Stravovanie vysvetľuje, čo, kde, kde študent hotela
V tomto príspevku vysvetľujeme, čo sa myslí pod pojmom stravovanie, aké rôzne druhy existujú a čo by ste o ňom ešte mali vedieť.
O čom je tento príspevok:
Čo je to catering?
Po celé desaťročia sa udalosti ako narodeninové oslavy, svadby, budovanie tímu, samity a vianočné večierky spájajú s pomerne štandardizovanými ponukami, ktoré pripomínajú najlepšie hotely, reštaurácie a ďalšie možnosti stravovania.
Tieto menu sú špeciálne navrhnuté a na prípravu jedál sa používajú rôzne recepty. Vezmime si napríklad svadobnú udalosť:
Štandardným menu by bol najskôr šalát, potom kuracie, rybie, hovädzie alebo iné jedlo - a nasledovala svadobná torta.
Podnikanie v podobe ponúkania týchto ponúk hosťom na podujatiach je známe ako catering a je to jeden z najpopulárnejších a najúspešnejších obchodných nápadov súčasnosti od jeho vzniku v 18. storočí.
Čo robíš so stravovaním?
Stravovanie pomáha pri zabezpečovaní akcií, večierkov a inštitúcií. Stravovacie služby môžu zabezpečiť jedlo pre ľubovoľný počet hostí v jednej miestnosti alebo môžu doručiť obedové balíčky pre hostí na malej obchodnej konferencii.
Stravovacie služby sa zvyčajne snažia vyhovieť potrebám svojich zákazníkov rôznymi spôsobmi. Môže byť potrebné upraviť jedlo, aby sa zabezpečilo, že jedálny lístok vyhovuje konkrétnej udalosti.
Spoločnosti spoločného stravovania obvykle vysielajú na miesto konania svojich kuchárov a čašníkov. Rozsah stravovacej služby a druh podávaného jedla môžu závisieť od typu a rozsahu podujatia.
Napríklad ak sa konajú malé narodeninové alebo kancelárske večierky, môžu stačiť nápoje, studené jedlá a prenájom nábytku pre danú udalosť.
V takom prípade nemusí byť personál stravovania priamo na mieste. Na druhej strane, významné udalosti, ako sú zjazdy a samity, si môžu vyžadovať kompletné stravovacie služby, ktoré zahŕňajú raňajky, obed a večeru.
Stravovanie sa neobmedzuje iba na prípravu a podávanie jedál, ale zahŕňa aj prenájom vybavenia, ako sú stroje na popcorn, chladiace jednotky a riad na rôzne udalosti. Súčasťou podnikania je aj zriadenie priestorov.
Aké formy stravovania existujú?
Existujú dva hlavné typy stravovania: miestne a mimomestský Stravovanie. Obe môžu byť problémom pre veľkých aj malých stravovacích zariadení.
Miestny cateringový servis zahŕňa akékoľvek podujatie - banket, recepciu alebo koncert - ktoré sa koná v priestoroch podniku alebo budovy, ktorá organizuje alebo sponzoruje podujatie.
Miestne stravovanie sa líši od stravovania mimo domu, keď sa udalosť koná mimo podniku, napríklad u zákazníka, v parku, umeleckej galérii alebo dokonca na parkovisku so zamestnancami, jedlom a potravinami Na toto miesto je potrebné dopraviť dekoráciu.
V prípade stravovania mimo mesta sa jedlá často vyrábajú v centrálnej kuchyni, pričom donáška a servis sa uskutočňujú u zákazníka. Časť alebo celé stravovanie je možné zabezpečiť alebo dokončiť na mieste konania akcie.
| Starostlivé stravovanie | Stravovanie pre pacientov, napríklad v nemocniciach alebo domovoch dôchodcov |
| Firemné/obchodné stravovanie | Stravovanie pre spoločnosti a ich zamestnancov |
| Vzdelávanie stravovanie | Stravovanie pre deti a žiakov v materskej škole alebo škole |
| Dopravné stravovanie | Stravovanie v lietadle alebo (na diaľku) vo vlaku |
| Event catering | Stravovanie pre obchodné a súkromné akcie |
| Párty služba | Stravovanie pre súkromné akcie |
Stravovanie je možné zabezpečiť aj ako Rekreačné a obchodné stravovanie (alebo obchodné jedlo). Medzi rekreačné stravovanie patria udalosti ako svadby, stretnutia stredných škôl, narodeninové oslavy a charitatívne akcie.
