Studená káva pre domáce Cold Brew, Cold Drip, Espresso Tonic, Cappuccino Glace
Leto sa blíži, som rád!
Ale je trochu horúco!
Aj keď britskí vedci, lekári a ďalší dobrí občania odporúčajú nepiť studené tekutiny, keď je vonku horúco, stále ma baví, keď si nemôžem vychutnať studenú kávu uprostred dňa, keď je slnko vysoko na oblohe a teplo topí moje kosti.
Keď hovoríme o káve, všeobecne si predstavíme horúci nápoj, s výnimkou frappej kávy, ktorá pripomína skôr dezert ako kávu. A aby som zmenil túto perspektívu, nižšie navrhujem nie jednu, ani dve, ale 6 metód, pomocou ktorých si môžete pripraviť studené kávové nápoje doma, aby ste sa ochladili v horúcich letných dňoch. Musím vás však varovať, možno vám bude tak chutiť, že ich vyskúšate v zime, keď vás unaví cappuccino alebo írska káva.
Začíname dvoma spôsobmi prípravy autentickej studenej kávy, obe sú možné doma bez problémov. Prvý spôsob je v skutočnosti najjednoduchší spôsob prípravy kávy…. bod.
1. Cold Brew (variant pre pacienta)
Ale doma je možné takéto inštalácie nahradiť ... nádobou. Áno, áno, téglik. Je to naozaj také jednoduché. Kávu zomeliete väčšiu, ako je tomu v prípade French Press, alebo dokonca o niečo väčšiu, aby bola pomalá extrakcia, mletú kávu vložte do zaváracieho pohára, dolejte vodu a nechajte ich pôsobiť niekoľko hodín. Ak máte po ruke French Press, super cenovo dostupné príslušenstvo, ktoré nájdete v akomkoľvek hypermarkete, môžete ho využiť s výhodou ľahšieho oddelenia zato na konci extrakcie.
Na 100 ml koncentrovaného nápoja za studena:
- Káva 28g
- Voda 100ml
- Dóza s vekom alebo French Press.
- Papierový filter (ľubovoľného druhu, ktorý nájdete vo všetkých supermarketoch)
Zmiešajte vodu s kávou a za občasného miešania ju nechajte 12 až 24 hodín.
Po uplynutí doby, ktorú ste stanovili, prefiltrujte kávu a odstráňte šťavu. Tu použijete papierový filter, ktorý ste predtým namočili, aby ste vylúčili chuť kávy. Ak ste pripravovali vo francúzskej tlači, oddelenie je ešte jednoduchšie pomocou priloženého webu. Avšak aj vo French Press odporúčam, aby ste kávu prešli cez filter. Pre efektívnosť môžete sito nechať nad sitom nad nádobou, aby ste extrahovali čo najviac tekutiny, ktorá zostáva nasiaknutá v pôde.
Na konci dostanete koncentrát, ktorý môžete použiť ako základ pre recepty 3 alebo 5 nižšie, alebo ktorý môžete jednoducho zmiešať s vodou v pomere 1/3 (1 diel kávy, 3 diely vody).
Odporúčanie: Aby ste na konci získali dostatočné množstvo kávy, navrhujem vám pripraviť väčšie množstvá, napr. 400ml alebo 500ml. Pomer je zachovaný, tj na 500 ml vody sa použije 140 g kávy. Získaný koncentrát sa môže niekoľko dní uchovávať v tesne uzavretej nádobe, v chladničke a môže sa použiť na prípravu nápojov za studena.
- Zmes vody a kávy môže trvať 12 až 24 hodín. Navrhujem vyskúšať viac možností a zistiť, ktorý konečný výsledok sa vám páči najviac.
- V hre si tiež môžete zvoliť, že nádobou budete triasť raz za niekoľko hodín.
- Môžete tiež vyskúšať rôzne stupne mletia a samozrejme rôzne kávy
- A ak sa stále chcete hrať, môžete skúsiť nádobu uchovávať pri izbovej teplote alebo v chladničke a zistiť, ako sa vyvíjajú chute v závislosti od teploty, pri ktorej prebieha extrakcia.
Ak chcete príbeh posunúť ďalej, existuje niekoľko špecializovaných zariadení, s ktorými môžete pomôcť, ale nájdete ich na „externých“ stránkach, teda na Amazone. Jedným z nich je Toddy Cold Brew, ďalším Oxo Cold Brew Coffee Maker a to je len niekoľko príkladov. Dúfam, že vám budem mať príležitosť čoskoro ich ukázať. Ceny okolo 60 rokov ich robia veľmi ziskovými pre konzumentov vášnivých pre studené varenie.
Keď už hovoríme o cenách, robím ďalší výpočet, ktorý považujem za užitočný, vzhľadom na rastúcu ponuku hotových studených nápojov na trhu. Môžete si vybrať zo širokej ponuky čerstvo pražených káv, dokonca aj niektorých s menšími nárokmi, pretože v prípade prípravy za studena a použitia ako základu pre iné nápoje kvalita extrakcie neutrpí. Preto môžeme uvažovať o cene 30 lei za sáčok s 250 g kávy. Podľa vyššie uvedeného receptu ho skombinujeme s 900 ml vody. Nakoniec dostaneme asi 700 ml koncentrátu. Existuje aj lacnejšia káva a drahšia káva, ale majte to na pamäti 4,5 lei/100 ml koncentrátut a použiť ho, keď uvidíte ponuky koncentrátu vo fľašiach, baleniach atď.
