denných stacionároch sa preto už bravčovému mäsu úplne vyhýba alebo sa ponúkajú alternatívne mäsové jedlá. Deti veriacich moslimov tiež nesmú jesť mäsové jedlá z hovädzieho, jahňacieho alebo hydinového mäsa, ak zviera nebolo zabité podľa islamských obradov (halal). Za týmto účelom by sa mäso muselo získavať v moslimských mäsiarstvach. Alternatívou tu môžu byť vegetariánske jedlá.

Pôstny mesiac ramadánu pre moslimov nie je pre deti pred pubertou povinný. Na ramadáne sa niekedy zúčastňujú aj deti z rôznych dôvodov. Tu sú urgentne potrebné dohody s rodičmi.

Zvláštnosti u detí s potravinovými alergiami

V každodennom živote dennej starostlivosti je potrebné brať do úvahy alergie a intoleranciu na jedlo dokázané osvedčením lekára. Spolu s rodičmi a, ak je to potrebné, odborníkmi na výživu musia byť vypracované pokyny, ktoré obsahujú:

Forma alergie/intolerancie
Zoznam potravín alebo potravinových prísad, ktorým je potrebné sa vyhnúť
Informácie o možných náhradných potravinách
Prvé núdzové opatrenia (pohotovostné dieťa); Telefónne číslo kontaktných osôb

Tieto informácie musia byť uvedené tak, aby boli viditeľné pre všetky dozorujúce a zodpovedné osoby vrátane zamestnancov kuchyne. Môže byť potrebné, aby deti smeli jesť iba jedlo prinesené z domu.

Záver

Kŕmenie detí v opatrovateľských zariadeniach je čoraz dôležitejšie. Denné stacionáre čelia výzve týkajúcej sa splnenia kultúrnych, etických a zdravotných požiadaviek. Koncept optimalizovanej zmiešanej stravy umožňuje vyváženú stravu a je vhodný ako základ pre rôzne diéty a stravovacie návyky špecifické pre danú kultúru.