Strúhanka Môže byť nahradená iným produktom v stravovacom priemysle?
Strúhanka je základným produktom v každej (poľskej aj nemeckej) kuchyni. Hoci sa pojem „strúhanka“ spája s obyčajnými a obzvlášť najemno nastrúhanými pšeničnými závitkami, môžete si ich pripraviť aj sami a použiť rôzne pečivo. Strúhanka sa používa doma na prípravu tradičného bravčového alebo fašírky a v gastronómii na strúhanku alebo ako príloha k mnohým jedlám.
Pomocou strúhanky v kuchyni
Existuje toľko spôsobov, ako použiť strúhanku v kuchyni, že je nemožné ich tu vymenovať všetky. Špargľa, karfiol, zelené fazule, ružičkový kel, brokolica, fašírky, bravčové kotlety, krokety a rolády sú jedlá, na ktorých zvyčajne nájdeme zlaté, mierne chrumkavé pečivo. Strúhanka je určite najjednoduchšia forma poťahu na mäso, rybie filé a zeleninu. Používa sa tiež vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni, napríklad ako príloha k šalátom, cestovinám a polievkam.
Strúhanka sa používa aj ako spojivo, ktoré zahustí mäsovú hmotu na fašírky. Používa sa tiež pri príprave koláčov, čučoriedkovej plnky na halušky (ovocie potom pustí menej šťavy a cesto sa nelepí) alebo sa pridáva do ovocných koláčov tak, aby vždy zostali chrumkavé.
Čím sa dá nahradiť strúhanka v gastronómii?
Akosi by sme si len ťažko predstavili také jedlá ako bravčové kotlety, krokety bez tradičného pečiva, a preto je ťažké ich nahradiť iným produktom. Ale čo kuracie kúsky alebo krídla? Dá sa pre ne nájsť „náhrada strúhanky“? Prirodzene! Určite poznáte slávnu strúhanku, ktorá sa používa na zabalenie prúžkov a nugetiek. A tu nie sú žiadne strúhanky! Je to špeciálne chrumkavé pečivo, vďaka ktorému sa mäso stáva šťavnatým a zároveň vyzerá lákavo a chutí zvodne.!
Je možné v gastronómii pripraviť také chrumkavé kúsky mäsa, ktoré poznáme zo známych reštaurácií? Rozhodne! Na trhu sú výrobky pre cateringový priemysel, pomocou ktorých sa môže jemné mäso podávať v zlatom chlebe.
Určite ste si všimli, že v mnohých reštauráciách sa podávajú šťavnaté prúžky, nugetky, tortilly s kuracím mäsom a ďalšie rôzne jedlá, v ktorých dominujú chrumkavé kúsky mäsa. Pravdepodobne vás zaujíma, ako sa kuchárom darí topiť mäso na jazyku a že je obalené v takom úžasnom a lahodnom chlebe. Tajomstvo je jednoducho v tom, že kura je marinované a plnené správnymi gastronomickými výrobkami.
Marináda je zodpovedná za zlepšenie jemnosti polotovarov z mäsových výrobkov, ako aj ich chutí a vône. Pretože sa marinovanie používa v pohostinstve a v mäsovom priemysle, rola samotného marinovania sa vyvinula smerom k zvýšeniu výťažnosti a kvality mäsa. Strúhanka má významný vplyv na to, ako vnímame jedlá, ktoré podávame. Máme tendenciu siahať po kúskoch kuracieho mäsa v strapcových zlatých vločkách ako po menej atraktívnych kúskoch v bledom, mierne zvlnenom chlebe. Prvá možnosť je lákavá a príjemná. Len nemôžeme odolať vyskúšať jedlo, ktoré vyzerá veľmi chutne.
Spotreba hydinového mäsa v Poľsku (Nemecko, Holandsko, Česká republika) neustále rastie a najčastejšie vybranými prvkami kuracieho mäsa sú filé a krídla. Pokiaľ ich teda chcete obsluhovať v stravovacom zariadení, skúste obyčajnú strúhanku nahradiť gastronomickou hotovou strúhankou. Pomocou tejto jednoduchej zmeny môžete pripraviť rôzne jedlá, ktoré si vaši zákazníci obľúbia.