Obchodné stravovanie zahŕňa napríklad udalosti ako kongresy a stretnutia združení, občianske stretnutia, obchodné alebo akcionárske stretnutia spoločností, bankety s uznaniami, uvedenie produktu na trh, školiace akcie, stretnutia predávajúceho s kupujúcim, bankety za poskytovanie služieb a zábava hostí v suitách hotela.
Klasické typy stravovacích služieb:
Prstové jedlo
Pomerne malé porcie, ktoré sa konzumujú rukami bez príborov, sa nazývajú finger food. Patria sem všetky jedlá, ktoré sa podávajú v malých sústach. Ponuka je rozmanitá, kreatívna a je možné ju usporiadať podľa želania.
Vďaka spoločnému jedlu vďaka jedlu formou prsta sa uľahčuje konverzácia medzi hosťami: je ľahké zjesť malé sústo tak elegantne, aby ste mohli viesť konverzáciu súčasne bez toho, aby ste preukázali zlé správanie pri stole. Tento variant stravovania je preto vhodný takmer na každú príležitosť.
Lahodné občerstvenie organizuje semináre a konferencie, na recepcii sa hostia okamžite cítia vítaní občerstvením a na firemných oslavách si zamestnanci pochutnajú na pestrom jedle.
Ale občerstvenie je úžasne vhodné aj na veľtrhy alebo konferencie. Dajú sa ľahko konzumovať v stoji alebo v zhone na ďalšie stretnutie, a preto sú dokonalým spoločníkom pre tých, ktorí sa ponáhľajú.
To, či sa podáva jednoduché občerstvenie alebo maloformátové gurmánske výtvory, závisí výlučne od typu podujatia a rozpočtu organizátorov.
Bufet
Klasické bufety sú obľúbenou možnosťou stravovania pre súkromné oslavy, ako aj pre firemné akcie alebo kongresy vo väčšom rozsahu. Bufety sú stacionárne a zvyčajne ponúkajú niekoľko teplých predjedál, hlavných jedál a dezertov.
Aj tu sa medze tvorivosti neobmedzujú: Bufety môžu dokonale odrážať rôzne témy, napríklad kuchyňu konkrétnej krajiny alebo konkrétne ročné obdobie. Každý hosť si môže zostaviť svoje vlastné obľúbené menu podľa vlastného želania.
Pretože zvyčajne neexistuje pevné usporiadanie sedenia pre jedlá formou bufetu, hostia sa môžu lepšie spoznať v osobnejšej a uvoľnenejšej atmosfére. Spoločným stolovaním pri stole sa hosťom ponúka ideálne prostredie na vytváranie sietí a výmenu informácií.
Lietajúci bufet
Jedlo podáva na tácke obsluhujúci personál. Tento tvar je zvolený pre stojaci príjem alebo na malých miestach, pretože je nekomplikovaný a šetrí miesto.
Môže sa podávať všetko, čo nevyžaduje príbor ani taniere. Hostia tiež nemusia strácať čas v radoch.
Lietajúci bufet je preto zvlášť vhodný na networkingové akcie a elegantnejšie akcie ako sú vernisáže, ale s neformálnejším charakterom.
Oproti sediacej večeri, kde sa jedlo podáva napríklad priamo pri stole.
Hosťom vynikajúco slúži obsluhujúci personál a majú možnosť voľne sa rozložiť v miestnosti bez toho, aby sa museli vzdať kulinárskych lahôdok.
Nastaviť ponuky
Ak je príležitosť oficiálnejšia a pevnejšia, je vybrané pevné menu a jedlo je vrcholom udalosti. Pri tomto type stravovania je pozvaná spoločnosť uvoľnenejšia a krásna prezentácia jedla a stolových dekorácií si prídu na svoje.
Výhodou jedálneho lístka je, že každý jedáva súčasne, a tak sa dajú dobre naplánovať napríklad prejavy alebo vystúpenia.
Spravidla sa podáva jednotné menu, ale ak je to vopred známe, môže byť postarané aj o alergikov, deti alebo vegetariánov/vegánov.
Predné varenie alebo živé varenie
Predné varenie sa stalo veľmi populárnym aj v oblasti spoločného stravovania. Zvyčajne sa na miesto dodávajú vopred pripravené jedlá.
Pri živom varení je tiež možnosť nechať si niektoré z jedál čerstvo pripraviť na mieste kuchárom pred hosťom, napríklad na grile.
Často sa podávajú najmä grilované jedlá, jedlá z woku a pulty na sushi, ale gurmánske jedlá od najlepších kuchárov sa dajú pripraviť aj naživo. Na druhej strane sú obľúbenou voľbou jednoduché variácie, ako sú syrové fondue alebo čerstvé cestoviny.
