Štvorhviezdičková farma zo Sieu Odorhei
(ROZHOVOR) Jedna z najmodernejších mliečnych fariem v Európe a tiež tá, ktorá získava najväčšiu produkciu v Rumunsku, sa nachádza v Bistriţa-Năsăud. Všetky čerstvé výrobky z Carmolact Monor sú vyrábané z mlieka z „štvorhviezdičkovej“ farmy od Şieu Odorhei, ako to rád nazýva doktor Eugen Creoşteanu, kde zvieratá prichádzajú do veľmi malého kontaktu s ľuďmi. Tieto horúce dni ochladzujú špeciálne zariadenia a spia na matracoch. V minulosti dokonca počúvali aj symfonickú hudbu.
Jedného rána, keď sa začalo dojenie, som dorazil do Şieu Odorhei. V tej miestnosti je všetko mechanizované a automatizované. Videl som zvieratá vstupujúce do úst, ktorých počet sa skenuje a množstvo mlieka sa meria po dojení. Ak spĺňa normy, rozsvieti sa zelené svetlo, ak je príliš malé, ďalšie červené. Zviera má problém a nebude sa môcť spolu s ostatnými dostať z pera, ale bude nasmerované do oblasti, kde ho veterinári vyšetria a zistia, čo potrebuje. S mliekom nikto neprichádza do styku, je z vemien nasmerovaný priamo do nádrže, zohriaty na správnu teplotu a odoslaný do továrne v Monore. Týmto spôsobom je čo najčistejšie a bez choroboplodných zárodkov, ideálne je použiť ho ako surovinu pre čerstvé výrobky. Vlastne jediný.
Okrem dojárne je samotná farma veľkolepá. Zvieratá žijú na vysokých, dobre vetraných miestach, kde sa v prípade, že teplota prekročí 27 stupňov Celzia, ochladia z vodného zariadenia. Hnoj sa zhromažďuje mechanicky, muž zasahuje iba preto, aby sa priblížil k jedlu, ktoré bežne tlačí rypákom, keď ho konzumuje. Jeden z prístreškov je vybavený špeciálnymi matracmi, na ktorých môžu kravy odpočívať, pretože iba tak dávajú veľa mlieka.
O farme som hovoril s veterinárom Eugenom Creoşteanu, ktorý sa o ňu dôkladne stará, zatiaľ čo Ioan Neagoş, druhý spoločník spoločnosti Carmolact Monor, sa viac zameriava na spracovateľskú továreň z Monoru.
Čo vás viedlo k založeniu mliečnej farmy?
čo znamená táto vec?
Znamená to veľa, od pohodlia zvieraťa, cez kŕmnu dávku, počnúc sociálnym vzťahom medzi človekom, ošetrovateľom, technickým personálom, pomocným zvieraťom, až po hĺbkovú analýzu metabolického stavu. Predtým tu bola fráza: dom, rasa, jedlo. Keď požiadavky rástli, pre pozitívny výsledok zasiahol ďalší faktor: manažment. Hovorím všetkým, že pre úspech v mliekarenskom priemysle musíte mať štyri podmienky: plemeno, jedlo, chov a vedenie. Vedenie by som postavil pred všetkých. Je veľmi dôležité dobre riadiť stádo 1300-1400 kráv, ktoré teraz máme. Bez riadiacich programov nemôžete ovládať stádo, ktoré produkuje určité množstvo mlieka, aké produkuje pre nás. Existujú vzorky, ktoré dávajú 70 litrov mlieka denne, v priemere od 37 do 40 litrov na kravu na hlavu a stádo viac ako 600 kráv dojených denne. Je to výroba, za ktorú nám bývalý minister poľnohospodárstva Achim Irimescu na minuloročnom veľtrhu v Indagre ponúkol diplom „Farma s najväčšou produkciou mlieka v Rumunsku“. Priznám sa, že toto sa mi veľmi páčilo.
Čím kŕmite zvieratá?
Jedlo nie je uvedené v sortimentoch, je to kŕmna zmes, diferencovaná podľa fyziologickej kategórie kráv. Tí v prvej časti laktácie majú určité krmivo, tí, ktorí dojčia, majú iné krmivo, teľatá, ktoré majú byť pripravené na sejbu, majú inú stravu. Existuje asi 6 - 7 rôznych receptov v závislosti od fyziologického stavu zvieraťa a výroby, ktorú dosahuje. Nejde o jedinú dávku. Dávka sa skladá z objemových krmív: silá, polo-seno, koncentráty, ktoré vyrábame. Na farme je prenajatých zhruba 1 000 ha, kde produkujeme prevažnú väčšinu krmiva, menej bielkovín zo sóje alebo slnečnice, ktoré sa nám tu nepodarí vyprodukovať.
