Stredomorské jedlo pre zdravé srdce Multimédiá
Aktualizované: 04/11/09 - 02:35
- Tí, ktorí prežili infarkt, musia často radikálne zmeniť svoj životný štýl. Dôležitú úlohu zohráva aj zdravá výživa. „Bohužiaľ som príliš často videl, že sa veľa ľudí drží svojho životného štýlu a o dva roky neskôr sa vrátia ako pacienti,“ uvádza kardiológ Dr. Ulrich Hildebrandt, hlavný lekár na klinike St. Irmingard v Prien am Chiemsee.
Pretože aj pri pomyslení na nízkokalorické menu sa mnohí cítia odradení. „Stravovanie by nemalo byť o diéte a počítaní kalórií, mala by to byť zábava,“ zdôrazňuje Hildebrandt. Riešenie našiel v stredomorskej kuchyni. Je zdravá, rozmanitá a chutná.
Už v 50. rokoch 20. storočia štúdia ukázala, že obzvlášť málo ľudí na ostrove Kréta trpí infarktom. Vedci potom skúmali kuchyňu gréckych ostrovanov. Ukázalo sa, že každý Kréťan zje každý rok takmer 300 kilogramov zeleniny. „Nemci naopak jedia iba 94 kilogramov,“ hovorí šéfkuchár Gerald Wüchner z nemocnice Rothenburg ob der Tauber.
Klinika v okrese Ansbach ako jedna z prvých v Nemecku zaradila do jedálnička svojich pacientov stredomorské jedlo. Wüchner tam teraz ponúka aj svoje vlastné stredomorské kurzy varenia. Stredomorskú kuchyňu dnes varia aj ďalšie bavorské nemocnice, napríklad Dinkelsbühl, Feuchtwangen a St. Irmingard. Takéto jedlá sa čoraz častejšie podávajú aj v mníchovskom Josephine. Z ekonomického hľadiska to nie je problém, čo potvrdzuje Hildebrandt: „Stredomorská kuchyňa nie je pre kliniku nákladnejšia.“
Popri množstve zeleniny je ovocie najvyššou prioritou v strave obyvateľov Stredomoria. „Obyvatelia Kréty jej zjedia denne takmer libru, ale len 35 gramov mäsa,“ uvádza Wüchner.
Na prvý pohľad sa zdá byť úžasné, že ostrovní Gréci konzumujú veľa tuku: 95 gramov každý deň, zatiaľ čo Američan iba 33 gramov tuku. Nemocničný kuchár vysvetľuje, že rozhodujúcim faktorom nie je jesť čo najmenej tukov, ale skôr konzumovať správne množstvo tuku. „Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité, pretože majú pozitívny vplyv na zrážanie krvi,“ vysvetľuje kardiologička Hildebrandt. Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú v rybách, ako sú losos a sleď, ale tiež vo vlašských orechoch a repkovom oleji. Namiesto iných druhov tukov, napríklad pri vyprážaní, by sa mal použiť aj olivový olej, ktorý je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny.
Wüchner odporúča každému, kto chce zmeniť svoj jedálniček po chorobe srdca alebo preventívne, aby tak neurobil náhle, ale postupne. Tráviace orgány si koniec koncov musia zvyknúť. „Spočiatku vám to môže rachotiť v žalúdku,“ hovorí kuchár. Nicolas A. Zeitler
Tip na varenie od Geralda Wüchnera:
Vyprážaná zelenina s parmezánom
Nasekajte rôzne druhy zeleniny na veľké kúsky. Vyberte si farebné. „Minimálne tri rôzne farby,“ hovorí Wüchner. Napríklad paprika, mrkva, pór. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olivový olej. Zeleninu pomaly smažte. Zostane taká chrumkavá a bohatá na vitamíny. „Na rozdiel od blanšírovania,“ vysvetľuje Wüchner.
Znížte teplotu a panvicu s pokrievkou (bez otvoru!) Nechajte chvíľu pôsobiť na sporáku. Zeleninu posypeme strúhaným syrom a pokvapkáme olejom
Podávame z panvice ako omáčku.
Výborne chutí ako samostatné ľahké jedlo, aj ako príloha k mäsu.
Registrácia na jednodňové kurzy varenia
(38 eur/osoba) v nemocnici v Rothenburgu: Telefón 09861/707 527.