Štúdia franšízového trhu 2019 Gastronómia - O lovcoch, zberačoch a novej franšíze rýchleho občerstvenia
Autor: Johanna Czibulinski 29. marca 2019
Žiadna iná elementárna potreba neformovala vývoj ľudských bytostí, kultúr a spoločností natoľko, ako je potrebné jesť, aby prežili. Od doby kamennej až dodnes sú pre epochy charakteristické obstarávanie a príprava jedla, spôsob stravovania a distribúcia jedla.
Keďže tu boli reštaurácie, taverny a podobne, boli to miesta zhromažďovania, výmeny a spoločenského života. Čím väčšie boli mestá a čím viac sa svet spájal v dôsledku technického pokroku, tým rozmanitejšie, rozmanitejšie a neobvyklejšie boli rôzne gastronomické nápady a koncepty. V súčasnosti je možné každé jedlo teoreticky sprístupniť a pripraviť ho viac-menej umne na akomkoľvek mieste. V zime paradajky a jahody, treska tmavá z Aljašky vo Francúzsku, papája v Nórsku - všetko je možné.
Toto nespočetné množstvo možností tiež inšpirovalo (franšízový) stravovací priemysel po mnoho desaťročí a možno ho nájsť v širokej škále kľúčových postáv (obrat, počet reštaurácií, rozmanitosť konceptov). Naša štúdia trhu s potravinami 2019.
Gastronómia v Nemecku - kľúčové údaje
Nemecký gastronomický priemysel vrátane stravovania zaznamenal v januári až septembri 2018 reálny rast tržieb o 0,7 percenta v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Podrobnejší rozpis poskytuje DEHOGA a Federálny štatistický úrad.
Skutočné zmeny predaja v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka
Podľa obchodného prieskumu DEHOGA z jesene 2018 je za kolísavý vývoj predaja zodpovedný mnoho rôznych faktorov. Spotreba Nemcov a stabilná ekonomika, ale najmä dobré (letné) počasie zvýšili predaj. Na druhej strane rastúce personálne náklady a ceny potravín majú negatívny vplyv na predaj. Skutočný rast predaja v teplejších mesiacoch (2. a 3. štvrťrok) sa ukázal byť celkovo vyšší ako v chladnejších mesiacoch.
Podľa údajov DEHOGA je v Nemecku v súčasnosti okolo 165 000 reštaurácií a 13 000 poskytovateľov stravovania a mobilných stravovacích služieb.
Celkový čistý obrat v stravovacom priemysle vrátane stravovacích a iných stravovacích služieb dosiahol v minulom roku 55,5 miliárd eur.
Kľúčové čísla pre franšízing potravín v Nemecku
The Štatistika franšízy 2018 des Deutschen Franchiseverband e.V. ukazuje, že rastový trend v franšízovom priemysle pokračoval v posledných niekoľkých rokoch. Priemerný rast od roku 2012 je 2,2 percenta. Počas tohto obdobia tiež nepretržite rástli tržby, priemerne o 5,91 percenta ročne.
Spoločnosti v sektore gastronómie, cestovného ruchu a voľného času predstavujú spolu 24 percent z celkového počtu franšízových spoločností v Nemecku, to však neznamená, že 24 percent z celkového predaja pochádza z tejto oblasti. Presné údaje o predaji a zmenách v jednotlivých franšízových odvetviach za roky 2018/19 ešte neboli zhromaždené.
Podiel franšízových spoločností zaoberajúcich sa cateringom na celkovej ekonomike stravovania je niečo málo cez 20 percent, takže koncepty tvoria značnú časť. So 190 rôznymi franšízovými systémami ponúka toto odvetvie zákazníkom rôzne ponuky (a príležitosti pre zakladateľov a podnikateľov z tohto odvetvia). - vrátane reštaurácií, pouličného jedla, donáškových služieb, stravovania a pekární. 190 rôznych konceptov v súčasnosti prevádzkuje 23 000 franšízantov na približne 31 800 miestach. A je ich stále viac!
Z toho žije gastronómia - naša spotreba
Doprajte si večer a dobré jedlo v útulnej reštaurácii. Urobte to podľa Správa o výžive BMEL za rok 2018 asi 74 percent Nemcov najmenej raz mesačne.
Ale nejednúť doma nemusí vždy znamenať stráviť večer v reštaurácii. 43 percent opýtaných používa občerstvenie, rýchle občerstvenie na ruku a spoločnosť Co najmenej raz týždenne. Najmenej 41 percent by malo byť zdravých na cestách (Štúdia inštitútu Forsa 2016). Koniec koncov, takmer celé pracujúce obyvateľstvo sa naje aspoň raz denne - konkrétne počas obedňajšej prestávky. Starý dobrý obedár je stále najobľúbenejší. 56 percent pracujúcich si nosí zaslúžené občerstvenie z domu do práce. Druhá polovica ide do jedálne alebo si dá niečo z občerstvenia, len veľmi malá časť (4 percentá) ide na obed do reštaurácie.
