Strukoviny a spol
Strukoviny už nie sú tajnými kuchynskými hviezdami. Plné rastlinných bielkovín a vitamínov dodávajú energiu chladnému obdobiu, ľahko sa pripravujú a navyše chutia skutočne vynikajúco.
Dlhý čas sa vyznačujú tienistou existenciou ako ťažko stráviteľné „jedlo chudobných ľudí“. Ale už nejaký čas strukoviny zhadzujú svoju nenápadnú škrupinu a boli v centre pozornosti ako kuchynské hviezdy. Jadrá alebo semená sa v kuchyni používajú čoraz častejšie. Medzi najdôležitejšie strukoviny patrí šošovica, fazuľa a hrášok. Ako dodávatelia bielkovín a živín s nízkym obsahom tuku sa presadili v zdravom jedálničku. Ale bulgur, kuskus a krupica sú tiež hodnotné, ľahko stráviteľné jedlá. Malé zrná sú bohaté na cenné rastlinné bielkoviny a vlákninu. Tiež stimulujú pohyb čriev a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Rôzni dodávatelia energie
Základné jedlo v severoafrickej kuchyni je kuskus. Je vyrobený z krupice z pšenice, jačmeňa alebo prosa a je možné ho kombinovať mnohými spôsobmi. S málo kalóriami, ale nabitý dobrou vlákninou, je kuskus perfektnou náhradou ryže. Príprava je veľmi jednoduchá a skutočná zmena oproti klasickým prílohám. Bulgur z Orientu je vzhľadovo aj chuťovo podobný. Táto pšeničná krúpy obsahuje okrem iného aj rôzne vitamíny skupiny B, ako aj vitamín E a minerály ako vápnik, horčík a fosfor. Pastvou pre chuťové bunky z Blízkeho a Stredného východu sú falafel, ideálna a veľmi bielkovinovo bohatá náhrada mäsa nielen pre vegetariánov. Aj ľudia s intoleranciou lepku si môžu bez obáv pochutnávať na exotických guľkách z cícerovej masy.
Bezlepkové pseudograiny
Pohánka je trochu tmavšia a nie celkom guľatá. Pochádza z Číny a Japonska. Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, nemá to nič spoločné s obilím. Pohánka, ktorá sa často nazýva pseudograin, pochádza z čeľade krídlatkovité. Z tohto dôvodu neobsahuje lepok. Je to tiež perfektné jedlo pre diabetikov. Zložka chiro-inozitol môže regulovať hladinu cukru v krvi. Ďalším, ak nie úplne dokonalým jedlom, je quinoa alebo „matka všetkých zŕn“, ako sa hovorí. Quinoa pochádza z Južnej Ameriky. Malé semená sa pripravujú podobným spôsobom ako obilné zrná, ale nesúvisia s klasickými druhmi obilia, a preto sú bezlepkové. „Zlato Inkov“ obsahuje veľa dôležitých živín ako železo, horčík a mangán. Obsahuje tiež veľa komplexných sacharidov. Tieto sa pomaly uvoľňujú do krvi a udržia vás tým dlhšie plné.
Tipy
Udržujte suché
Suché strukoviny nesmú odvádzať vlhkosť. Najlepšie sa skladujú v tesne uzavretých nádobách na chladnom mieste chránenom pred svetlom.
Zmäknúť
Mnoho strukovín je potrebné namočiť do vody až na dvanásť hodín. Vodu vymeňte dvakrát alebo trikrát.
Fazuľa bez tónov
Nasiakavú vodu vždy vypustite, pretože obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť plynatosť. Potom strukoviny dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Dobre solené
Zdravé plnidlá vždy solte až tesne pred koncom času varenia. Inak nebudú naozaj mäkké.
Ťažké časy
Čas varenia závisí nielen od veku a druhu strukovín, ale aj od tvrdosti vody. Čím tvrdšia voda, tým dlhší čas varenia.
Dlho nasýtený
Vďaka bielkovinám, komplexným uhľohydrátom a vláknine, ktoré obsahuje, strukovinám a spol. Zabezpečia dlhotrvajúci pocit sýtosti.