Štúdie o zdravej výžive Organické mlieko vyrába s
Je zrejmé, že ekologické mlieko nie je z etických a ekologických dôvodov zvierat nielen lepšie ako bežné mlieko - ale pomáha aj proti alergiám a srdcovým chorobám.
Dobré preventívne opatrenie proti neurodermatitíde a astme: organické mlieko. Obrázok: jala/photocase.com
Šťastné kravy, zelené alpské lúky, dojenie ručne - to je romantická predstava spotrebiteľa o výrobe mlieka, ktorá však ťažko zodpovedá realite. Asi 70 percent dojníc je v stajniach po celý rok a sú kŕmené koncentrovaným krmivom z kukurice a sóje, ktoré je obohatené o množstvo vitamínov a stopových prvkov, pretože to medzitým vyžaduje genetika moderných plemien zvierat. Geneticky modifikované rastliny si navyše nájdu cestu do kŕmneho žľabu. Zvieratá sú odrohované ako teľatá, inak sa medzi pripútanými zvieratami obávajú vážnych nehôd.
Ekologickí poľnohospodári to robia v mnohých ohľadoch inak. Vaše kravy sa môžu pásť na zelených lúkach oveľa častejšie - 60 percent krmiva musí byť seno alebo tráva, ako koncentrát sa používajú rôzne strukoviny, ktoré musia väčšinou pochádzať z ich vlastnej farmy a nesmú byť geneticky modifikované. Kravy navyše - väčšinou na farmách Demeter - nie sú odrohované. To všetko sa deje predovšetkým z dôvodov etiky zvierat a životného prostredia.
V poslednej dobe však pribúda štúdií, ktoré potvrdzujú, že organické mlieko má tiež väčší zdravotný potenciál. Prvé indície sa našli v dlhodobých štúdiách, ako napríklad v štúdiách Parsifal alebo Koala. Ukázalo sa tu, že farmárske deti a deti z antropozofických rodín majú menšie problémy so sennou nádchou, neurodermatitídou alebo astmou. Jedným z dôvodov je to, že na jednej strane sú deti farmy konfrontované so zvieracími chlpmi, prachom a nečistotami zo stajne. Mníchovská vedkyňa Erika von Mutius nedávno zistila, že sa v nich skrývajú baktérie ako Staphylococcus a Bacillus. Mohli by zabezpečiť toleranciu voči alergénom.
Veľa vlákniny
„Zdá sa však, že výživa a najmä mlieko tiež zohrávajú úlohu pri vzniku alergií,“ hovorí Gerhard Jahreis, odborník na výživu na univerzite v Jene. Ľudia, ktorí sa riadia napríklad učením Rudolfa Steinera, pijú mlieko iba z fariem, ktoré fungujú biodynamicky, väčšinou ako surové alebo preferované mlieko.
Ton Baars, poľnohospodársky vedec na univerzite v Kasseli, sa spolu s kolegom z Jeny podrobnejšie pozrel na toto mlieko. Niekoľko štúdií v skutočnosti ukazuje, že kravy, ktoré sú kŕmené veľkým objemom krmiva, poskytujú iné mlieko ako zvieratá kŕmené koncentrovaným krmivom. Zmenila sa najmä distribúcia mastných kyselín. Baars našiel v organickom mlieku tretie až dvakrát toľko kyseliny linolénovej, omega-3 mastnej kyseliny, ako v konvenčne vyrábanom mlieku. Štúdie Technickej univerzity v Mníchove preukázali, že pol litra ekologicky vyrobeného alpského mlieka obsahuje 300 miligramov omega-3 mastných kyselín. To je zhruba štvrtina dennej potreby. Hovorí sa, že omega-3 mastné kyseliny majú kardio-ochranné vlastnosti. „Organické mlieko navyše poskytuje viac konjugovaných linolových kyselín (CLA), najmä kyselinu cis-9, trans-11-linolovú, čo má pravdepodobne priaznivý vplyv na imunitný systém,“ hovorí Jahreis.
