ŠTÚDIUM Umami pomáha udržiavať postavu tým, že navodzuje pocit sýtosti
Umami, prezývaná „piata chuť“, pomáha udržiavať postavu tým, že rýchlejšie vyvoláva pocit sýtosti, tvrdí nedávna štúdia zverejnená v časopise The American Journal of Clinical Nutrition, informuje dailymail.co.uk.
ŠTÚDIUM: Umami prispieva k udržaniu postavy tým, že navodzuje pocit sýtosti
Umami, japonský výraz pre piatu základnú chuť - po horkej, slanej, kyslej a sladkej - poskytuje veľké uspokojenie. Tento výraz v japončine znamená „vynikajúci“ a je spojený s mäsovou a chutnou arómou určitých jedál.
Potravinami s výraznou chuťou umami sú šampiňóny, paradajky, parmezán, ančovičky, sójová omáčka, kečup, vývar a prídavná látka zvaná „glutaman sodný“ (MSG).
Napriek tomu, že je umami v Oriente známa už viac ako 100 rokov, najmä v Japonsku, predstavuje umami relatívne nový koncept pre západné krajiny, kde sa uznávajú iba štyri základné chute.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Štúdia: Ľudia, ktorí venčia svoje psy, majú zvýšené riziko infekcie koronavírusmi
CORONAVIRUS 18. novembra. Situácia podľa krajov. Väčšina prípadov sa potvrdila v Bukurešti. Kraj, v ktorom incidencia presahuje počet prípadov na tisíc obyvateľov. KOMPLETNÝ ZOZNAM
8 pacientov vo vážnom stave, urgentne prevezených po poruche jednotky intenzívnej starostlivosti v Mestskej nemocnici v Temešvári
Novozélandská polícia predstavila hidžáb v jeho uniforme
Umami je založená na sérii glutamátov detegovaných chuťovými receptormi na jazyku, a preto sa MSG používa ako stimulátor chuti.
Podľa tejto štúdie robí MSG chutnejšie jedlo, do ktorého je zabudovaný, a preto ponúka väčšiu spokojnosť.
„Zistilo sa, že glutamát sodný (MSG) zvyšuje sýtosť v kombinácii s bielkovinami,“ tvrdia vedci z univerzity v Sussexe, autori štúdie.
V novej štúdii chceli britskí vedci vedieť, čo sa stane s chuťou do jedla, keď sa MSG kombinuje s potravinami bohatými na sacharidy.
27 účastníkov - ktorí jedli rovnaké raňajky - bolo rozdelených do dvoch skupín.
Pred obedom jedna skupina dostala polievku bez MSG a druhá skupina polievku s MSG.
Spolu s MSG pridali vedci do polievky, ktorá sa podáva dobrovoľníkom z druhej skupiny, ďalší nukleotid, ktorý sa často používa na stimuláciu chuti umami, nazývaný „inosín-monofosfát“ (IMP), uvádza Medical Daily.
„Tento ďalší IMP v kombinácii s MSG znížil množstvo jedla skonzumovaného pri jedle a zároveň zachoval spokojnosť,“ uviedla koordinátorka štúdie Una Masic.
„IMP sa zvyčajne nachádza v potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako sú tuniak a niektoré odrody morských rias,“ dodala.
Počas obeda jedli dobrovoľníci z druhej skupiny (polievka MSG) menej. Cítili sa však rovnako spokojní ako tí z prvej skupiny, čo viedlo vedcov k tvrdeniu, že umami kontroluje apetít.