Štúdio výživy cíceru Nestlé

Článok v skratke:

nestlé

Pôvod cíceru

Cícer (Cicer arietinum L.) je jeden z motýľov z čeľade bôbovité a ako už názov napovedá, nie je príbuzný hrachu.

Cícer pravdepodobne pochádza z Blízkeho východu, kde nálezy naznačujú, že sa pestoval pred 8 000 - 10 000 rokmi. Odtiaľ prišla do Stredozemného mora a Indie. V súčasnosti sa pestuje vo viac ako 50 krajinách, najmä v Indii, Turecku, Pakistane a Iráne. vzostupný trend!

Nakúpte a uskladnite cícer

Cícer je k dispozícii v každom väčšom obchode s potravinami, v obchodoch s bio a zdravou výživou, v tureckých supermarketoch, lahôdkach, v drogériách a v príslušných online obchodoch. Musíte sa len rozhodnúť, či by mali byť sušené a surové alebo varené a nakladané. Konzervy sú najbežnejšie, teraz dokonca aj pri mnohých zľavách.

Čas použiteľnosti sušeného cíceru:

Rovnako ako iné strukoviny, aj sušený cícer má dlhú trvanlivosť, a preto je k dispozícii zabalený vo väčšom množstve. Ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, chránené pred svetlom, vydržia až dva roky.

Dôležité: Pred konzumáciou musí byť sušený cícer namočený v trojnásobnom množstve vody (asi 12 hodín) a potom uvarený. Vďaka tomu je cícer ľahšie stráviteľný a predovšetkým ničí obsiahnutý toxín phasin. Fázín viaže červené krvinky dokopy, čo bráni transportu kyslíka v krvi. V prípade ľahkej otravy vedie k gastrointestinálnym ťažkostiam, ako sú hnačky, nevoľnosť a zvracanie; ťažká otrava môže viesť ku krvácaniu do zažívacieho traktu. Rizikom sú najmä deti z dôvodu ich nízkej telesnej hmotnosti.

Čas použiteľnosti nakladaného cíceru

Pre jednoduchosť je cícer k dispozícii aj predvarený v dóze alebo v plechovke. Spontánni kuchári si tu prídu na svoje, ale často musia platiť o niečo viac ako v prípade sušenej verzie. V otvorenej nádobe cícer vydrží v chladničke asi dva až tri dni. Cícer v konzerve by sa mal ihneď použiť alebo preniesť do zásoby. Kvôli kyslíku vo vzduchu existuje riziko, že sa z plechoviek uvoľní cín a usadí sa v potravinách. Vo väčšom množstve to môže byť zdraviu škodlivé. Navyše sa rýchlejšie kazia, pretože po otvorení už nie sú hermeticky uzavreté. V prípade neotvorených konzervovaných potravín a zaváracích pohárov si jednoducho všimnite dátum minimálnej trvanlivosti.

Cícer: kalórie, výživové fakty a prísady

Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín, čo z neho robí skvelú alternatívu k mäsu. Sú bez cholesterolu, ale plné minerálov, vitamínov a plniacej vlákniny.

Živina na 100 g (konzervované potraviny, sušené)
Kalorická hodnota 125 kcal/522 kJ
bielkoviny 7,29 g
tučný 2,62 g
sacharidy 17,43 g
cukor 1,13 g
Vlákno 4,42 g
Vitamíny
Beta karotén 586 ug
Vitamín E. 2916 ug
Vitamín B 1 126 ug
Vitamín B 2 73 ug
niacín 1264 ug
vitamín C 6751 ug
Minerály
sodík 240 mg
draslík 32 mg
Vápnik 59 mg
horčík 44 mg
fosfor 79 mg
železo 2168 ug
zinok 1175 ug

Cícer môže znížiť riziko mnohých chorôb vďaka svojim zdraviu prospešným zložkám. Vláknina, ktorú obsahuje, môže najmä znižovať srdcovo-cievne ochorenia, zmierňovať tráviace poruchy a stabilizovať niektorú hladinu cukru v krvi, čo ju robí zaujímavou pre diabetikov 2. typu. Aj keď netolerujete lepok, stojí za to použiť cícer a z. B. Na pečenie chleba z cíceru namiesto pšeničnej múky.

