Strom roku 2014 žalude ako portál starostlivosti o stromy

"Nezrazíš sekerou matku žaluďa, človeče.",
Nasekajte smrek z kmeňa alebo popola, človeče!
Postarajte sa o dub, pretože vyzerajte: dub, povedzte staré
Milovníci pravdy, kŕmili otcov! ““

strom

Johann Wilhelm Ludwig Gleim

„Nemôžeš jesť žalude?“

V dnešnej dobe bývajú reakcie nedôverčivé, keď hovoríte, že žalude sa dajú nielen použiť na ručné práce, ale aj skutočne ich jesť. Ale ako už bolo naznačené v Gleimovej básni z 18. storočia, plody dubov boli v rannej histórii bežným jedlom - nielen pre dobytok, ale aj pre ľudí.

Vysoká nutričná hodnota

Dub sa kedysi považoval za akýsi „chlebový strom“, ktorý dokázal ľudí uživiť. Aj v čase núdze, ako napr B. svetové vojny v 20. storočí, ľudia si pamätali malé ovocie a používali ich ako jedlo. Žalude obsahujú veľa sacharidov vo forme škrobu a cukru (asi 40 percent), oleja (až 15 percent) a bielkovín (asi päť percent). Sú teda mimoriadne výživné.

Žaluďová múka a náhrada kávy

Pretože žaludy mnohých druhov dubov majú veľmi horkú chuť kvôli vysokému obsahu trieslovín, musia sa najskôr „odbiť“. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať a rozdrviť žalude. Potom sa umiestnia do vodného kúpeľa, kým voda už nezmení farbu. Vo vode rozpustné taníny sa potom vymyjú. Sušená múka zo žaluďov sa môže použiť ako druh náhrady múky na pečenie chleba alebo koláčov. Ak žalude sladujete tak, že ich najskôr necháte klíčiť, cukor, ktorý obsahujú, skaramelizuje a horké látky sa neutralizujú. Môžete použiť sladové žalude B. na výrobu kávy zo žaluďov, tzv. „Muckefuck“. V teplejších zemepisných šírkach sa vyskytujú aj druhy dubov, ktorých plody sú veľmi sladké a ťažko horké. Tieto žalude sa dajú jesť surové ako orechy alebo pečené ako gaštany. Napríklad v Španielsku sa ako príloha používajú žalude z Quercus ilex var. Ballota.