Nápady na zdravé občerstvenie a rýchle občerstvenie v štvrtiach s mnohými zamestnancami alebo koncept zdravej a čerstvej jedálne, ako je napríklad vivanti GmbH, by mohli byť užitočné, aby ste využili výhodu často krátkej obednej prestávky s obchodným konceptom.
V Správa o jedle Hanni Rützlerovej za rok 2019 jedáleň je dokonca zameraním roka. Pomaly sa vymyká prašnému obrazu lacného, nie veľmi lákavého obeda s fašírkami a prepečenou cisárskou zeleninou. Z jedálne sa môže stať miesto, kde si v príjemnej atmosfére môžete vychutnať chutný a zdravý obed. V celonárodnom teste jedálne časopisu FOCUS a Food & Health e.V. boli reštaurácie zúčastnených spoločností preskúmané z hľadiska rozmanitosti, čerstvosti, sezónnosti, regionálnosti, ceny a transparentnosti. Zakladatelia, ktorí sa zaujímajú o nové typy gastronomických konceptov, sa môžu poučiť z Najlepší víťazi testu jedálne dostať inšpiráciu. Školské jedálne, ktoré často poskytujú stravovacie zariadenia, ponúkajú tiež potenciál pre zakladateľov a/alebo budúcich poskytovateľov franšízy.
Čo však radi jeme v Nemecku?
Už sme to spomenuli v úvode: náš jedálniček nebol nikdy tak teoreticky taký pestrý ako dnes. Skutočne však tieto príležitosti využijeme, alebo má v tomto smere globalizácia aj svoje negatíva?
Najskôr podľa rôznych výskumných ústavov nastáva trend veľmi zreteľne: napriek tomu alebo práve preto, že by sme mohli jesť mango z Peru po celý rok a zároveň čoraz viac povedomia o tom, ako sa naše potraviny vyrábajú, sa trend vracia k regionálnosti a Sezónnosť.
Zelenina je sezónna a regionálna: Podľa Správa o výžive za rok 2018 podľa Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) popularita ovocia a zeleniny rastie, zatiaľ čo spotreba mäsa naďalej klesá. Pre 72 percent opýtaných je zelenina v ponuke každý deň, mäso iba pre 30 percent. Ako teda nakupujeme?
97 percent opýtaných v štúdii uviedlo, že pri výbere produktov je najdôležitejšia chuť. 92 percent pripisuje dôležitosť skutočnosti, že potraviny sú zdravé, a 78 percent si myslí, že je dôležité, aby výrobky pochádzali z ich regiónu. A ak majú byť výrobky regionálne, musia samozrejme tiež byť sezónne. To potvrdzuje, že spotrebitelia sa odvracajú od manga pars pro toto.
Faktory pri rozhodovaní o nákupe potravín
Spotreba mäsa - láska k zvieratám, životnému prostrediu a zdraviu: Ďalším zaujímavým zistením z vyššie uvedenej štúdie je, že dobré životné podmienky zvierat sú pre väčšinu populácie veľmi dôležité. Takmer 90 percent účastníkov by bolo ochotných minúť až 50 percent viac na mäso, ak by to zaručilo dobré životné podmienky zvierat nad zákonné normy.
Niektorí obyvatelia sa dokonca úplne vzdajú mäsa alebo dokonca všetkých živočíšnych produktov, a to z presvedčenia o dobrých životných podmienkach zvierat a životného prostredia, ako aj zo zdravotných dôvodov. Vegetariáni, ktorí sa vzdávajú mäsa a hlavne rýb, tvoria asi 9 percent populácie. Vegáni, ktorí sa zaobídu bez ďalších živočíšnych produktov, ako sú mlieko, vajcia a med, tvoria 1 percento populácie Štúdia, ktorú uskutočnil Inštitút Roberta Kocha vynoril sa. Už niekoľko rokov rastie aj počet takzvaných flexitariánov, ktorí sa bežne zaobídu bez mäsa, ale niekedy robia výnimku pre pozvánky a v reštauráciách.
Rýchle občerstvenie - nové rýchle občerstvenie: Nie je ničím novým, že sa zdá, že svet sa točí stále rýchlejšie. Jedna vec však zostáva rovnaká: deň má iba 24 hodín. Preto obzvlášť radi jeme rýchlo pripravené. Podľa Správa o výžive BMEL za rok 2018 49 percent respondentov uviedlo, že si cení rýchlu prípravu pri jedle. Štúdia tiež ukazuje, že ďalšie faktory ako regionálnosť a sezónnosť stále hrajú dôležitú úlohu - toľko ľudí už nie je spokojných s nedbalým hamburgerom a mastnými hranolkami.
