Štúdia franšízového trhu Zdravé rýchle občerstvenie
Autor: Johanna Czibulinski 28. 8. 2017
Štúdia franšízového trhu 2017: Zdravé rýchle občerstvenie a pouličné jedlo-1
Rýchlo a všade, zdravo a trvalo udržateľne
Časy čakania na vydanie alebo vydanie DVD na DVD sú preč - posledné filmy a epizódy vašich obľúbených sérií sú na Netflixe okamžite k dispozícii, najmä ak máte čas. Časy, keď ste museli čakať, kým vaša sestra dokončí telefonát cez pevnú linku, aby ste mohli chatovať s priateľmi „na sieti“, sú preč. Už žiadne čakanie na opätovné otvorenie banky po obedňajšej prestávke na vyplnenie prevodného formulára. Stojíte v rade v supermarkete? Cez - supermarket dodáva až k vašim vchodovým dverám.
Neustále sa zvyšujúca dostupnosť služieb a hmotného tovaru za posledných pár desaťročí výrazne zrýchlila náš život, všetko musí ísť „zack zack“. S tým sú spojené „očakávania optimalizovanej organizácie a flexibility každodenných potrebných činností“, uvádza sa v správe malého pomocníka na stránke hochschul.net.
„Denné nevyhnutné činnosti“ - nie je pochýb o tom, že jedlo je súčasťou. Vývoj smerom k veľmi rýchlej spoločnosti si našiel cestu aj do sektorov gastronómie a výživy. Víťazný pokrok v oblasti franšíz s rýchlym občerstvením, ako sú McDonald’s, Pizza Hut and Co., ktorý sa začal začiatkom 50. rokov a dodnes je nezastaviteľný, slúži ako príklad toho, ako sa gastronómia prispôsobuje tomuto trendu. Alebo sa prispôsobil?
Okrem „rýchleho“ a „kdekoľvek“ sa na naše jedlá čoraz viac kladú požiadavky ako „zdravé“ a „udržateľne vyrobené“. Môžu hamburgery, hranolky, currywurst a doner kebab držať krok? [1] Nasledujúca správa o potravinárskom priemysle a gastronómii sa zaoberá touto otázkou, stravovacím správaním Nemcov, Švajčiarov a Rakúšanov a trendmi okolo zdravého rýchleho občerstvenia.
Takto sa stravujeme
Pokiaľ ide o náklady na stravu a spotrebu jedál a občerstvenia, poskytuje Spolkový štatistický úrad informácie o spotrebných výdavkoch spolu s ekonomickým výpočtom. Tieto čísla môžu použiť aj podnikatelia a reštaurátori, ktorí sa rozhodnú slúžiť trendu zdravého (mobilného) rýchleho občerstvenia. Priemerná nemecká domácnosť utratí v priemere 332 eur mesačne za potraviny a nealkoholické nápoje, pričom domácnosti s jedným domácnosťou prispievajú k tomuto priemeru 195 eurami a štvorčlenné domácnosti 547 eur. V priemere sa na návštevy reštaurácie minie 96 eur.
Ostatné „mäkké“ faktory, t. J. Výsledky prieskumu o názoroch a správaní, môžu byť tiež informatívne, keď sa podnikateľ snaží využiť trendy a slúžiť spotrebiteľovi podľa jeho želania. Napríklad v štúdii zverejnenej v roku 2017 o stravovacích návykoch Nemcov je implicitne rozpoznateľné, že v prípade zdravého rýchleho občerstvenia stále existujú spôsoby, ako osloviť hostí v určitých situáciách. 17 percent mužov a 30 percent žien uviedlo, že často jedia zo stresu alebo frustrácie. Ak sa zistí, kde presne ten stres a frustrácia vznikajú (v práci, na ceste do strediska starostlivosti o deti po škole, na vlakových staniciach pre dochádzajúcich atď.), Môže tu byť dobre umiestnené zdravé občerstvenie alebo nákladné auto výnosným podnikaním., pretože „požierač frustrácie a stresu“ patrí tiež k tej časti populácie, ktorá sa napriek všetkému snaží nejesť úplne nezdravo na cestách.