V štúdii s myšami vedec ukázal, že u zvierat na strave CLA sa vyvinula astma výrazne menej často ako v kontrolnej skupine. Aspoň v experimentoch na zvieratách CLA zabránila tvorbe arterosklerotických plakov v cievach. Vitamíny E a D rozpustné v tukoch a provitamín A sa tiež čoraz viac nachádzajú v mlieku z ekologických alebo horských fariem.
Lepšie nemať nízky obsah tuku
Avšak tí, ktorí konzumujú nízkotučné mlieko a mliečne výrobky, ako to odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), sa týchto výhod vzdávajú. Jahreis preto obhajuje plnotučné organické mlieko: "Nie je dôvod vyhýbať sa mliečnym tukom. Súčasné štúdie ukazujú, že nasýtené tuky v mlieku nezvyšujú riziko srdcových chorôb." Katharina Scholz-Ahrens z Inštitútu Maxa Rubnera v Kieli sa tiež domnieva, že zloženie mliečneho tuku je priaznivejšie ako zloženie priemyselne čiastočne hydrogenovaného rastlinného tuku, ktorý poskytuje veľa trans-mastných kyselín poškodzujúcich srdce. Preto by ľudia s normálnou hmotnosťou mohli ľahko siahnuť po mlieku a mliečnych výrobkoch s plným obsahom tuku.
Spoločnosť Scholz-Ahrens však nevidí v ekologickom mlieku žiadnu pridanú hodnotu: "Mlieko nie je hlavným zdrojom omega-3 mastných kyselín alebo vitamínov rozpustných v tukoch. Tieto živiny sa oveľa ľahšie získavajú z tučných morských rýb, orechov a semien, ako aj z dobrých rastlinných olejov."
Ak stále chcete konzumovať viac zdravých tukov, mali by ste prejsť na organické mlieko. Pojmy „seno“, „alpské mlieko“ alebo „mlieko pre horských farmárov“ nie sú chránené. „To je číra úprava okien,“ hovorí Daniel Weiß, vedec v oblasti poľnohospodárstva na univerzite vo Weihenstephane. Tiež sa ešte nepreukázalo, či je možné dokázať chuť byliniek v mlieku, ako tvrdí toľko reklamných brožúr od syrární. Pasenie v Nemecku celkovo klesá, čo je zrejmé z malej žiadosti zelených v Spolkovom sneme.
Ďalšou kontroverznou otázkou je, či má „génové krmivo“ vplyv na zloženie a tým aj na zdravotný potenciál mlieka. V skutočnosti môžete v závislosti od krmiva nájsť aj časti genetického materiálu geneticky modifikovaných rastlín v mlieku - aspoň to sa už preukázalo u kôz: „Aj keď nie je veľmi pravdepodobné, že by tieto časti génov predstavovali riziko, táto otázka sa doteraz skúmala nie “, hovorí Christoph Then z Testbiotech. Aj malé segmenty génu môžu byť stále biologicky účinné.
„Otázka génového krmiva nie je problémom moderného chovu zvierat,“ domnieva sa však Weiss. „Kŕmenie koncentrovaným krmivom má oveľa zásadnejší vplyv na fyziológiu zvierat a tiež na kvalitu mlieka.“ Pije tiež bio mlieko, najlepšie ako surové mlieko. Ďalším faktorom v prospech chovu pasienkov je, že objemové krmivo významne znižuje emisie plynov poškodzujúcich klímu v chove dojníc.
Pokiaľ ide o odrohovanie, všetci však súhlasia s tým, že odstránenie rohov nemá žiadny vplyv na kvalitu mlieka. Na scéne kolujú fámy, že mlieko z rohatých zvierat je stráviteľnejšie, najmä pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy, a že je užitočné ako ochrana pred alergiami. Chov dobytka s rohmi má živočíšno-etické pozadie: kravám s rohmi treba venovať viac priestoru - a to máte na pastvinách.