Stravovanie v lietadle V reštaurácii nad mrakmi
A je to znova: hliníková misa s vegetariánskymi cestovinami ako hlavným jedlom. Chutné. Ani syr nechutí nič. Zahrnuté by mali byť prúžky kapusty Savoy. Po dôkladnom prehľadaní sme našli niečo bledozelené. Paradajková šťava sa roky považuje za nápoj z lietadla. Rezance sa teraz javia ako typická tuhá potrava vo vzduchu.
Aspoň tak to je v najlacnejšej triede. Či už s panenkou paradajkovej omáčky, gratinovanej s mastnou omáčkou a analogickým syrom, pod ktorou je niekoľko alibistických zeleninových prúžkov - cestujúci v ekonomickej triede môžu čoraz viac očakávať kuchárske odhalenia s rastúcim šialenstvom úspor leteckých spoločností. Ale zatiaľ čo si hosť dobrovoľne objedná paradajkový džús z akýchkoľvek dôvodov, pri jedle nedostane ani len na výber. Sú cestoviny. Hotovo. Jesť alebo hladovať. Ako sme kedysi stonali nad otázkou letušky a stonali nad skromnou ponukou. Kuracie alebo hovädzie mäso? Na hliníkovom plechu bolo aspoň niečo, čo zvyčajne ako niečo chutilo. Dnešná jednotvárnosť bez mäsa a rýb však skutočne nie je žiadna sranda.
Pohľad putuje dopredu. Tam si za oponou predstavujeme raj potešenia. Ako sú na tom tí, ktorí za svoje miesto v rovnakom lietadle zaplatili dvakrát alebo dokonca viac? Hodujete na dokonale stredne uvarenom steaku s chrumkavou zeleninou a mini zemiakmi? Práve si topíte maslového lososa na jazyku? Ale stojí za to zaplatiť toľko peňazí, ktoré by niekedy stačili na financovanie niekoľkodňovej dovolenky?
Ak chcete zistiť, ako sa rôzne triedy líšia v kulinárskom zmysle, pomôže vám iba priame porovnanie. Pre tento účel sme si vybrali inú leteckú spoločnosť. Na jednom lete jeme celý sortiment dovolenkových leteckých spoločností Condor vo všetkých troch triedach lietadiel - od najvyššej triedy Business Class so širokými sedadlami, ktoré sa dajú posúvať takmer vodorovne k posteli, a individuálne videozáznamy a zvukové zábavné programy až po ekonomickú triedu, v ktorom sedí dav s obmedzeným priestorom pre nohy a zdieľanou obrazovkou. Medzi nimi je trieda Premium Economy s trochou väčšieho priestoru až po predné sedadlo. Miesto tohto experimentu: diaľkový let v trvaní desať a pol hodiny, ktorý nás privedie z Frankfurtu nad Mohanom do Spojených štátov.
Šampanské. Toto je začiatok letu v business triede. Zatiaľ čo letecká spoločnosť ponúka cestujúcim v zadných triedach po vzlete aperitív ako gin a tonikum alebo sóda Campari, letuška v najdrahšej cestovnej triede prichádza s vozíkom najlepších liehovín na namiešanie nápoja podľa nášho výberu. Ďalej dostávame veľkoformátové menu, v ktorom je prezentované ponúkané menu a sprievodné vína.
Najskôr vyskúšame menu v biznis triede, kde si môžeme vybrať z troch hlavných chodov - rybie, mäsové a vegetariánske; potom nasledujú hlavné jedlá ďalších dvoch tried. O pár hodín neskôr by sme mali dostať niečo z obchodnej a prémiovej ekonomiky na hlad medzi tým. Krátko pred pristátím nám posádka naservíruje studené občerstvenie zo všetkých troch tried. V Business Class sme sa mohli najesť do sýta pečenými celozrnnými a praclíkovými rožkami a výberom chleba. V zadných triedach sú pečivo prísnejšie obmedzené.
Kľúčovým rozdielom je spôsob prezentácie jedla. V špičkovej cestovnej triede sa jedlo oslavuje, kurzy sa podávajú individuálne. Letuška najskôr na vykladací stôl položí veľký biely obrúsok ako obrus. Jedlo nie je v plastovej alebo hliníkovej miske, ale na bielom porceláne.