Ak sa vrátite k štúdii Forsa v roku 2016 a znovu sa pozriete na číslo 41 percent, potom tiež by chceli jesť zdravo na cestách, dalo by sa predpokladať, že týchto 41 percent sa stravuje aj zdravo. Ako je to však so zdravím obyvateľstva z hľadiska výživy? Ak sa pozriete na počet dospelých s nadváhou v EÚ, jedna vec je jasná: väčšina ľudí jedí nesprávne alebo jednoducho jedáva príliš veľa. Iba 46 percent všetkých dospelých občanov je klasifikovaných ako normálna váha, 37 percent je obéznych, zatiaľ čo 15 percent je považovaných za obéznych. Dohromady to znamená, že ľudia s normálnou hmotnosťou sú väčšinou v početnom počte. V Nemecku je obéznych podstatne viac mužov ako žien, rovnako ako Rakúsko a Švajčiarsko. Dobrých 55 percent respondentov v štúdii pracovnej skupiny VuMA (Konzumácia a mediálna analýza) minulý rok uviedlo, že „dobré jedlo a pitie“ je v ich živote zvyčajne alebo vždy veľmi dôležité. Takže v porovnaní s údajmi o obezite „dobré“ nemusí vždy znamenať zdravé a vyvážené. [2]
Rastúca časť populácie sa svojim spôsobom aktívne snaží chrániť životné prostredie a nepoškodzovať svoje zdravie prostredníctvom potravín: počet vegetariánov a vegánov v Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku neustále rastie už niekoľko rokov. Podľa štúdie inštitútu Roberta Kocha má 9 percent obyvateľov Nemecka a Rakúska vegetariánsku stravu, čo znamená, že sa úplne zaobíde bez mäsa (a v mnohých prípadoch aj rýb). Podľa Swiss Veg je počet vo Švajčiarsku 11 percent. Podiel žien je takmer trikrát vyšší ako mužov. Vegáni, teda ľudia, ktorí sa úplne vyhýbajú živočíšnym produktom (mliečne výrobky, vajcia, želatína, v mnohých prípadoch aj med atď.), Tvoria v Nemecku a Rakúsku necelé 1 percento populácie a vo Švajčiarsku 3% populácie. Je však tiež potrebné spomenúť, že sa zvyšuje počet takzvaných flexitariánov. Medzi flexitaristov patria ľudia, ktorí väčšinou jedia bez mäsa alebo bez živočíšnych produktov, ale tiež robia výnimky (napr. Na pozvánky alebo na cestách). Napríklad vo Švajčiarsku sa 17 percent obyvateľov označuje za flexitariánov, v Nemecku by to malo byť podstatne viac.
Ako ovplyvňuje vývoj, ktorý je možné určiť na základe týchto prieskumov a výsledkov štúdií, gastronómiu a obchod s potravinami?
Trendy
Vyššie popísané stravovacie a konzumné správanie, požiadavky obyvateľstva na jedlo a stravovanie a internacionalizácia a globalizácia viedli v posledných rokoch k novým trendom v oblasti stravovania. Tieto trendy sú starostlivo preskúmané v správach o potravinách, ktoré budúci inštitút každoročne publikuje.
