Stredomorská strava
Zatiaľ čo odporúčania pre zdravú výživu boli vypracované na základe vedeckých predpokladov o účinkoch jednotlivých zložiek potravy, navrhovatelia Stredomorská strava (Stredomorské jedlo) veľmi odlišná cesta. V päťdesiatych rokoch pozorovali, že populácia Kréty, ktorá sa v tom čase stále držala tradičnej stredomorskej stravy, mala najdlhšiu dĺžku života a najnižšiu mieru srdcovo-cievnych ochorení v porovnaní s inými európskymi krajinami a USA. Vedci dospeli k záveru, že tradičné stravovacie návyky stredomorského regiónu môžu predstavovať najzdravší typ stravovania potvrdený stáročným experimentom.
Stredomorská potravinová pyramída. Odzrkadľuje tradičné stravovacie návyky v stredomorskom regióne, kde boli civilizačné choroby spojené so stravou donedávna zriedkavé. Vďaka bohatstvu rozpustných a nerozpustných vlákien a vysokému podielu zdravých mastných kyselín (napríklad v olivovom oleji) sa stredomorská strava považuje za ideálny model výživy.
www.salevent.de, Michael Amarotico, Mníchov
Čo je stredomorská strava?
V 16 krajinách susediacich so Stredozemným morom sa ľudia stravujú rôzne, niektoré návyky sa však prekrývajú a možno ich nájsť hlavne v tradičnej strave Grécka a južného Talianska:
- Denná konzumácia ovocia, zeleniny, nelúpaných obilnín a mliečnych výrobkov
- Olivový olej ako hlavné jedlo a jedlý tuk
- Mierna konzumácia hydinového mäsa, orechov, zemiakov a vajec
- Častá konzumácia rýb
- Zriedkavá konzumácia červeného mäsa
- Denná mierna konzumácia vína
- Čerstvá príprava jedál a zrieknutie sa priemyselne pripravovaných jedál.
Ako funguje stredomorská strava?
Čím presnejšie odborníci na výživu skúmali zložky stredomorskej stravy, tým pravdepodobnejšie sa im zdali ich zdravotné výhody:
- Vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín a vysoký podiel omega-3 mastných kyselín zlepšujú profil tukov v krvi.
- Mnoho fytochemikálií z ovocia a zeleniny môže navyše chrániť krvné cievy, ako napríklad antioxidant vitamín E, flavonoidy a ďalšie fenoly. Najmä olivový olej sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom fenolu.
- Vysoký podiel rozpustnej vlákniny má pozitívny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov a zaisťuje vysokú citlivosť buniek tela na inzulín. To je dôležité pri prevencii metabolického syndrómu.
Zaujímavosťou stredomorskej stravy je relatívne vysoký obsah tukov - až 40%. Mastné kyseliny sú však v inom pomere ako v bežnej modernej strave: Pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín je 1,5: 1 - čo je asi desaťkrát menej ako v modernej západnej strave.
Veľké štúdie ukazujú, že stredomorská strava sa v praxi osvedčila. Napríklad prechod na stredomorskú stravu znížil riziko kardiovaskulárnych ochorení u pacientov s metabolickým syndrómom o 35%. Aj po infarkte môže prepínanie pomôcť zabrániť ďalším vaskulárnym komplikáciám. A už po troch mesiacoch, pri prechode na stredomorskú stravu, je možné pozorovať nižší krvný tlak a zlepšenie krvných lipidov. Niet divu, že medzitým sa jednotlivé zložky stredomorskej stravy dostali aj do odporúčaní zdravej výživy, najmä rastlinných olejov a výdatnej konzumácie ovocia a zeleniny. Stredomorské jedlo navyše chutí a je mimoriadne ľahké ho pripraviť.