Studená litovská polievka (Chlodnik) Recept majstra kuchára

Šťavu z kyslej repy (alebo vývar z čerstvej uhorky) rozšľaháme s kyslou smotanou a kyslým plnotučným mliekom (prípadne cmarom alebo jogurtom). Ak sa použila iba soľanka, zafarbte polievku šťavou zo strúhanej a vylisovanej červenej repy. Môže sa tiež použiť šťava z červenej repy s polovičným obsahom kyslosti a polovica nálevu. Staršie recepty odporúčajú na polievku použiť studený vývar, ale nie je to potrebné. Chlodnik dochutíme soľou a štipkou práškového cukru, mal by chutiť mierne, ale rozhodne kyslasto. Teraz pridajte kôpor a pažítku. Vhodná je aj strúhaná cibuľa. Netreba však zabúdať na olúpanú uhorku nakrájanú na malé kocky. Odporúča sa tiež zväzok tenko nakrájaných reďkoviek. Ak je však polievka kysnutá výhradne nálevom, pažítku je možné vynechať, treba však zvýšiť množstvo kôpru.

Chlodnik musí dozrieť na chladnom mieste dve hodiny. Hodinu pred podávaním by mala byť umiestnená v spodnej časti chladničky. Vajcia uvarené na tvrdo, rozdelené na štyri, sa dajú na hlboké taniere a zalejú sa veľmi studenou polievkou. Chlodnik sa rafinuje pridaním studeného pečeného teľacieho mäsa nakrájaného na malé kocky. Najvýznamnejším, ale zároveň najťažšie dostupným a veľmi nákladným doplnkom je varené krabie mäso. Boli urobené pokusy nahradiť ho krevetovým mäsom, ale neúspešne, pretože Chlodnik litewski a krevety sú dve odlišné a (aspoň v kastróle) nezlučiteľné veci.

Rovnako ako u väčšiny viacdielnych jedál, aj tu je pre konečný dotyk chuti rozhodujúca individuálna chuť. Niekto má rád chlodnik kyslejšie, iný ho miluje mierne. Jedna vec je však zákon: Chlodnik litewski sa musí skutočne podávať studený.

Studená, nevarená polievka - bohatá na vitamíny, príjemne kyslá a osviežujúca. Existuje niekoľko druhov chlodnika, pretože ingrediencie sa dajú ľubovoľne používať a dávkovať. Tu je osvedčený a široko používaný, jednoduchý recept.

Šťavu z kyslej repy (alebo vývar z čerstvej uhorky) rozšľaháme s kyslou smotanou a kyslým plnotučným mliekom (prípadne cmarom alebo jogurtom). Ak sa použila iba nálevová soľanka, zafarbte polievku šťavou zo strúhanej a vylisovanej červenej repy. Môže sa tiež použiť šťava z červenej repy s polovičným obsahom kyslosti a polovica nálevu. Staršie recepty odporúčajú na polievku použiť studený vývar, ale nie je to potrebné. Chlodnik dochutíme soľou a štipkou práškového cukru, mal by chutiť mierne, ale rozhodne kyslasto. Teraz pridajte kôpor a pažítku. Vhodná je aj strúhaná cibuľa. Netreba však zabúdať na olúpanú uhorku nakrájanú na malé kocky. Odporúča sa tiež zväzok tenko nakrájaných reďkoviek. Ak je však polievka kysnutá výhradne nálevom, pažítku je možné vynechať, treba však zvýšiť množstvo kôpru.

Chlodnik musí dozrieť na chladnom mieste dve hodiny. Jednu hodinu pred podávaním by mala byť vložená do spodnej priehradky chladničky. Vajcia uvarené na tvrdo, rozdelené na štyri, sa dajú na hlboké taniere a zalejú sa veľmi studenou polievkou. Chlodnik sa rafinuje pridaním studeného pečeného teľacieho mäsa nakrájaného na malé kocky. Najvýznamnejším, ale zároveň najťažšie dostupným a veľmi nákladným doplnkom je varené krabie mäso. Boli urobené pokusy nahradiť ho krevetovým mäsom, ale neúspešne, pretože Chlodnik litewski a krevety sú dve odlišné a (aspoň v kastróle) nezlučiteľné veci.

Rovnako ako u väčšiny viacdielnych jedál, aj tu je pre konečný dotyk chuti rozhodujúca individuálna chuť. Niekto má rád chlodnik kyslejšie, iný ho miluje mierne. Jedna vec je však zákon: Chlodnik litewski sa musí skutočne podávať studený.