Strukoviny Lahodné a zdravé
Strukoviny - nazývané tiež strukoviny - sú zrelé semená hrachu, fazule a šošovice. Majú nízky obsah tuku, ale vysoký obsah vitamínov, minerálov, vlákniny a rastlinných bielkovín.
Strukoviny sú vhodné najmä pre diabetikov, pretože spôsobujú malé zvýšenie hladiny cukru v krvi. Klinické štúdie teraz ukazujú, že diéta môže znížiť váš krvný tlak a HbA1c o 0,5 percentuálneho bodu.
Vedecká štúdia preukázala tento účinok konzumáciou najmenej jednej šálky varenej fazule, cíceru, šošovice alebo iných strukovín denne. Hodnota hemoglobínu A1c udáva priemernú koncentráciu cukru v krvi za posledných 8 až 12 týždňov, a je teda akousi dlhodobou pamäťou cukru v krvi vo vašom tele.
7 tipov na prípravu strukovín
- Nelúpané strukoviny pred varením asi na dvanásť hodín namočte do štvornásobného množstva vody.
- Namáčaciu vodu používajte pri varení, pretože sa v nej rozpúšťajú cenné živiny.
- Pred namočením krátko povarte veľmi tvrdú vodu.
- Olúpané strukoviny a šošovicu nemusíte pred ich prípravou namáčať.
- Ak pridáte do šošovice ocot, je oveľa ľahšie stráviteľný.
- Strukoviny solíme až po uvarení, inak zostanú príliš dlho tvrdé.
- Ak máte problémy s trávením, použite lúpané strukoviny, ktoré dostanete v obchodoch.
V zásade: Strukoviny nikdy nekonzumujte surové, pretože obsahujú množstvo nekompatibilných prísad, ktoré sa ničia iba pri varení. Všetky škodlivé zložky sa zničia namáčaním a varením a v niektorých prípadoch aj procesom klíčenia.
Varené strukoviny a sadenice preto nie sú ohrozené. Pre sadenice a klíčky platí toto: Niektoré z týchto škodlivých látok sa klíčením rozkladajú iba čiastočne. Sadenice by ste preto mali pred konzumáciou určite blanšírovať.
Iba s mungo fazuľou, lucernou (lucernou) a šošovicou sa nemusí pred konzumáciou zahrievať, iba zlepšuje hygienu.
Čo je v surových strukovinách
- Lektíny sú bielkovinové zlúčeniny, ktoré spôsobujú, že sa vaše červené krvinky lepia k sebe a bránia tak transportu kyslíka vo vašom tele. Patrí medzi ne napríklad phasin, ktorý sa nachádza v cíceri, záhradnej fazuli a bôboch. Podľa množstva môže konzumácia surových bôbov viesť k miernemu žalúdočnému ťažkosti, črevným zápalom a vo veľkých množstvách dokonca k smrti. Ohrozené sú najmä deti, pre ktoré je konzumácia 5 - 6 surových bôbov dostatočná na vyvolanie príslušných príznakov.
- Medzi škodlivé zložky v strukovinách patria aj takzvané inhibítory proteázy. Inhibujú aktivitu enzýmov štiepiacich bielkoviny vo vašom tráviacom trakte, čo môže viesť k hnačkám a zvracaniu.
- Lima a francúzske fazule obsahujú veľké množstvo kyseliny kyanovodíkovej (kyanid), ktorá môže blokovať vnútorné dýchanie vášho tela. Pretože sa kyanovodík počas namáčania a varenia uvoľňuje, mali by ste namáčaciu a varnú vodu zlikvidovať pomocou týchto dvoch druhov fazule.
Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.
Rovnako ako všetky strukoviny, aj šošovica je pravým balíčkom bielkovín. Ale čo iné môžete robiť? Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť, a recepty na šošovicu.
V zelených fazuľkách je všetko: Sú nízkokalorické, ale bohaté na hodnotnú vlákninu, vitamíny a minerály. Tu sa dozviete všetko!