„Dom“, ktorý som uvidel. Je to naozaj modelka.
Na pohode tiež záleží?
Áno, má to význam. V posledných rokoch nás začína znepokojovať skutočnosť, že máme horúcich saharských bratrancov. Hranica pohodlia holštajnskej kravy, v ktorej sa cíti dobre, je medzi mínus 5 stupňami a 25 stupňami Celzia. Nad 27 stupňov Celzia začína tepelné namáhanie. To znamená, že začne spotrebovávať veľa energie na reguláciu svojej teploty. Krava stráca teplo iba dýchaním. A potom sme sa prispôsobili týmto klimatickým zmenám a začali sme dopĺňať pohodlie kravy a minimalizovať vplyv tepelného stresu, ktorý je brutálny, možno až smrteľný. Začali sme ventilátormi a rozprašovacím systémom na ventilátor, umiestnili sme ventilátory na spacie postele, rozprašovacím systémom, ktorý ich navlhčí, a všetkými týmito metódami sa snažíme minimalizovať vplyv tepelného šoku. Ak v minulých rokoch kravy spali v moči, aby sa ochladili alebo vstali, tento rok sme radi, že kravy aj pri 40 stupňoch Celzia ležia, idú jesť, produkujú mlieko. Na vrchole horúčavy sme stratili 5 - 6% mlieka v podmienkach, kde sú straty mlieka v podmienkach tepelného šoku minimálne 20%. Nie je to len v Rumunsku, vo všetkých krajinách vrátane Ameriky.
Na tejto farme je veľa technológií. Povedali ste, že to boli štyri hviezdy. Čo by potreboval byť 5?
Koľko percent z toho, čo v spoločnosti Monor spracujete, vyprodukujete na tejto farme?
Závisí to od sezónnosti. V lete spracuje továreň Monor 70 000 - 80 000 litrov mlieka. Potom je podiel mlieka v zbere vysoký, v lete, keď je, bohužiaľ, spotreba obrátená, a my zo Şieu Odorhei dodávame do Monoru asi 25 - 30% spracovaného mlieka a v zime viac ako 60%, keď spracujeme maximálne 50 000 litrov mlieka. mlieko. Chceme vyrábať výnimočné čerstvé výrobky a potom potrebujeme kvalitné suroviny. Všetko mlieko, ktoré produkujeme na farme v Şieu Odorhei, ide do čerstvých produktov. Celkový počet prijatých mikróbov je až 100 000, vyrobíme ich 5 000. Je to takmer mlieko, ktoré by sa nemalo pasterizovať. Akákoľvek kontaminácia mlieka rôznymi baktériami, ktoré zase produkujú enzýmy, nejako parazituje na technologickom postupe výroby hotového výrobku, mám na mysli jogurt, sanu atď. Zasahuje do týchto enzýmov v špinavom mlieku s baktériami, ktoré zámerne naočkujeme do príslušných výrobkov, a vyjde z nich nekvalitný výrobok.
Na tieto čerstvé výrobky teda nemôžete použiť sedliacke mlieko.
Používame ho iba na tie, ktoré majú dlhé obdobie kysnutia, na syr, zrejúci syr Telemea, vlnovcový syr, tavený syr. Vždy sa rozprávame s chovateľmi dojníc, ktorí majú dve alebo tri kravy, o kvalite mlieka a vysvetľujeme im veci spojené s hygienou. Ale mnohí majú na pamäti porovnanie, že liter mlieka sa rovná fľaši vody a bohužiaľ sa veľmi zameriava na kvalitu suroviny. Na čerstvé výrobky potom používame iba mlieko od Şieu Ohorhei.
Farmu od Şieu Odorhei bolo počuť po celom oceáne. Prišli ju navštíviť americkí akademici, ale aj farmári z Holandska, Francúzska či Moldavskej republiky. V jednom okamihu boli s Francúzskom podniknuté kroky na zriadenie školy chovu zvierat pre mladých Francúzov. Farmár z Holandska prišiel najmä k nám do okresu, aby zistil, ako riadiť teľatá podľa techniky vynájdenej v Şieu Odorhei.
Preto je možné chovať zvieratá na vysokej úrovni nielen v polosamozásobiteľských farmách. Je pravda, že aj investície sú vysoké. Len do Şieu Odorhei bolo investovaných do farmy viac ako 4 milióny eur. Pracuje tu viac ako 40 zamestnancov.