Aj viacdielny štartér v Business Class ponúka niečo pre rôzne chute. Malé detaily, ktoré prechádzajú celým menu najdrahšej triedy Condor, sú veľmi pozitívne. Patrí sem soľnička a korenička v podobe malého letáku. Sójová omáčka na údené, veľmi jemné sedlo z lososa, filé surimi maki a šalát wakame je v malej plastovej striekačke. Vyzerá to komicky a je to aj praktické. Listové šaláty pre deti sú takmer také čerstvé, akoby prichádzali priamo z poľa. Kombinácia pikantného zeleného pesta, šalátu mango-chilli a konfitovaných pŕs perličiek chutí vzrušujúco. S týmto kulinárskym rozmanitým menu si doprajeme pohár šampanského predtým, ako sa presunieme k bielemu vínu. Môžete si vybrať z juhoafrického Sauvignon Blanc Allée Bleue z roku 2014 a nemeckej zmesi rizlingu a Pinot Blanc Spätlese Menger-Krug Marie.
Pokračuje to hlavným chodom. Teplé jedlá sú pre lietadlo skôr výzvou, koniec koncov by nemali prichádzať na hosťa prepečené, nedovarené alebo studené. Všetky tri hlavné jedlá v business triede sa podávajú v hranatých porcelánových miskách pri správnej teplote. Hnedasté varené hovädzie mäso je ťažké predstaviť opticky príťažlivo. Je však dobre jemný a šťavnatý. Malé varené zemiaky, savojská kapusta a omáčka tvoria chutné, ale nie príliš sýte jedlo.
Vyprážaná ryba to má ešte ťažšie ako pekáč na vzduchu. Filet z candáta je kvalitný, ale vďaka predsmaženiu, zmrazeniu a následnému opätovnému ohrevu v kuchyni už nie je taký šťavnatý, ako by ste chceli. Pre perfektné jedlo z rýb potrebujete na palube kuchára, ktorý ho pripraví à la minútu. Filet chutí takto, ale nabudúce by sme uprednostnili mäso.
Kvízová otázka: Čo dostane vegetarián v lietadle? Správne! Cestoviny. Aj v najdrahšej triede. Nie je to však len pár cestovín s nudnou omáčkou, ale tortelloni s hríbovou plnkou z hríbov a hlivovou omáčkou. To chutí tým, ktorí pohrdnú aj rezancami. Huby nie sú len látkami zabezpečujúcimi chuť, sú aj v decentnej veľkosti a množstve v omáčke. Na záver žiadna nepredstaviteľná poznámka pre všetkých, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa.
Medzitým sme dorazili k červenému vínu. Pre milovníkov vína je malá ochutnávka vína s letuškami doplnkovou pochúťkou a príjemnou zábavou. Na služobnej karte business triedy sú všetky poklesy popísané v niekoľkých riadkoch. Závisí to však od chuti - ktorá je úplne iná ako na zemi. Chutí to viac ako silný austrálsky Shiraz (Milton Park od roku 2013), intenzívne aromatický francúzsky jazyk (Cote Mas z roku 2013) alebo Merlot z Čile (2012 Montes Reserva)?
V tradícii klasickej francúzskej kuchyne je syr na prvom mieste pred dezertom. Na toto je už radosť sa pozerať. Dva plátky čerstvého kozieho syra s popolom a plátok sena Bioland sú podávané s marinovaným kumquatom ako sladký kontrast. K tomu sa hodí Sherry alebo portské víno. Takže rýchlo zabudnete, že ste niekoľko tisíc metrov nad morom.
Rovnako dômyselne, ako sa jedálny lístok začal, aj sa končí. Chrumkavý koláč „Creme Catalan“ s penou z fazule tonka nielenže vyzerá ako malé umelecké dielo, ale aj veľmi dobre chutí.
O niekoľko radov sedadiel ďalej vzadu dostanú cestujúci v triede Premium Economy Class malé lístky s menu. Na rozdiel od triedy Business Class však neexistuje výber hlavných chodov, ktoré sa podávajú individuálne. Všetko prichádza naraz: od štartéra po dezert. Ak chcete vegetariánske jedlo alebo iné špeciálne jedlo, musíte si ho objednať pred cestou.
Namiesto látkového obrúska dostaneme látkový papierový obrúsok. Ale ako v príboroch Business Class z nehrdzavejúcej ocele. Príjemné prekvapenie sa ukáže, keď hliníkovú fóliu odtiahneme od teplej misky. Zospodu nie je obávaná hliníková nádoba, ale biela oválna porcelánová misa.
Pretože sa všetky komponenty ponuky musia v Premium Economy zmestiť na jeden zásobník, všetko je menšie a menej nákladné, ale prezentované lákavo. Jedlá sú korenené pikantnejšie. Kvalita prísad je pozitívna. Gnocci šalát s výdatným údeným lososom je pekného zloženia. Zelenina, divoká ryža a vyprážané kuracie prsia teplého hlavného jedla sú teplé a správne dochutené. Úspešná je najmä hra farieb brokolice, mrkvy a kalerábu. Brusnicový drobkový koláč má skôr tvar mini muffinu a je už bohužiaľ zjedený so sústom. Boli by sme radi, keby bol väčší. Ak máte stále chuť na niečo sladké, poteší vás čokoládová tyčinka, ktorú vzhľadom na náš maratón jedla prenecháme hladnému spolucestujúcemu.