Zábavné fakty o cícere

Cícer sa chichotá, keď ho vyberiete, alebo odkiaľ sa strukoviny pomenovali? To a ešte viac sa dozviete v našich Zábavných faktoch:

Nasledujúca funkcia nie je súčasťou webových stránok Nestlé Deutschland AG. Upozorňujeme, že potvrdením dialógového okna môžete údaje od vás preniesť ku všetkým poskytovateľom sociálnych doplnkov integrovaným do našej webovej stránky (pozri bod Používajú sa sociálne doplnky na našich webových stránkach? V našich podmienkach ochrany údajov). Aké údaje sa na tento účel používajú, môžete zistiť v podmienkach ochrany údajov príslušného poskytovateľa na jeho webovej stránke. Potvrdením dialógu vyjadrujete súhlas s týmto prenosom údajov.

Ak chcete zdieľať túto stránku/produkt, kliknite znova na príslušnú ikonu.

Nízkosacharidové: koľko sacharidov má cícer?

V jedlom stave, to znamená, že je varený a scedený, cícer stále obsahuje asi 17,43 g sacharidov. Pretože neexistuje jasná definícia toho, koľko gramov sacharidov sa denne počíta ako nízkosacharidové, jednotlivé potraviny nemožno klasifikovať ako „nízkosacharidové“. Bežné pokyny medzi fanúšikmi s nízkym obsahom sacharidov sa pohybujú od 30 do 100 gramov sacharidov za deň, ktoré je možné konzumovať. Cícer preto môže byť súčasťou stravy s nízkym obsahom sacharidov.

Trend s nízkym obsahom sacharidov drží dobre. Vyhýbať sa sacharidom v chlebe a cestovinách, aby ste dosiahli požadovanú váhu? Znie to ľahko implementovateľne, a preto je pre mnohých zaujímavé. Ak však chcete dosiahnuť dlhodobý výsledok a zostať zdraví, mali by ste sa vyhnúť radikálnej nízkosacharidovej strave. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča vyváženú stravu s vysokým obsahom vlákniny, ktorá obsahuje komplexné sacharidy z obilných výrobkov, zeleniny a ovocia, orechov a sóje, odstredeného mlieka, ryže, zemiakov a strukovín - vrátane cíceru.

Čo môže cícerová múka?

Cícerová múka, ktorá sa získava z zomletých semien malých strukovín, je stráviteľná, výživná a všestranná. Je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou lepku a laktózy, poskytuje veľa rastlinných bielkovín, cenných minerálov a využíva napríklad menej sacharidov ako pšeničná múka. Rovnako ako samotný cícer, jeho múka chutí mierne orieškovo a má žltú až béžovú farbu. Je vhodný pre celý rad jedál: od spaetzle a palaciniek až po chlieb a falafel - jedno z najobľúbenejších jedál z cícerovej múky. Najnovší trend: cícerové rezance!

Cícerové rezance: trend s nízkym obsahom sacharidov alebo skutočná alternatíva?

Ak sa bližšie pozriete do supermarketu a drogérie, už nejaký čas objavujete mnoho nových druhov cestovín: mottom je „strukoviny namiesto tvrdej pšenice“. Trendové sú cestoviny zo šošovice, hrášku a tiež cíceru. Všetko, čo potrebujete vedieť o týchto špeciálnych rezancoch, nájdete tu.