Ďalšie potravinové trendy v roku 2019
Okrem nižšej spotreby mäsa a sezónnosti a regionálnosti ako čoraz dôležitejšieho rozhodovacieho kritéria pri nákupe a konzumácii existujú v roku 2019 aj niektoré ďalšie potravinové trendy, ktoré (ovplyvnia) priemysel.
Rastlinné bielkoviny ako zdroj bielkovín: Bielkoviny sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch v tele. Telo môže vyrábať niektoré stavebné kamene pre bielkoviny, iné však nie. Musíme ich prijať spolu s jedlom. Bielkoviny navyše ovplyvňujú vlastnosti potravín, a preto majú aj technologickú funkciu pri výrobe potravín. Existujú živočíšne aj rastlinné bielkoviny, ktoré môžu poskytnúť rovnaké stavebné prvky. Využívanie rastlinných bielkovín na priamu konzumáciu, ako aj na výrobu potravín a krmív má množstvo výhod: na jednej strane obsahujú vysoko kvalitné a zdraviu prospešné zložky a na druhej strane ich výroba emituje oveľa menej skleníkových plynov ako živočíšne bielkoviny. Zdroje bielkovín, ako sú sója, obilie, strukoviny a orechy, ktoré sú známe už pomerne dlho, sa získavajú podľa Správa o potravinách za rok 2019 Zukunftsinstitut zvýšenie zosilnenia rias a húb. Na jednej strane sa môžu použiť na výrobu mäsových a rybích náhradných výrobkov, na druhej strane sa tiež môžu použiť „nezávisle“ ako proteínové smoothies, proteínové tyčinky a podobne.
Rozbalené obchody: Dôležité sú nielen samotné výrobky, ale aj ozdoby. Takmer každé jedlo, ktoré sa dá kúpiť v supermarkete, je (viacnásobne) zabalené, dokonca aj sypké ovocie a zelenina sú po výbere zabalené v tenkých plastových vreciach. To môže byť hygienické a znížiť pracovné zaťaženie na mieste, ale súvisiace znečistenie je tŕňom v oku čoraz viac spotrebiteľov. Osem z desiatich zákazníkov by bolo ochotných vzdať sa obalov pri nákupe potravín a tretí z nich by tiež bol ochotný za ne zaplatiť vyššiu cenu. Vyplýva to z prieskumu spoločnosti PricewaterhouseCoopers GmbH, Webová stránka Federálneho centra pre výživu.
Prvé nebalené obchody sa v Nemecku otvorili v roku 2014. Zákazník si prinesie svoje opakovane použiteľné obaly, ako sú dózy na skrutky, fľaše, vrecká a plechovky, a potom si môže zaobstarať výrobky z veľkých kanistrov, sudov, vriec a podobne. stáčanie do fliaš. Mnoho obchodov so zdravou výživou, ale aj supermarketov už prijíma časti tohto konceptu, aby reagovali na rastúce želanie spotrebiteľov produkovať menej odpadu z obalov.
Myšlienka neexistovania obalov v potravinárskom priemysle sa dá uplatniť aj v stravovacom priemysle. Existujú napríklad pekárne a kaviarne, ktoré ponúkajú svoju kávu vo vratných depozitných pohároch alebo ktoré zákazníkom poskytujú zľavy s vlastnými šálkami, ako je napríklad pekárska franšíza Kamps. Každý, kto si raz kúpi pohár na opakované použitie Kamps, dostane zľavu 10 centov na každý horúci nápoj.
Transparentnosť: Potreba vedieť, čo presne človek jedáva, je čoraz silnejšia a rozšírenejšia. Zložky, prísady, pôvod tovaru, alergény, výrobné podmienky, znečistenie životného prostredia počas výroby - čím sú informácie transparentnejšie a podrobnejšie, tým lepšie. Informácie musia byť tiež dôveryhodné a zrozumiteľné. Implementácia samozrejme nie je vždy ľahká. Na jednej strane chcete odovzdať čo najviac informácií, na druhej strane sa chcete zriecť výroby tlačených obalov a letákov. Samozrejme, veľa informácií môžete sprostredkovať pomocou QR kódov; Spomína v nej Hanni Rützler Správa o potravinách 2019 Technológie ako blockchain ako možné nástroje.
Predstavené franšízové koncepty
Súčasné trendy je možné implementovať najrôznejšími spôsobmi a v najrôznejších gastronomických odvetviach. Vo Franchise Direkt existuje veľa skvelých spoločností, ktoré sa vo svojich konceptoch zaoberajú a implementujú vývoj v oblasti požiadaviek na jedlo, jedlo a občerstvenie. Niektoré z nich sú uvedené nižšie. Mnoho ďalších nájdete v náš obchodný adresár.
Koncept pekárne hlavne pre Hamburg a okolie. Tu je tradičné hanzové umenie pece na drevo spojené s chlebom, rožkami, občerstvením a koláčmi na drevo.
Klasické a útulné prostredie vás tiež pozýva zdržiavať sa.