2. Studené kvapkanie (variant pre tých, ktorí sa ponáhľajú)
Ak máte šialené nutkanie piť studenú kávu, ale nemáte trpezlivosť 24 hodín na prípravu metódou 1 a nepredvídali ste mor, takže ste sa sústredili v chladničke, môžete urobiť malý trik. Ale trik bez viny, pretože ho veľa domýšľavých kaviarní uplatňuje s vynikajúcimi výsledkami.
Studené odkvapkávanie v domácej verzii znamená klasickú filtrovanú kávu ochladenú okamžite po extrakcii. Metódu prípravy so všetkými podrobnosťami receptu a krokmi prípravy nájdete v samostatnom článku V60 a nástrojom môže byť v60 alebo akákoľvek iná metóda filtrácie, ktorá umožňuje naplniť šálku toľkým množstvom ľadu. Toto je tajomstvo: veľa ľadu, takže základňa filtra je na začiatku na ľade.
To spôsobí, že každá kvapka čerstvo extrahovanej kávy spadne priamo na kocku ľadu, a tak sa veľmi rýchlo ochladí. Aká je výhoda tejto nadmernej spotreby ľadu? Znížené zriedenie. Akákoľvek forma miešania horúcej kávy vo veľkých množstvách s ľadom povedie k rýchlemu topeniu ľadu a tým k zriedeniu kávy. Môžete odvážiť ľad a zohľadniť ho v recepte, ale komplikuje sa to. Ale ak bude káva na konci extrakcie po kvapkách chladená, budete mať ľad takmer neporušený a studenú kávu nezriedenú.
Chcete hrať? Kombinujte ho so studeným mliekom alebo pridajte bobule alebo pomaranče alebo ho extrahujte dvojnásobným množstvom kávy a potom zmiešajte koncentrát s tonizujúcou vodou. Bavte sa!
3. Tonické varenie - jedno z mojich obľúbených
Asi pred 2 rokmi, na filmovom festivale, ma barista videl dychtiť po objavovaní a opýtal sa ma, či by som nechcel namiesto studeného varenia vyskúšať brew tonic. Samozrejme som povedal, že áno, aj keď som nevedel, čo mám čakať. Odvtedy ... Pochopil som, prečo je vo vesmíre tonická voda.
Ako základ môžete použiť koncentrát studenej kávy získaný ktoroukoľvek z metód 1 alebo 2 (venujte pozornosť metóde 2, aby bola káva koncentrovanejšia ako receptúra V60, aby ste ju mohli zriediť tonikom).
Pomer medzi tonikom a koncentrátom za studena môže byť 1/3, ale opäť vám odporúčam hrať s rôznymi proporciami.
Toniková voda je vždy sladká. Ak neobsahuje cukor, má aj tak umelé sladidlá, ale stále existujú rozdiely medzi podielom cukru. Takže stojí za to sa pozrieť a vyskúšať rôzne druhy tonizujúcej vody. Najčastejšie používam Schweps alebo 365 od Mega.
4. Tonické espresso - najrýchlejšie
Túto som ochutnal v Iasi a bol som veľmi šťastný, pretože je ešte jednoduchší ako metóda 3. Ako už názov napovedá, máme espresso a tonikum. Namiesto espressa môžete použiť malú koncentrovanú kávu vyrobenú z rýchlovarnej kanvice. Rovnako ako v recepte na espresso, budem hovoriť o verzii s dvojitým espressom, teda okolo 40-50ml kávy espresso. Je umiestnený nad tonizujúcou vodou v pomere 1/5. Tu vám z celého srdca odporúčam hľadať svoju obľúbenú zmes.
A je to! Hovoril som ti, že bola rýchla.
5. Cappuccino glace - mlieko nemohlo chýbať
Nie som nevyhnutne fanúšikom mliečnych nápojov, ale vždy som objavil najrôznejšie spôsoby varenia vrátane studenej verzie. Zo všetkých sme vybrali ten, ktorý najlepšie vyvážil zložitosť a konečný výsledok.
- Dvojité espresso
- 100ml mlieka
- Ľad
- Vo vysokej miske zmiešame cca. 10 kociek ľadu s dvojitým espressom a 50 ml mlieka
- Dobre premiešajte metličkou (40 - 50 s), kým nie je zmes homogénna
- Oddeľte kvapalinu od ľadu
- Zvyšných 50 ml studeného mlieka napeňte mini-mixérom (cca 1 min.), Kým nevypení
- Kávu zalejeme mliečnou penou s mliekom zo svetlého pohára, aby zostala na povrchu
Môžete ho kombinovať s čokoládovým alebo karamelovým sirupom, navrch môžete posypať kakaom alebo škoricou, aby ste nápoj zladili s náladou.
6. Utopený
Aj keď je názov prepracovaný, v skutočnosti je príbeh rovnako jednoduchý. Jedná sa o dvojnásobnú extrakciu espressa priamo nad šálkou zmrzliny. Aj keď je pokušenie veľké, najmä v lete, skúste sa obmedziť na malú šálku zmrzliny, aby ho mohla káva vylepšiť.
Moje obľúbené kombinácie sú s kávou alebo vanilkovou zmrzlinou. Je ťažké o nich písať, pretože sú takí buuuuuuuuneeeee, že…. Vypil som to pripravený!
Som veľmi zvedavý, aké sú vaše obľúbené spôsoby, ako si vychutnať studenú kávu v lete alebo… v zime 🙂