Pouličné jedlo, Zoznámte sa s jedlom: Tento zastrešujúci výraz v skutočnosti popisuje dva trendy. Na jednej strane rastúca popularita jedla na ulici v podobe bufetov v kulinárskom štýle a na druhej strane trend byť blízko k príprave vášho jedla. Otvorené kuchyne v reštauráciách sú čoraz populárnejšie. Hosť môže nielen sledovať predstavenie v kuchyni a inšpirovať sa, ale zároveň si vraj „skontrolovať“ čerstvosť surovín a ich profesionálne spracovanie bez zvýšenia obsahu glutamátu a podobne. Pouličné jedlo nadväzuje aj na celú škálu trendov: rýchlosť, s akou máte jedlo pripravené na konzumáciu v ruke, mobilita, spontánnosť a medzinárodnosť. [3]
Ako sa tieto trendy uplatňujú v stravovacom priemysle - zdravé rýchle občerstvenie a neobvyklé nákladné vozidlá
Ak sa pozriete na vyššie popísanú situáciu na trhu a trendy, niet divu, že zdravé rýchle občerstvenie a nákladné automobily na rozmach prosperujú. Podľa prieskumov o stravovacom správaní na pracovisku z roku 2016 existuje veľa dôvodov na to, aby boli zdravé jedlá rýchlo dostupné a/alebo mobilné, pokiaľ ide o obed. 60,5 percenta opýtaných uviedlo, že si v práci nechajú dostatok času na jedlo - v časovom rámci by teda bolo ísť von, na občerstvenie alebo do zdravého občerstvenia v okolí. Asi 35 percent uviedlo, že jedáleň zamestnávateľa sťažuje zdravé stravovanie. 27,5 percenta opýtaných uviedlo, že sa v práci nedostanú k zdravému stravovaniu.
Okrem currywurstu a fašírky ponúkajú food trucky a jedlo so sebou oveľa viac a kulinárska ponuka je obrovská: od sushi cez paellu, vegánske hamburgery a tarte flambée po šalátové bary a zdravé dezerty je v súčasnosti takmer všetko, po čom vaše srdce túži, ako rýchle občerstvenie v Truck s občerstvením alebo jedlom. Okrem „konvenčnej“ výroby ju často špeciálne pripravujú miestni ekologickí producenti priamo pred zákazníkom. Týka sa to takmer všetkých trendov.
Franšízová spoločnosť v oblasti zdravého rýchleho občerstvenia vo Franchise Direkt
Vo Franchise Direkt sú niektoré známe značky z oblasti zdravého rýchleho občerstvenia, ktoré už rozpoznali trendy a dokonale slúžia trhu. Niektoré z nich sú uvedené tu. Viac nájdete na tejto stránke.
vždyzelený: Chutné, rýchle a vždy zelené - to je heslo firmy Immergrün. Ingrediencie sú zdravé, čerstvé a prírodné, a preto je ich jedálniček založený na troch hlavných trendoch, ktoré sú na trhu spoločného stravovania žiadané. Od čerstvo vylisovaného džúsu cez smoothie a mrazený jogurt až po šaláty a zábaly dostanú zákazníci všetko, čo robí zdravé jedlo. Sendviče, zábaly a šaláty sú čerstvo pripravené niekoľkokrát denne, neobsahujú vôbec žiadne prísady ani koncentráty. Vybavenie je rovnako čerstvé ako samotné jedlo. Zákazníci si napríklad môžu nabiť baterky po zvyšok dňa krátkym obedom.
Celková investícia:
120 000 € - 140 000 €
Jacketz: V spoločnosti Jacketz sa všetko točí okolo pečeného zemiaka: So zemiakovým základom, jemnou kôrou z morskej soli a francúzskym creme fraiche sú zemiaky naplnené polevou vybranou zákazníkom a ozdobené čerstvými bylinkami. Po dochutení omáčkou si tu každý zákazník nájde svoj obľúbený zemiak, pretože je tu vhodné jedlo pre vegánov aj pre skutočné mäsožravce. Jacketz sa však zameriava hlavne na vegetariánske pečené zemiaky. V Jacketz sa všetko pripravuje v otvorenej kuchyni naživo. Modulárna štruktúra reštaurácie a dobre navrhnutá online a offline reklama umožňujú novým zakladateľom úspešný štart a úspešný rozvoj spoločnosti hneď od začiatku.
