Stredne šťavnatý hovädzí rezeň (rib-eye steak) Ako variť

Stredne šťavnatý hovädzí rezeň (rib-eye steak)

Ak ste milovníkom mäsa, musíte poznať najlepší sortiment, ktorý nájdete v jedlách špičkových reštaurácií. Naučte sa medzi nimi rozlišovať a oceňovať ich jedinečné vlastnosti.
Za jeden z najchutnejších a najchutnejších steakov sa steaky s rebrovými očami krájajú z hlavného svalu pripevneného k chrbtici - mäso, ktoré sa najčastejšie používa na vrchné kusy, buď na vyprážanie rebier, ktoré majú ešte kosť, alebo na vykostené rebrá - steaky. mäso
Zvláštnou zaujímavosťou steakov z rib-eye je, že majú pozdĺž seba tučný mramor, ktorý dodáva zaručenú arómu a šťavnatosť.
jedna z najchutnejších a najchutnejších príchutí steakov, steaky z rib-eye sa krájajú z hlavného svalu pripevneného k chrbtici - mäso sa najčastejšie používa na horné pečenie, a to buď na vyprážanie rebier, ktoré majú ešte kosť, alebo na vykostené rebrá.

Nechaj si to
Čerstvý steak by mal byť v chlade iba niekoľko dní. Dajú sa kúpiť mrazené alebo mrazené doma. V takom prípade ich spotrebujte asi za mesiac a rozmrazujte ich veľmi pomaly, ideálne cez noc v chladničke. Vákuové balenie predlžuje životnosť ešte viac, celé mesiace ako čerstvé mäso a až o rok pri mrazených steakoch.
Väčšina podrobností o varení pre predbalené steaky naznačuje prehnané divoké časy varenia. Za predpokladu, že steak má izbovú teplotu, je panvica správne zahriata a steak je zhruba o 2 cm alebo hrubší, dve až tri minúty na každej strane a minimálne tri minúty by mal mať vynikajúci čas, aby sa dosiahli vynikajúce výsledky.

Často sa navrhuje, aby boli steaky pred varením mierne pokryté olivovým olejom alebo inými olejmi, čo však vedie k nežiaducemu dymu; použitie ťažkej nepriľnavej panvice je lepší plán, ale je nepravdepodobné, že pri vysokej teplote prilepíte bežnú panvicu. Korenie je najlepšie pridať po uvarení, zatiaľ čo steak odpočíva, alebo dlho predtým (až 8 hodín) v chladničke, aby sa slaný soľný roztok mierne osušil, zabezpečil lepšiu kôrku a dodal hovädziemu mäsu šťavnatosť. Pred dovarením dajte na 30 minút na izbovú teplotu.

Je veľmi dôležité udržiavať vysokú teplotu varenia; príliš nízka teplota podporuje únik vlhkosti, čo znamená, že sa steak dusí a sťažuje. Rovnako dôležité je nemeniť steak neustále, čo znemožňuje výpočet času - stačí raz. Vyvarujte sa stláčaniu steaku, pretože vyjadruje vlhkosť.
Spoľahlivým tradičným testom na varenie vzácneho stredného steaku - vareného vo vnútri, ale s nádherným ružovým interiérom - je starostlivo sledovať výskyt prvých krviniek na hornom povrchu. Steak ihneď otočte a varte, kým sa to isté nezopakuje; vytiahnite na horúci, ale nie na horúci tanier a pred podávaním ho nechajte tri až päť minút odpočívať.
Oddychový čas je rovnako dôležitý ako čas varenia, pretože to umožňuje šťavám vyneseným na povrch vysokou teplotou varenia klesnúť späť do mäsa, ktoré relaxuje a stáva sa jemnejším.
Odborníci na mäso navrhujú, aby si steak počas varenia oddýchol.
Nakoniec len pozorné pozorovanie vašej techniky a výsledkov vás môže naučiť variť steaky, ako vám najviac chutia.

prísady

-2 čerstvé hovädzie kotlety, každá s hrúbkou asi 200 g a 2 cm
-1 lyžica slnečnicového oleja
-1 polievková lyžica/25g masla
-1 strúčik cesnaku
- tymián voliteľný
-soľ korenie

Inštrukcie

Až 8 hodín pred dovarením kúsky mäsa osušte kuchynským papierom a dochuťte soľou a korením. Olej ohrejte na veľkom plameni v panvici založenej na váhe, ktorá sa pohodlne hodí na oba steaky. Keď olej svieti, stiahneme oheň na stredne vysoký a pridáme maslo. Po roztopení opatrne vložte steaky do panvice, po stranách rozklepnite cesnak a bylinky.
Sadnite si na steaky pomocou klieští a otáčajte ich každých 30 sekúnd po dobu 1 minúty, aby ste získali krásnu hnedú kôrku. Ako hrubý sprievodca bude každý steak trvať celkovo 4 minúty na krv, celkovo 5 - 6 minút na stredné a 8 - 10 minút na dobre urobené. Ak máte digitálny teplomer na varenie, teploty, ktoré hľadáte v strede steaku, sú 50 ° C pre vzácne, 60 ° C pre stredné a 70 ° C pre dobre urobené. Steaky necháme odpočívať minimálne 5 minút. Zatiaľ čo steaky odpočívajú, môžete k nim pripraviť klasickú omáčku z červeného vína.

Stredne šťavnatý hovädzí rezeň (rib-eye steak)

Porcie: 4 osoby
Čas prípravy: 10
Čas varenia: 10
Kalórie: 380
Náročnosť: Ľahká

Nechaj si to
Čerstvý steak by mal byť v chlade iba niekoľko dní. Dajú sa kúpiť mrazené alebo mrazené doma. V takom prípade ich spotrebujte asi za mesiac a rozmrazujte ich veľmi pomaly, ideálne cez noc v chladničke. Vákuové balenie predlžuje životnosť ešte viac, mesiace ako čerstvé mäso a až rok pre mrazené steaky.
Väčšina podrobností o varení pre predbalené steaky naznačuje prehnané divoké časy varenia. Za predpokladu, že steak má izbovú teplotu, je panvica správne zahriata a steak je zhruba o 2 cm alebo hrubší, dve až tri minúty na každej strane a minimálne tri minúty by mal mať vynikajúci čas, aby sa dosiahli vynikajúce výsledky.

Je veľmi dôležité udržiavať vysokú teplotu varenia; príliš nízka teplota podporuje únik vlhkosti, čo znamená, že sa steak dusí a sťažuje. Rovnako dôležité je nemeniť steak neustále, čo znemožňuje výpočet času - stačí raz. Vyvarujte sa stláčaniu steaku, pretože vyjadruje vlhkosť.
Spoľahlivým tradičným testom na varenie vzácneho stredného steaku - vareného vo vnútri, ale s nádherným ružovým interiérom - je starostlivo sledovať výskyt prvých krviniek na hornom povrchu. Steak ihneď otočte a varte, kým sa to isté nezopakuje; vytiahnite na horúci, ale nie na horúci tanier a pred podávaním ho nechajte tri až päť minút odpočívať.
Oddychový čas je rovnako dôležitý ako čas varenia, pretože to umožňuje šťavám vyneseným na povrch vysokou teplotou varenia klesnúť späť do mäsa, ktoré relaxuje a stáva sa jemnejším.
Odborníci na mäso navrhujú, aby si steak počas varenia oddýchol.
Nakoniec len pozorné pozorovanie vašej techniky a výsledkov vás naučí, ako pripraviť steaky, ako vám najviac chutia.