Stredomorská kuchyňa Nielen strava, ale aj životný štýl

Pre stredomorskú kuchyňu je charakteristická čerstvá zelenina, ovocie, ryby, ryža, biele pečivo, olivový olej, cesnak a mierne množstvo alkoholu, napríklad červeného vína. Početné štúdie ukazujú, že obyvatelia stredomorských krajín, ako sú Španielsko, Francúzsko a Taliansko, sú menej tuční a žijú dlhšie a napríklad cukrovka 2. typu je oveľa menej častá ako napríklad v severnej Európe.

stredomorská

Pozitívne účinky má aj prevencia rakoviny, demencie a Alzheimerovej choroby. "Je mysliteľné, že tu zohrávajú úlohu aj genetické faktory. Hlavnou príčinou vyššieho zdravia v týchto krajinách je však jednoznačne ich strava," hovorí Paolo Borrione z Rímskej univerzity. Zloženie tejto potraviny sa vyvíjalo dlho a vyznačuje sa nižšími príjmami v stredomorskom regióne, preto sa ľudia vždy spoliehali na výrobky vlastnej výroby.

Zmena stravovania na stredomorskú stravu prospieva všetkým vekovým skupinám, aj keď sú jej účinky úplne odlišné. „U detí a dospievajúcich predchádza obezite a metabolickému syndrómu, u starších osôb znižuje úmrtnosť a chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami,“ vysvetľuje Borrione.

Stredomorská strava je zdravá z niekoľkých dôvodov. „Okrem iného obsahuje veľa omega-3 mastných kyselín, vlákniny a antioxidantov, ktoré všetky zlepšujú zdravie a predchádzajú chronickým chorobám.“ Absorbovaná energia zostáva rovnaká, pretože sa nemení celkové množstvo tukov. "Namiesto nasýtených mastných kyselín však človek konzumuje hlavne nenasýtené mastné kyseliny. Tieto 'dobré' zdroje energie, ktoré telo dokáže úplne využiť, sú porovnateľné s palivom, ktoré môže auto úplne spáliť bez toho, aby v nádrži zostali akékoľvek zvyšky."

Borrione zdôrazňuje, že zaostávate, ak stredomorskú kuchyňu považujete iba za zloženie jedla. "Je to spôsob života. Venujete pozornosť regionálnym a sezónnym produktom a čipy nahrádzate malým občerstvením medzi jedlami a sladkosťami s ovocím."

Svoju úlohu zohráva aj forma príjmu potravy. "Stále viac zabúdame na to, že jedlo má aj sociálnu podobu. Tí, ktorí jedia spolu s ostatnými, im trvajú viac času a oveľa viac si na nich pochutnávajú. Na rozdiel od neustále jednotného rýchleho občerstvenia si človek môže zvoliť aj to, čo a koľko má jesť" hovorí výživový poradca. Na to, aby krajina mohla z preventívnych dôvodov úspešne urobiť zo stredomorskej stravy štandard, je nevyhnutná úplná kultúrna zmena. „Musíme viac premýšľať o tom, čo jeme,“ uviedol taliansky vedec.

WANC 29.06.09/Zdroj: Fórum pre prevenciu založenú na dôkazoch, s