Štúdie jedálneho lístka, čo musíte zvážiť

„Dobrá kuchyňa je základom všetkého šťastia.“ Auguste Escoffier

Mnohé pravidlá, ktoré sa vzťahujú na písanie jedálnych lístkov, sa samozrejme vzťahujú aj na jedálne lístky. Tu sú trochu zhrnuté, v jednotlivých oblastiach sa môžu opakovať.

štúdie

Hosť môže alebo by mal byť schopný urobiť z menu nasledujúce závery o reštaurácii:

  • Výhradnosť
  • kvalita
  • úrovni
  • Ceny

Pravidlá ponuky:

  • Usporiadanie textu: mäso, obloha a/alebo špeciálna príprava, omáčka, šampiňóny, zelenina, prílohy, šalát, kompót
  • Názvy zostáv musia byť jasne vysvetlené
  • Fantastické mená s úvodzovkami, v každom prípade s vysvetlením
  • Germanizované slová z francúzskeho jazyka bez akcentov
  • Kombinácie slov s viac ako 2 slovami s pomlčkami (pre lepšiu čitateľnosť)
  • nepoužívajte gastronomické výrazy (žiadny hosť tomu nerozumie)
  • bez preháňania
  • Počiatky malých krajín, veľké písmená v zemepisných názvoch s koncovkou „-er“
  • pre označenia pôvodu píšte iba originálny tovar (norimberské párky), inak píšte „štýlom… alebo“ podľa… štýlu “(štýl Rostbratwürste Norimberg)
  • Informácie musia byť pravdivé
  • čisté, upratané, prehľadné - prispôsobené prevádzke
  • žiadne pravopisné chyby: pravopisné a štýlovo dokonalé
  • žiadne skratky
  • Sledujte informácie podľa potravinového práva (prídavné látky a konzervačné látky, arómy a farbivá), identifikácia pod čiarou
  • Zobraziť ceny vrátane DPH

Pravidlá jedálneho lístka:

  • žiadne opakovania:

1. pri výbere surovín
2. v druhu prípravku
3. vo farbe

  • žiadne technické podmienky
  • iba nemecké mená, žiadne jazykové zmesi
  • žiadne úvodzovky (okrem vašich vlastných vynálezov/mien fantázie)
  • vysvetliť klasické pojmy
  • Objednávka (hlavné ingrediencie (prípadne s oblohou) -> omáčka -> zelenina -> príloha -> šalát)
  • napíšte v významových jednotkách (napríklad: „pečené kačacie prsia s ...“ alebo „kačacie prsia, pečené, s ...“)
  • Pomlčky sú povolené („mrkva a hrachová zelenina“)
  • Používajte spojovacie slová: on, after, in, with, ... (nie à la!) - čo najmenej opakovaní
  • Dodržiavajte výživový princíp:

1. menej tukov a sacharidov
2. viac vitamínov, bielkovín, minerálov
= vyvážený, prispôsobený energetickým požiadavkám

  • Dodržujte ročné obdobia (napríklad: špargľa, tekvica, hus, huby, jahody, rebarbora, ...)
  • bez preháňania (brojlerový diviak, jelenie losos -> „dvakrát sa vysmievajú“)
  • Konštrukcia:

1. studený štartér
2. Polievka
3. teplý štartér
4. Miska na ryby
5. Veľké mäsové jedlo
6. Teplá medziľahlá miska
7. Studená stredná miska
8. mrazený nápoj (sorbet/granité)
9. Pečené (šalát, kompót)
10. Zeleninové jedlo
11. teplý dezert
12. studený dezert (zmrzlina)
13. Syrový pokrm
14. Dezert
15. Mocha

  • Ak sa k dezertu podáva sekt, je možné pred dezert umiestniť sýrový chod, aby ste sa vyhli vínu, sektu a vínu.

Obedové menu zvyčajne obsahuje 3 až 4 chody a pripravuje ho miestny predajca, aby zabezpečil rýchly servis (úspora času).
Večerné menu sú zvyčajne exkluzívnejšie a sú pripravené rezerváciou pre špeciálnu príležitosť, keď majú hostia dostatok času.