Štúdie na zvieratách o podozrení na potravinové prísady do obezity
Nová štúdia ukazuje: Dva emulgátory, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách, spôsobujú, že myši ochorejú. Prípadne aj ľudia.
Je na tomto ľade asi E466? Obrázok: Reuters
BERLÍN taz | Niektoré potravinové prísady môžu podporovať zápal čriev a obezitu. Vyplýva to zo štúdie, ktorú v stredu zverejnil vedecký časopis Nature o emulgátoroch, ktoré sú povolené aj v EÚ.
Tieto chemikálie umožňujú napríklad zmiešať olej a vodu v margaríne. Potravinársky priemysel ich tiež používa na zlepšenie textúry napríklad zmrzliny. V pečive, čokoláde alebo klobáse zaisťujú rovnomerné rozloženie tuku. Preto patria medzi najbežnejšie používané potravinárske prídavné látky.
V článkoch sa však uvádza, že pri testoch na americkej univerzite v štáte Georgia „relatívne nízke koncentrácie dvoch bežne používaných emulgátorov, karboxymetylcelulózy a polysorbátu 80, spôsobili u normálnych myší mierny zápal a obezitu/metabolický syndróm“. Štúdia sa týka hlavne zápalových ochorení čriev, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Metabolický syndróm je skupina porúch spojených s obezitou, ktoré môžu viesť k cukrovke typu 2, kardiovaskulárnym ochoreniam a ochoreniu pečene. Podľa štúdie sa u myší, ktoré sú obzvlášť náchylné na svoju genetiku, vyvinul dokonca závažný črevný zápal.
Vedci sa domnievajú, že dôvodom je to, že emulgátory zmenili bakteriálnu populáciu v črevách zvierat. To by uľahčilo mikroorganizmom preniknúť do vrstvy črevnej sliznice, ktorá je inak vo veľkej miere bez baktérií. Okrem toho zmenená črevná flóra produkovala viac látok, ktoré môžu spôsobiť zápal.
Biopotraviny nemusia obsahovať tieto látky
Výsledky experimentu sa týkajú iba myší a iba dvoch emulgátorov. Vedci pripúšťajú, že ďalšie vyšetrovanie bude musieť preukázať, či je možné nálezy preniesť na človeka a ďalšie látky v skupine.
Túto možnosť zjavne považujete za pravdepodobnú. Ich údaje pre nich naznačujú, že „rozsiahle používanie emulgačných látok by mohlo prispieť k zvýšeniu obezity/metabolického syndrómu a iných chronických zápalových ochorení v spoločnosti“. Tieto choroby od polovice 20. storočia rýchlo pribúdajú a postihujú milióny ľudí.
Vedci už varujú, že schvaľovacie testy pre emulgátory by mohli byť neprimerané. Mnohé z nich neboli dostatočne starostlivo preskúmané. Podľa vedcov pokusy na zvieratách často slúžili iba na zistenie, či sú látky akútne toxické alebo či spôsobujú rakovinu. Podľa odborníkov to nemusí stačiť.
Dve testované látky sú schválené aj v Európskej únii. Musia byť uvedené v zozname prísad do potraviny: ako E466 a E433. Tieto čísla E nájdete napríklad na obaloch vianočných šál, marcipánu alebo pečených klobásach z konvenčnej výroby.
Ak sa chcete vyhnúť týmto dvom látkam, mali by ste používať biopotraviny. Ekologické nariadenie EÚ zakazuje E466 a E433. Organický priemysel tiež ukazuje, že na výrobu potravín je potrebných len niekoľko emulgátorov. Pretože v podstate funguje iba s jednou z týchto látok: lecitínom (E322). EÚ zakázala všetky ostatné látky, ktoré sa primárne považujú za emulgátory.