Celková investícia:
od 140 000 €
káva a kokosové orechy: Drevo, ratan, hojdacia sieť a vždy zelené rastliny - hneď ako vkročíte do kávy a kokosových orechov, môžete sa zhlboka nadýchnuť a cítiť sa ako na dovolenke. Tento koncept tiež oslovuje ostatné zmysly a ich receptory pre blahobyt. Káva je najkvalitnejšia a ponuka jedál je medzinárodná, ale sleduje jasnú líniu: miestna, čerstvá, vysoko kvalitná. Kombinácie chutí sa pohybujú od klasických po experimentálne. Jedna návšteva by nemala chýbať: čerstvý kokosový džús, priamo z orecha. A hoci vás atmosféra láka zostať tu celé hodiny, hostia, ktorí si chcú urobiť len malú prestávku, nájdu zdravé jedlá podávané rýchlo pri káve a kokosu.
Celková investícia:
150 000 - 300 000 €
Prevádzka: falafel: Orientálna kuchyňa a alternatíva k mastnému kebabu z rohu? Prevádzka: Falafel je presne to. Pouličné jedlo z Blízkeho východu, ako je opísané vyššie, je v súčasnosti veľmi populárne. Falafel a humus vyrobené z cíceru sú vysokoenergetické, zdravé alternatívy kebabových špízov; ostatné jedlá sú klasikou interpretovanou moderným spôsobom s množstvom lásky a čerstvých surovín, doladených autentickými príchuťami.
Celková investícia:
1 - 3 milióny €
Bionista: „Ak existuje mäso, je 100% ekologické a pochádza z trvalo udržateľného/ekologického chovu vo voľnom výbehu“, takto popisuje svoj koncept Bionista. Mnoho jedál je vegetariánskych, a teda eticky neškodných. A to bez kompromisov v chuti. Koncept sa skladá z troch zdrojov príjmu: po prvé, ide o interný podnik s pestrou ponukou jedál. Na druhej strane, každá pobočka Bionista má bar s koktailami a domácimi nápojmi. Treťou oblasťou je doručovateľská činnosť, pre ktorú boli niektoré ponuky optimalizované a prispôsobené. Podobne ako káva a kokosové orechy, aj vybavenie reštaurácií zodpovedá súčasným potravinovým trendom: ratan, veľa dreva a svieža zeleň sú udržateľné zdroje a ponúkajú relaxačnú atmosféru pre krátke jedlo medzi tým.
Minimálne imanie:
30 000 € (DE)
50 000 EUR (AU)
80 000 € (CH)
Celková investícia:
100 000 € - 300 000 €
Čipy: V Chipps sú k dispozícii ukážky kuchyne a zdravé vegetariánske jedlá. Táto značka slúži aj rastúcemu počtu vegetariánov v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku. Chipps je obzvlášť známy (a obľúbený) pre raňajkové menu, ktoré si hostia môžu objednať po celý deň. V potravinovom sprievodcovi boli raňajky dokonca hodnotené ako jedny z najlepších v Nemecku. Mäsové alternatívy (napríklad pravé klobásy na raňajkové vajcia) zabezpečia, že si milovníci mäsa prídu na svoje.
Celková investícia:
65 000 - 150 000 €
Veggiezz: Vegánske jedlá a lahodné koktaily sú k dispozícii od nováčika Veggiezz z Rakúska. S vegánskym konceptom je značka v čele uspokojovania rastúceho dopytu po vegetariánskej a vegánskej výžive. V Veggiezz je v popredí vedomá výživa a biologická udržateľnosť - rovnako ako gastronomický zážitok zákazníka: kulinárske pôžitky v štýlovej atmosfére dobrého pocitu.
Minimálne imanie:
30 000 € (DE)
50 000 EUR (AU)
80 000 € (CH)
Celková investícia:
100 000 € - 300 000 €