Strukoviny Zoznam bežných odrôd GESUNDNAH AOK Bádensko-Württembersko

strukoviny

Strukoviny sú chutné a vďaka vysokému obsahu bielkovín, mnohých výživných látok a vitamínov aj skutočne zdravé. Toto je našich top 5.

Či už do polievok, šalátov alebo zeleninových jedál - strukoviny môžete použiť na mnoho spôsobov a vášmu telu ponúknu veľa dobrého: Obsahujú cenné zložky, ako sú vitamíny B1 a B6, stopové prvky železo, horčík a zinok, ako aj sekundárne rastlinné látky, ktoré zabraňujú rakovine a zabraňujú zápalu.

Veľká porcia bielkovín a až 20 percent vlákniny zaisťuje, že budete dobre kŕmení. Črevám a tráveniu prospieva vysoké množstvo vlákniny. Vysoký obsah bielkovín je obzvlášť zaujímavý pre vegetariánov alebo vegánov, pretože vďaka tomu sú strukoviny ideálnou náhradou mäsa. Tiež pozitívne: pomaly stráviteľné sacharidy v strukovinách idú pomaly do krvi. To udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi a zabraňuje chute. To má tiež znižovať krvný tlak. Pretože strukoviny viažu žlčové kyseliny, majú dobrý vplyv aj na hladinu cholesterolu.

Zoznam najobľúbenejších strukovín

šošovky

Žltá, zelená, čierna, hnedá: šošovky majú veľa farieb. Rovnako všestranné a farebné sú aj v kuchyni.

  • Šošovky Beluga: Sú malé, lesklé čierne a pripomínajú kaviár - odtiaľ pochádza aj názov. Šošovka Beluga má výraznú, gaštanovú chuť.
  • Doskové šošovky: Klasika pre výdatné dusené jedlá. Ploché šošovky sú k dispozícii v žltej, hnedej a zelenej farbe. Hrubá škrupina sa počas varenia praskne, vďaka čomu je krémová a jemná - ideálne na zahustenie polievok.
  • Červené šošovky: Perfektné, keď to treba urobiť rýchlo, pretože červená šošovica so sladkou chuťou je už olúpaná a uvarená iba za 15 minút. Pri varení sa rozpadajú.

Alb-Leisa (Leisa je Švábčina pre šošovky) je stará šošovicová odroda, ktorá sa v Švábskej Albe pestuje opäť od 80. rokov. O ich konzerváciu sa stará skupina ekologických výrobcov. Albl šošovica je malá, mramorovaná v tmavozelenej farbe, má korenistú chuť a je vhodná do polievok, šalátov a na karbonátky.

Hrach

Zelený, biely alebo žltkastý hrášok je hlavnou ingredienciou klasickej hrachovej polievky. Obsahujú veľa cukru a sú veľmi stráviteľné. Pretože dozrievajú v tobolke, neprenikajú takmer žiadne znečisťujúce látky.

  • Doba máčania: nelúpaná 12 hodín
  • Čas varenia: nelúpané 90 minút, olúpané 45 minút
  • Použitie: polievka, dusené mäso

Cícer

Slovo nepochádza z „chichotu“, ale z latinského „cicer“ (hrach), čo znamená „hrachový hrášok“. Cícer chutí jemne orieškovo, najlepšie sa hodí orientálne korenie ako kmín alebo koriander.

  • Doba máčania: 12 hodín
  • Čas varenia: 90 minút
  • Použitie: šalát, polievka, ryžové jedlo, kari, falafel, hummus

Fazuľa

Fazuľa je veľmi sýta, takže je skvelá na chudnutie alebo udržanie hmotnosti. Sú dobré pre črevá a znižujú hladinu cholesterolu.

  • Obličky: „Oblička“ je angličtina pre „oblička“, majú podobný tvar. Konzistencia je múčna, svojou chuťou pripomína gaštany.
  • Fazuľa obyčajná: Hovorí sa im aj prasnica, poľná alebo konská, ale chutia príjemne sladko a veľmi jemne.
  • Biela fazuľa: Biele fazule dokonale ladia so stredomorskou kuchyňou. Pretože sú veľmi jemné, mali by ste ich výrazne ochutiť, napríklad mätou alebo cesnakom.

Vlčie bôby

Táto strukovina obzvlášť bohatá na bielkoviny je domácou alternatívou k sójovým bôbom. Semená lupiny sa dajú spracovať na pevnú hmotu podobnú sójovým bôbom. To sa potom nenazýva tofu, ale Lopino. Môže byť marinovaný, vyprážaný, pečený alebo grilovaný.

  • Ďalšie použitie: múka, náhrada vajec, zmrzlina, jogurt, káva