Studený a teplý šalát z Lyonu - Keď hovoria hrnce
La salade lyonnaise chaud/froid
11. marca 2015 | Autor: Keď hovoria hrnce
Kategória: Recepty, šaláty 2 komentáre
Lyon má povesť gurmánskeho mesta.
Každý, kto vstúpi do starého mesta Lyon a náhle dostane hlad (častý vedľajší účinok chôdze v Lyone), by mal ísť do bouchon navštívte to tradičná lyonská reštaurácia.
V ponuke medzi obvyklými vnútornosťami sú quenelly (krupicové knedle) a zemiakové gratiny (podľa receptu), Lyonský šalát.
Tento šalát je vyrobený zo studených a teplých surovín, ktoré sa líšia podľa fantázie kuchára. Bežné vo všetkých variantoch sú zelený šalát, pošírované vajce (na trik), krutóny a údená slanina.
Lyonský šalát sa podáva buď ako výdatný predkrm, alebo ako hlavné jedlo.
Pre plynulý prechod na jarnú tému 🙂
Bientôt le printemps ...
Studený a teplý šalát z Lyonu
Porcie: 4 osoby
Pracovný čas: 15 min/čas varenia: 15 min/celkový čas: 30 min
prísady
- Endívny šalát (tradične sa podáva tzv. Frisée, určite trpký šalát)
- 4 vajcia
- 100 g údenej slaniny (kocky alebo tenké prúžky)
- 1 šalotka
- ½ bagety z predchádzajúceho dňa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice octu z červeného vína
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička pikantnej dijonskej horčice
- Soľ korenie
- Pažítka (voliteľné)
príprava
- Šalát umyjeme, osušíme, trochu nakrájame, vložíme do misky.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte najemno a pridajte do šalátu.
- Polovicu suchej bagety pozdĺžne rozpolíme. Potrieme strúčikom cesnaku. Potom obe časti nakrájajte na kocky.
- Na panvici bez tuku opečieme slaninu.
Po 2 minútach si na panvici so slaninou za stáleho miešania opečieme kocky chleba. - Pripravte vinaigretu s olivovým olejom, octom z červeného vína, horčicou, soľou a korením. Zalejeme šalátom a dobre premiešame.
- Šalát rozdelíme na 4 taniere.
Na šalátové taniere natrieme krutóny a slaninu. - Vajcia vajec pomocou 2 metód:
1. Nájdete tu ultrarýchlu a spoľahlivú metódu s mikrovlnkou.
2. Alebo tradičná metóda. 1 liter osolenej vody povarte s 3 lyžicami octu z bieleho vína. Vajcia po jednom naberačku rozšľahajte a opatrne ich zasuňte do octovej vody. Varíme na strednom ohni 1 až 2 minúty. Opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou, krátko ponorte do studenej vody a sceďte. - Na každý šalátový tanier dajte pošírované vajíčko.
Podľa potreby ozdobíme pažítkou.
Tip: Pohár Côtes du Rhône alebo Beaujolais nemohol ublížiť 😉
Na svoje pošírované vajcia z mikrovlnky používam svoje misky „le Creuset“, ktoré sú vhodné na chladničku/mrazničku, mikrovlnnú rúru a rúru: veľmi praktické! A vyzerajú pekne, myslím ...
Déguster tant que c’est chaud