Sortiment nápojov v Premium Economy je pôsobivý. Nie je tu šampanské, ale ani sekt Fürst von Metternich nie je lacnou možnosťou. V Premium Economy sa degustácie vín rušia. K dispozícii je červené a biele víno - obe sa podávajú vo fľašiach -, pivo a dobrý výber značkových destilátov, ktoré sa podávajú iba bezplatne počas prevádzkových hodín. V triede Business cestujúci dostanú alkohol, kedykoľvek majú chuť, za predpokladu, že sa z toho samozrejme nestane nápoj.
V ekonomickej triede, kde sedia masy cestujúcich, sa veci musia diať rýchlo. Neexistuje ani jedálny lístok, ani výber jedál. Ak chcete obedovať niečo iné ako menu Economy Class, môžete si pred letom objednať za poplatok prémiové alebo špeciálne menu.
Je späť v miske triedy dreva: rezance. Špirálové cestoviny s paradajkovou omáčkou z mletého mäsa. Podľa očakávania je škrupina vyrobená z praktického hliníka. Nože, vidličky a lyžice sú tiež určené na vyhodenie. Sú vyrobené z plastu. Papierový obrúsok je tenký. Potrebná by bola väčšia a stabilnejšia ochrana proti rozliatiu, najmä v stiesnených priestoroch, ktoré by mohli spôsobiť nehodu. Pretože ak lakeť suseda, ktorý sedí vedľa vás, nie je ďaleko, jedlo sa vždy ukáže ako umelecká výzva.
Pomerne lacné sú aj náklady na tovar pre najlacnejšiu kategóriu. Malá plastová misa s kapustovým šalátom, cestoviny, plátok čokoládovej peny a kútik s camembertom. Ako ďalšiu prílohu si dáme praclíkový závitok a zabalený v igelite dva tenké krajce celozrnného chleba.
Vzhľad tácky pred nami pripomína viac jedlo z jedálne. O to viac sme prekvapení, že táto optická katastrofa chutí, aj keď je podobne ako my dávno za hranicou nasýtenia. Omáčka z mletého mäsa je ešte chutnejšia ako jedlá v Premium Economy. Cestoviny tiež nie sú príliš tepelne upravené, prekvapivo sa blížia ideálu al-dente. Tyčinka krémovej čokolády môže urobiť radosť všetkým, ktorí majú chuť na sladké. Lacné nemusí znamenať zlé.
Prestávka na jedlo v našom testovacom programe je o niečo kratšia, ako by sme chceli. Pretože zatiaľ čo ľudia, ktorí sedia vedľa nás, už sledujú filmy v rámci palubného programu, zdriemnu si alebo čítajú, stále jeme.
O pár hodín neskôr náš žalúdok jasne hovorí nie, keď nám letuška ponúka kulinárske občerstvenie z programu business class; oči však jasajú. Chrumkavé kúsky jablka s vlašskými orechmi môžu byť stále osviežujúce. Ostatné možnosti však nie. Nie sme ani zďaleka takí hladní, ale tri jednohubky s údeným lososom, smotanovým syrom a kačacími prsiami, koláč s čokoládovou vrstvou a koláč s kokosovou penou vyzerajú skutočne tak lákavo, že podľahneme pokušeniu.
Aj v triede Premium Economy je hlad spokojný s občerstvením medzi nimi. Môžete si vybrať zo zmenšenej praclíkovej tyčinky so salámou, kúska jablkového piškóty a vzduchotesných plátkov jablka. Rozbalené a dokonca aj jablko vyzerá čerstvo nakrájané - a chutí tiež. Bageta a koláč sú tiež šťavnaté.
Cestujúci v najlacnejšej triede si musia kúpiť televízne občerstvenie v palubnom obchode alebo počkať na ďalšie jedlo tesne pred pristátím.
Rovnako ako medzi „občerstvením“ medzi nimi, aj v Business Class je občerstvenie, ktoré je určené ako malé jedlo, opticky pochúťkou, ktorá vzbudzuje zvedavosť (a zaháňa všetky myšlienky na nadmerné nasýtenie). Ázijské špízy s kuracím a kozím syrom sú veľmi ozdobné na pita chlebe plnom čerstvých šalátov. Šalát je po dlhom lete osviežujúci, zatiaľ čo špízy sú programom aktivity pre chuťové poháriky. Takto je zábava v lietadle zábavná. Na záver si doprajeme čokoládový gugelhupf s vanilkovou omáčkou. Potom však nevyhnutne potrebujeme tráviacu pálenku. Pretože sme sa ešte nedostali na koniec nášho potravinového testu.