  • obsahujú viac bielkovín a vlákniny ako tradičné cestoviny. Vláknina (rozpustná aj nerozpustná) má pozitívny vplyv na zdravie čriev.
  • majú menej sacharidov ako tradičné cestoviny, ale nie sú nízkosacharidové.
  • rátajte medzi „pomalé sacharidy“ (pomalé uhľohydráty), pretože tie sú organizmom spracovávané pomalšie, nespôsobujú zvyšovanie hladiny cukru v krvi a spôsobujú, že sa cítite rýchlejšie a dlhšie - inými slovami, nedochádza k žiadnym chutiam. Príčinou sú komplexné sacharidy alebo vláknina, ktoré obsahuje.
  • sú vegánske ako rezance z tvrdej pšenice (na rozdiel od vaječných rezancov).
  • ponúkajú jednoduchý spôsob, ako pridať do jedálnička strukoviny, ktoré poskytujú vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Môžete sa teda zaobísť bez živočíšnych produktov.
  • stáť viac ako tradičné cestoviny. Pretože sa však skôr cítiš sýty, môžeš ho tiež zjesť menej.
  • chutiť ako cícer. To sa ti musí páčiť.
  • nie sú varené bublinkové a sú varené rýchlejšie ako bežné rezance.

Hummus, falafel, cícerový šalát a spol .: Recepty s cícerom

Cícer sa zvyčajne najskôr stretneme s jedným z dvoch klasických jedál, ktoré sa dostali z orientálnej kuchyne do našich snack barov a gurmánskych obchodov: hummus a falafel! Ak si chcete pripraviť dve pochúťky, cícerový šalát alebo cícerové kari, doma, recepty a všetky dôležité informácie nájdete tu.

Hummus

Hummus sa skladá z pyré z cíceru, ktorý okrem iného pripravte so sezamovou pastou tahini na lahodný dip. Sezamová pasta poskytuje zdravý podiel tuku, ktorý perfektne dopĺňa rastlinné bielkoviny, vápnik, horčík a železo z cíceru. Mimochodom, slovo hummus neznamená v arabskom svete nič iné ako cícer.

  • 250 g cíceru (sušeného alebo 2 plechovky)
  • 3 stopky petržlenovej vňate
  • Malý strúčik cesnaku
  • 2 citróny (100 ml citrónovej šťavy)
  • 125 g ľahkej sezamovej pasty
  • Ak je to žiaduce, soľ, kmín, strúhané semená koriandra a olivový olej

  1. Namočte sušený cícer do vody najmenej na 12 hodín (pre cícer v konzerve nie sú potrebné kroky 1 až 3)
  2. Vodu zlejte (dôležitá, pretože obsahuje horké látky) a cícer priveďte do varu v 1,5 litri čerstvej vody.
  3. Dusíme na miernom ohni 60 až 75 minút. Z času na čas odstráňte penu. Až kým sa voda takmer úplne nerozvarila. Necháme vychladnúť.
  4. Olúpte petržlen, nahrubo nasekajte.
  5. Strúčik cesnaku ošúpte a nastrúhajte najemno na mažiari s dobrou štipkou soli.
  6. Cícer a cesnak dajte do vysokej nádoby a tyčovým mixérom miešajte do krémova. Postupne pridávame sezamovú pastu a citrónovú šťavu, kým nevznikne jemný krém.
  7. Dochutíme soľou, koriandrovými semiačkami a kmínom. Ak hmota ešte nie je dostatočne krémová, môžete ju napraviť až 5 lyžicami vody na varenie.
  8. Podávame s chlebom a pokvapkáme dobrým olivovým olejom.

Falafel

Zvonka chrumkavé, zvnútra mäkké, zelené a orieškové: Falafels sú malé vyprážané guľky z arabskej kuchyne, ktoré teraz patria medzi obľúbené jedlá našej občerstvovacej kultúry. Vyrábajú sa z cíceru alebo cícerovej múky, voliteľne tiež s alebo výlučne zo fazule a čerstvých bylín. Preto je to tiež občerstvenie bohaté na živiny a skvelá náhrada mäsa.

