Strukoviny sú jedovaté, keď sa používajú surové zelené fazule

To je dôvod, prečo by ste mali zelené fazuľky variť skôr, ako ich zjete

19. decembra 2019, 8:35 | dpa-tmn, jb

Zelené fazuľky v jutovom vrecku: Nevarená zelenina obsahuje aj toxické látky. (Zdroj: HandmadePictures/Getty Images)

• rozdeliť
• Pripnutie
• Pípanie tlač
• Na mail
• redakcia

Zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií a poskytujú zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Strukovina však obsahuje aj škodlivé látky. Dávame tipy, ako pripraviť zeleninu.

Zeleninová záhrada: takto sa darí najobľúbenejšej zelenine

Fotoséria s 10 obrázkami

Varením sa zničí škodlivý proteín phasin

Keď nie sú zelené fazuľky tepelne spracované, obsahujú toxickú bielkovinovú zlúčeninu nazývanú phasin. Látka môže byť zdraviu škodlivá: Konzumácia zelených fazúľ v surovom stave môže viesť k gastrointestinálnym problémom.

Pre deti je obzvlášť nebezpečný z dôvodu ich nízkej telesnej hmotnosti: podľa Bavorského spotrebiteľského centra postačuje päť až šesť surových bôbov na vyvolanie príznakov ako bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Vo vysokých dávkach môže byť Phasin dokonca smrteľný.

Zelené fazuľky pred jedlom uvarte

Strukoviny by preto mali variť najmenej desať až 15 minút. Ako zničiť škodlivú látku. Varené zelené fazuľky sú bezpečné pre deti i dospelých.

Varením sa tiež ničí jedovatý kyanovodík, ktorý sa nachádza aj v fazuli. Po zahriatí sa však táto druhá toxická zložka odparí. O fazuli sa často hovorí, že sú ťažko stráviteľné. Ale to sa týka predovšetkým zrelých zŕn fazule, nie toboliek.

Ak kupujete strukoviny mrazené, sú už predvarené, takže phasin je už neškodný. To isté platí pre fazuľu alebo zaváracie poháre.

Strukoviny pripravte správne

1. Pred varením strukovín by ste ich mali poriadne očistiť.
2. Potom odrežte oba konce.
3. Ak nájdete fazule pozdĺž fazule, tiež ich odstráňte.
4. Teraz môžete nakrájať zelenú fazuľu na požadovanú dĺžku.
5. Pri varení by ste mali hrubé a tenké strukoviny variť rôzne dlho. Predvolený čas varenia je 15 minút. Malé a jemné strukoviny by sa mali variť desať minút.

Prípadne si môžete pripraviť zelené fazuľky na panvici:

1. Strukoviny očistite a odstráňte oba konce, ako aj niť pozdĺž fazule.
2. Nakrájanú cibuľu a cesnak vložte do panvice s trochou masla alebo margarínu.
3. Vypražte tu fazuľu.
4. Všetko dochutíme trochou soli a korenia.
5. Pridajte trochu vody a nechajte všetko dusiť asi 15 minút so zatvorenou panvicou.

Na chutnú zelenú

Pred pridaním zelenej fazule do hrnca na varenie pridajte do vody buď čajovú lyžičku sódy bikarbóny alebo sódu bikarbónu. Takže fazuľa je chutne zelená aj po uvarení. Profesionálny kuchár tiež dáva zelené fazuľky po uvarení do ľadovej vody. V dôsledku kalenia sa strukoviny prestanú piecť a zostanú nielen bohato zelené, ale aj chrumkavé.

Pre zvýraznenie arómy pridajte do vody na varenie olivový olej alebo maslo. Aj keď zelenú strukovinu varíte dostatočne dlho, stále obsahuje plyn. Profesionál preto pridáva koriander, rascu alebo slaný. Vďaka tomu je ľahšie stráviteľné.

Kúpte si trojnásobné množstvo fazule

Fazuľa obyčajná je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov. V mladom veku sa dajú jesť aj surové. Pretože na rozdiel od iných fazúľ neobsahujú toxické blokátory aminokyselín, vysvetľuje združenie Slow Food Germany Association.

Neskôr však fazuľa chutí múčne a musí sa z tobolky vybrať. V takom prípade by spotrebitelia mali kúpiť trikrát až štyrikrát väčšie množstvo na lekárskom predpise. Hrubá škrupina a biela pokožka semien dodávajú váhám veľkú váhu.

Frittata napríklad chutí vynikajúco: Široká fazuľa, čerstvý hrášok v struku a fazuľa obyčajná sa varí v troche zeleninového vývaru. Medzitým si v miske rozšľaháme vajcia so štipkou soli a korenia a nastrúhaný parmezán. Nakoniec pridajte zeleninu k vajciam a všetko nalejte do panvice. S nasadeným vekom to celé nechajte stáť asi šesť minút na miernom ohni a potom opečte frittatu na druhej strane.

---