„Studené špeciality“ je názov občerstvenia v prémiovej ekonomickej triede. Všetko je tam: niečo čerstvé, niečo výdatné, niečo výdatné a niečo sladké. Zemiakový šalát s vajíčkom a uhorkou, údený halibut a malý kúsok studeného kuracieho filé s chilli omáčkou ležia vedľa seba v priehľadnej plastovej miske. Ako dezert slúži malá porcia ovocného šalátu a čokoládová tyčinka. Sezamový lúhový praclík a celozrnná rožok sú príjemnými spomienkami na typické nemecké pečivo, keď už letíme nad Kanadou.
Záverečná večera v ekonomickej triede sa najviac blíži k našej predstave občerstvenia: zemiakový šalát so studenou fašírkou a vrecúško horčice. Pre sladký záver dostanú cestujúci v ekonomike potopený jablkový koláč, ktorý si cestujúci v prémiovej ekonomike mohli zvoliť ako občerstvenie medzi.
Keby sme mali hlavné jedlo cestovateľov v ekonomike iba za posledných pár hodín, určite by sme mali z výdatného jedla radosť. „Toto je naozaj posledné jedlo,“ zdôrazňuje letuška nezameniteľne sympatickým tónom. Vyskúšame kúsok fašírkového a zemiakového šalátu a kapitulovať. Žalúdok signalizuje rovnako neomylne: zatvorený kvôli preplneniu.
Potom, ako sa zotaví, urobíme inventúru. Tí, ktorí lietajú v triede Business Class, zažijú jedlo, akoby šli do reštaurácie: podávajú sa na obrusoch a v porceláne a vďaka vylepšeniu sú kulinárskym zábavným programom.
V ekonomickej triede máte počas letu k dispozícii to najnutnejšie. Pretože všetky jedlá sú bohatšie na kalórie, budete plní, ak ste normálne hladní. Tí, ktorí to majú radi o čosi výdatnejšie, sú na tom ešte lepšie ako v Business Class, kde je jedlo jemnejšie ochutené a filigránskejšie. Ale manipulácia s plastovými príbormi a jedlo z hliníkových misiek je jednoducho menšia zábava.
Jedlo v Premium Economy je v skutočnosti o niečo kvalitnejšie a nápaditejšie ako v ekonomickej triede. K jedlám sú navyše zahrnuté alkoholické nápoje. Z kulinárskeho hľadiska je to dobrý stred medzi najdrahšou a najlacnejšou triedou.
Celkovo máme nielen dosť, ale vlastne aj presvedčenie, že v budúcnosti budeme lietať iba v špičkovej triede. Keby to nebolo za cenu.
Ak sa teda vydáte na diaľkový let, odporúčame vám naplánovať si jedlo strategicky. Prípadne si pozrite, čo zažijeme na domácich letoch v Spojených štátoch. Je samozrejmé, že naši susedia si rozbalia košíky so šalátom do plastovej škatule, sendviče a sušienky, ako aj fľaše s vodou alebo džúsom. Každý má teda svoj jedálniček. Je zima, ale tak, ako to máte radi. A možno je medzi nimi aj cestovinový pokrm.
Jedálne lístky a občerstvenie
Kulinárske ponuky mnohých dovolenkových leteckých spoločností (s výnimkou nízkonákladových liniek) sú podobné tým z Condoru, ktoré sme použili na náš vlastný experiment. V ekonomickej triede spoločnosti Condor na krátke a stredne dlhé lety dostanú všetci hostia občerstvenie zdarma. Na diaľkových letoch posádka podáva teplé jedlo a podľa trasy a dennej doby studené jedlo alebo studené raňajky. Okrem bežnej služby na palube si môžete kúpiť malé občerstvenie. Voda, káva a čaj sú na letoch na krátke a stredné vzdialenosti zadarmo a nealkoholické nápoje sú k dispozícii aj na diaľkových letoch. Menu je možné objednať vopred na všetkých cezhraničných letoch. Patria sem prémiové menu a ich špeciálne variácie (napríklad detské menu s párkami a párkom zo zemiakov, ovocné, syrové, čokoládové tyčinky a kakao; vegetariánske, vegánske, diabetické, bezlepkové alebo bezlaktózové, moslimské, kóšer), každé od 9,99 eura. V reštaurácii Premium Economy je k jedlám zahrnutá prémiová ponuka, nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje. V Business Class je päťchodové menu s tromi hlavnými chodmi, z ktorých si môžete vybrať, okrem jedál aj nealkoholické a alkoholické nápoje.