Potravinové vozíky
Od pouličného jedla až po kávové špeciality ponúkajú potravinové vozíky širokú škálu ponúk, vďaka ktorým je catering zvýraznením.
Potravinové vozíky môžu uspokojiť veľký počet hostí a uspokojiť individuálne chute, pretože jedlo a nápoje sú čerstvo pripravené na mieste.
Táto možnosť stravovania je zaujímavá pre všetkých, ktorých udalosti sa konajú na neobvyklých miestach.
Pretože sú nákladné autá mobilné a nezávislé, sú vhodné nielen na letné večierky, svadby, firemné oslavy alebo networkingové akcie, ale aj na filmový catering.
S nákladnými automobilmi môžu byť udalosti na neobvyklých miestach ľahko doplnené lahodnými jedlami a nápojmi.
Aké vybavenie poskytuje stravník?
Niektoré miesta sú ako prázdna kniha. Vo výsledku musí byť všetko dodané stravovacím zariadením.
Niektoré cateringové spoločnosti majú potrebné vybavenie na sklade vo veľkom množstve, ktoré si v prípade potreby možno prenajať. Niekedy v závislosti od želania zákazníka obstarávajú stravovacie služby to, čo nemajú na sklade, od tretích strán.
Týmto spôsobom majú zákazníci iba jeden centrálny kontakt, čo výrazne uľahčuje organizáciu podujatia.
Nasledujúce vybavenie si zvyčajne môžete prenajať na stravovanie
- Sedací nábytok a (stojace) stoly
- Stolová bielizeň (prikrývky, pokrývky, obrúsky)
- Poháre, riad a príbory
- Ohrievacie zariadenia a zásobníky
- Dekoračné predmety (sviečky, kvety)
- Mobilná technológia (chladničky, kuchynské spotrebiče, vodovodné systémy, káble a zosilňovače ...)
- Stany
Koľko stojí stravovanie na osobu?
Na túto otázku neexistuje všeobecná odpoveď. Na cenu majú vplyv okrem iného tieto ovplyvňujúce faktory:
- Potrebné vybavenie (napr. Nábytok, riad, mobilné kuchynské spotrebiče ...)
- Druh a rozsah objednaných jedál a nápojov
- dekorácia
- Požiadavky na zamestnancov
- Vzdialenosť medzi obstarávateľom a miestom konania
Párty služba vs. stravovanie
Rozdiel medzi večierkovou službou a všeobecným pojmom stravovanie je dosť komplikované. Na zdôraznenie rozsahu služieb sa často používajú rôzne výrazy.
Tu je príklad: Je pravdepodobnejšie, že sa na neformálnu narodeninovú oslavu s párty polievkou a bábovkami najme večierková služba. Služba, v ktorej hosťa obsluhuje personál, nemusí byť nevyhnutne rezervovaná navyše.
Termín catering sa používa na svadbe, pretože sa tam rezervuje zložitejšie stravovanie a servis.
Záver: Je tu možnosť stravovania pre všetky príležitosti
Bez ohľadu na to, či má byť jedlo vrcholom podujatia alebo či má jednoducho plniť funkciu animácie a zábavy: Keď si vyberiete dobrého kuchára, možnosti sú takmer nekonečné.
Od pútačov, ako sú nákladné autá na jedlo, až po formálne večere na galavečeroch, je možné všetko. Organizátor má všetky opraty v ruke a dokáže prispôsobiť jedlo a pitie rozpočtu a téme podujatia.
Hilda Weit
Hilda ukončila štúdium na Abitur (IB) v Taliansku, potom vyštudovala obchodnú administratívu na Skema Business School vo Francúzsku, v rámci štúdia prešla na Edge Hotel School v Anglicku so zameraním na hotelový manažment a po prvej odbornej praxi absolvovala školenie s certifikátom Cornell. v investíciách do hotelových nehnuteľností a správe majetku. Počas štúdia Hilda získala skúsenosti z prevádzky a prešla všetkými oblasťami od upratovania, cez front office, cez kuchyňu, jedlo a nápoje, konferencie a udalosti až po správu povinností. Po ukončení štúdia pracovala v hotelovom vývoji na tropických ostrovoch v Brandenbursku a teraz je vo vývojovom tíme berlínskej prevádzkovej spoločnosti HRG Hotels zodpovednej za tvorbu hotelových konceptov. Okrem toho je Hilda zapojená ako mladá profesionálka do pracovnej skupiny pre hotelové nehnuteľnosti pre úspešný nábor mladých talentov v oblasti cestovného ruchu a hotelierstva.