Stredomorská kuchyňa Stredomorská atmosféra na stole Fissler
Teplý letný vzduch, ľahký slaný vánok na pokožke a vôňa borovíc - život v Stredomorí si spájame s prázdninami, slnkom a predovšetkým: dobrým jedlom. Kuchyňa stredomorského regiónu od Španielska na západe po Grécko na východe má jemné chute a typické prísady. Vysvetľujeme, čím sa líši stredomorské jedlo, aké sú podobnosti a rozdiely v rôznych regiónoch a prečo sú chutné jedlá zároveň také zdravé.
Základy stredomorskej kuchyne
Vďaka teplému podnebiu, úrodnej pôde a blízkosti mora môže stredomorská kuchyňa padnúť späť na širokú škálu surovín. Stredomorská kuchyňa je známa pestrou stravou z mäsa, rýb, morských plodov, ale aj ovocia, zeleniny a najmä bylín. Medzi základné zložky patrí:
- Olivy a olivový olej
- čerstvá zelenina ako paradajky, baklažán, paprika a cuketa
- Cesnak, pór a cibuľa
- ryby a morské plody
- Byliny a koreniny, ako napríklad tymian, rozmarín, koriander, šalvia, fenikel, rasca, aníz, oregano a bazalka
- biele pečivo, cestoviny a ryža
Stredomorská kuchyňa - zdravé potešenie
Veľa čerstvých surovín, veľa zeleniny a ovocia, veľa rýb a aromatický olivový olej. Stredomorská kuchyňa nielenže chutí, ale je aj zdravá. Pretože v mnohých bodoch zohľadňuje to, čo zodpovedá takzvanej „zdravej“ a vyváženej strave:
- Olivový olej obsahuje 73 percent nenasýtené mastné kyseliny, ale predovšetkým veľké množstvo antioxidantov, ako je kyselina olejová, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a tým zabraňuje kôrnateniu ciev.
- Omega-3 mastné kyseliny, ako je ich množstvo v morských rybách, znižujú krvný tlak a chránia steny krvných ciev.
- Zelenina a ovocie majú vedľa nevyhnutných Vitamín a živiny tiež veľa druhotné rastlinné látky, ktoré majú vplyv na veľké množstvo metabolických procesov a môžu mať protizápalové účinky.
Aká zdravá je stredomorská strava je zdôraznená aj rôznymi lekárskymi štúdiami, ktoré zistili nižší počet kardiovaskulárnych chorôb, vysoký krvný tlak a obezitu, ako aj vyššiu priemernú dĺžku života ako v severnej Európe a Spojených štátoch.
Spoločný základ - regionálne rozdiely
Aj keď sú vidiecke kuchyne v stredomorskej oblasti založené na podobných prísadách, existujú regionálne rozdiely a vlastnosti v zložení a príprave.
La Dolce Vita v Taliansku
Taliansko je najznámejšie pre svoje predjedlá, pizzu, cestoviny a rizoto. V pobrežných regiónoch zohrávajú hlavnú úlohu ryby a morské plody, zatiaľ čo sever ponúka rôzne klobásy a mäsové špeciality.
Sekvencia menu pozostávajúca zo štyroch chodov je typická pre taliansku kuchyňu: predjedlá ako predjedlo, dva hlavné jedlá a dezert. Pri hlavných chodoch je prvý chod tradične viac založený na sacharidoch a ponúka jedlá z cestovín a gnocchi, ale aj rizoto. V druhom kurze, ktorý je bohatý na bielkoviny, je mäso, ryby alebo vyprážané jedlá, ako napríklad hríby alebo vajíčkové jedlá.
Bylinná rozmanitosť vo Francúzsku
V južnej časti Francúzska, ktorá hraničí so Stredozemným morom, sú klasikou bouillabaisse alebo ratatouille. Obidve jedlá pochádzajú z provensálskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje použitím mnohých aromatických bylín.
Slávna bouillabaisse sa podáva ako dvojchodové jedlo z rybacej polievky a varenej ryby s morskými plodmi alebo ako bohatý guláš, podľa toho, ako sa pripravuje. Pre chuť je dôležité použitie rôznych druhov rýb pochádzajúcich zo Stredomoria.
Kuchársky taviaci kotol Španielsko
Španielska kuchyňa zahŕňa aj širokú škálu rôznych jedál: od výdatných mäsových jedál a gulášov až po letné polievky ako gazpacho, paella - alebo samozrejme tapas. Názov malých predjedál je odvodený od „La Tapa“, čo znamená niečo ako veko alebo obal. Tapas sú malé výdatné jedlá, ktoré sa podávajú v baroch ako občerstvenie pri pive a víne.
Vďaka pestrej histórii Španielska bola kuchyňa ovplyvňovaná rôznymi kultúrami, najmä Maurami a Sephardim, a vyznačuje sa hospodárnym používaním korenia a bylín - s výnimkou cesnaku, ktorý sa hojne používa v mnohých jedlách.
Bohatá tradícia v Grécku
Ako krajina bohatá na ostrovy, a teda aj pobrežie, hrajú ryby a morské plody v gréckej kuchyni dôležitú úlohu. Zároveň je veľmi dôležité aj ovčie a kozie mäso. Hornatá krajina ponúka bohatstvo, ktoré Gréci vedeli využiť už na začiatku: rastie tam množstvo divých bylín a zeleniny, ktoré vždy formovali grécku kuchyňu.
Medzi špeciality gréckej kuchyne patria plnené listy viniča, musaka - kastról z baklažánu a mletého mäsa, gyros, grilované ryby a farmársky šalát s fetou, ktoré nielenže udržiavajú naše kulinárske zážitky pri živote nielen na slnečných hodinách na gréckom ostrove.