  • 250 g cíceru (sušeného alebo 2 plechovky)
  • 2 lyžice nakrájanej petržlenovej vňate, koriandru a mäty
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 čajovej lyžičky jemného čili prášku
  • 1 lyžička kmínu
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • Aspoň 4 lyžice múky, napr. B. Cícerová múka
  • Asi 1 liter rastlinného oleja na vyprážanie

  1. Namočte sušený cícer do vody najmenej na 12 hodín (pre cícer v konzerve nie je krok 1 potrebný)
  2. Cícer scedíme (dôležité, pretože voda teraz obsahuje horké látky) a opláchneme vodou.
  3. Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Polovicu nakrájanej cibule nakrájajte s cícerom v kuchynskom robote. Opatrne pridajte bylinky, soľ, chilli prášok, cesnak a kmín a pokračujte v miešaní. Pozor: Nemalo by byť mäkké pyré!
  4. Do zmesi pridáme prášok do pečiva a 4 lyžice múky a tvarujeme malé guľky. Ak sa cesto lepí, pomôže ďalšia múka.
  5. Prikryjeme a dáme na pár hodín do chladničky.
  6. Formujte zmes falafelu do guľôčok veľkosti lieskových orieškov.
  7. Olej dáme do kastróla (asi 8 cm vysokého) a zohrejeme. Falafel smažte v malých skupinách do zlatista. Potom scedíme na kuchynský papier.

Cícerový šalát

Nízkokalorický šalát plný vlákniny a bielkovín - vrátane explózie chutí! Cícerový šalát sa ľahko pripravuje večer, po namáčaní získa ešte väčšiu chuť, a preto je ideálny aj ako obed pre pracujúcich.

Ingrediencie pre 2 porcie:

  • 1 plechovka cíceru
  • 3 paradajky
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 1 cibuľa
  • 1 citrón
  • 1 chilli paprička (čerstvá)
  • Mleté čierne korenie
  • Sladká paprika
  • soľ
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku

  1. Cícer scedíme, opláchneme čistou vodou a vložíme do misy.
  2. Nakrájajte na kocky paradajky a cibuľu a zmiešajte s cícerom.
  3. Olúpte petržlen a nahrubo nasekajte.
  4. Nakrájajte cesnak alebo ho vložte do lisu na cesnak a vmiešajte do šalátu.
  5. Pridajte veľkorysý záber.
  6. Stlačte citrón a nalejte šťavu do šalátu.
  7. Nakrájajte chilli papričku.
  8. Šalát ochutíme chilli, čerstvo mletým korením, paprikou a soľou.

Cícerové kari so špenátom

Teplé vegánske cícerové jedlo, ktoré vás dlho zasýti a podáva sa s ryžou alebo pita chlebom. Lahodné!

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 1 plechovka cíceru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 2 chilli papričky (čerstvé)
  • 1 čajová lyžička zázvoru (čerstvo nastrúhaný)
  • 1 ČL vody
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 lyžička kurkumy
  • 1 ČL kari prášku
  • 1 čajová lyžička koriandra
  • 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
  • soľ

  1. Špenátové listy blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, scedíme, nahrubo nasekáme a odstavíme.
  2. Nakrájajte chilli papričku, roztlačte ju s vodou a zázvorom v mažiari, kým sa nevytvorí ostrá pasta.
  3. Nakrájajte cibuľu a cesnak, na panvici ich poduste s olejom.
  4. Pridajte kurkumu, kari prášok, koriander a paradajkovú pastu a premiešajte.
  5. Zmes zmiešajte s pikantnou pastou, špenátom a cícerom a duste ich na panvici asi 15 minút.
  6. Dochutíme soľou.

Cícer - záver:

Ako dodávateľ bielkovín a vlákniny si cícer zaslúžil miesto v našom jedálničku. Vďaka svojmu vysokokvalitnému rastlinnému proteínu sú vhodné ako mäsová alternatíva pre vegetariánov a vegánov, ktoré vás zasýtia na dlhú dobu. Všestranný cícer je tiež vynikajúcim jedlom pre ľudí, ktorí si chcú strážiť svoju váhu. Vďaka svojim zdraviu prospešným zložkám môže cícer znižovať riziko chorôb a mať pozitívny vplyv aj na črevnú flóru.