Štýl bielizne; Konstantin Kirsch - blog
Mier v črevách - mier v tele - mier vo sveteVýživa pre udržateľný život
Po celé desaťročia som čítal a počul o nespočetných stravovacích odporúčaniach. Často si odporovali alebo odporovali mojim pozorovaniam a pocitom. Bolo badať, že mnohí, ktorí boli tak presvedčení o svojom „zdravom“ jedle, vôbec nepôsobili tak zdravo. Aj ja som mnoho rokov konzumoval „zdravý“ celozrnný chlieb, musli, tofu atď. - a vždy som bol zaneprázdnený chorobami.
Od surovej stravy s množstvom ovocia, inšpirovanej Helmutom Wandmakerom, až po vegetariánsku, vegánsku a paleo stravu, som toho vyskúšala naozaj veľa. Najmä desaťročia sa zaoberám potravinovou sebestačnosťou. Mojím hlavným zameraním bolo pestovanie stromov s lahodným ovocím. Je zaujímavé, že celé tie roky som sa zo záhrady živil iba čiastočne. Moja intuícia ma priviedla k pozorovaniu, že ovocie mi ako základné jedlo nestačí. Väčšina plodov navyše každý rok dozrieva iba krátko, a to koncom leta/jesene.
Kniha „Rastlinný paradox“ od Dr. Steven Gundry potvrdil moje postrehy a odpovedal na mnohé moje otvorené otázky:
Ovocie zozbierané a konzumované dozreté na mieste koncom leta je vhodným dezertom! Sladký impulz rozhýbe metabolizmus na ukladanie tuku, aby bolo možné prežiť nadchádzajúcu zimu s dostatkom zásob. Každý, kto jedáva sladkosti po celý rok, stresuje telo, pretože telo neustále hovorí: „Čoskoro príde život ohrozujúca zima.“
Sladké ovocie nie je vhodné ako základné jedlo. Slovo „ovocie“, ktoré sa pre ne často používa, poskytuje vhodný tip:
Pôvodný význam pojmu ovocie je: „Potraviny“.
Ovocie [...] v skutočnosti znamená „jedlo“. [...] V staroveku sa týmto slovom označovalo všetko, čo sa počas jedla jedlo, okrem hlavných potravín, chlieb a mäso, vrátane strukovín, zeleniny a podobne.
Za predpokladu, že vtedajšie tvrdenie o jedle je správne, o aký druh jedla v tom čase mohlo ísť?
Kombinácia chlieb/mäso rozhodne nebol hamburger alebo kebab. Bolo to skôr mäso z diviny kombinované s proso palacinkami. Proso je najstaršie známe zrno! Po dlhú dobu to bolo základné jedlo ľudí na každom kontinente! Z prosa sa pred 10 000 rokmi vyrábal nekvasený chlieb. Názov proso pochádza zo starogermánskeho (ahd. hirsa Ďalšie hirsi a hirso) a je odvodený z indoeurópskeho slova pre „sýtosť, výživa, výživa“.
Mäso opäť určite nebolo zo zvierat, ktoré boli vykrmované sójou alebo iným „koncentrovaným krmivom“. Používanie sóje v tejto krajine nie je ani 100 rokov staré! V tom čase sa zvieratá kŕmili väčšinou na pastvinách, na zimu boli doplnené senom.
Vtedajšie strukoviny rozhodne neboli obličkovými fazuľami alebo bôbmi. Pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až pred niekoľkými storočiami. Tradičnou, a preto už dávno zaužívanou potravinou, je však fazuľa poľná (známa v Stredomorí asi 5 000 až 8 000 rokov a tiež v strednej Európe 2 000 rokov).
Späť k knihe Dr. Práčovňa:
Ústrednou témou autora je vyhnúť sa toxickým lektínom. Jedná sa o látky, ktoré rastliny produkujú, aby sa chránili pred predátormi. DR. Gundry je lekár v oblasti srdca, ktorý vykonal veľa transplantácií srdca a získal skúsenosti s odmietaním cudzích bielkovín a účinkom na imunitný systém a tendenciou k zápalom v tenkom čreve.
Pred rokmi zmenil zameranie: namiesto chirurgického zákroku radšej predpíše zmenu stravovania a dosiahol neskutočný úspech. Čím menej rušivých lektínov sa spotrebuje, tým skôr sa zníži sklon k zápalu v tenkom čreve a samoliečebné sily sa môžu opäť posilniť.
S toxickými lektínmi sú opäť určité rozdiely: Existujú niektoré, ktoré je možné zničiť pôsobením tepla (napr. Varom) alebo fermentáciou (napr. Morenie kyselinou mliečnou), a sú také, ktoré sú známe našim črevným baktériám tak dlho v kultúrnej histórii, že môžeme ich stráviť - za predpokladu, že sú črevá zdravé.
Aby som to skrátil: Kniha je momentálne k dispozícii iba v angličtine. Kto si ho môže prečítať: Je to veľmi užitočné!
Preložil som zoznamy áno/nie do nemčiny a anotoval som ich. Pridal som aj pár jedál. Napríklad fazuľa uvedená vyššie neobsahuje takmer nijaké lektíny (a ľudstvu je už dlho známe).
Zoznamy áno/nie sú veľmi užitočné, pokiaľ nerozumiete pozadiu.
Odporúčaná strava je zhruba zhrnutá: bez obilia (výnimka: proso), bez strukovín (veľmi málo výnimiek), bez uhoriek, bez paradajok, bez cukety, bez tekvice a takmer bez ovocia ... ale: veľa zeleniny, šalátu, tukov a oleja (pozor: iba niektoré).
Potraviny pre zvieratá, ako sú mliečne výrobky alebo ryby/mäso, sú možné, ale iba určité a iba v obmedzenom množstve.
Podľa mňa Dr. Prádlo o zdravom stravovaní priťahuje široké kruhy. O pár rokov bude pravdepodobne rovnako známy ako „vegetariánsky“ alebo „vegánsky“.
Zaujímalo ma, ako túto diétu nazvať a ako reagovať na otázku, ako sa stravovať. Názov knihy „Plant Paradox“ je nápad, ktorý celkom nesedí, pretože sú povolené aj živočíšne produkty. Pojem „bez lektínov“ nie je úplne pravdivý, pretože niektoré lektíny sú lacné alebo sa dajú stráviť. Potom som si spomenul na vetu na strane 67. Dr. Gundry popisuje, ako pomohol svojmu priateľovi, svetoznámemu trénerovi osobnosti Antonymu Robbinsovi, aby sa mal dobre. Jeho lekár v Indii ho chcel operovať (mal mnohopočetné blokády tepien v kombinácii s katastrofickým diabetom a progresívnym zlyhávaním obličiek). Keď zmena stravovania tak dobre pomohla, indický lekár teraz používa aj metódu Dr. Práčovňa:
Ach, ešte jedna vec: Jeho ajurvédsky lekár teraz tiež jedáva Štýl prania!
(Ešte jedna vec: Jeho ajurvédsky lekár sa teraz tiež stravuje v štýle Gundry)
Kniha je v skutočnosti oveľa viac ako len zmena stravovania. Stravovanie týmto spôsobom vedie k zmenenému životnému štýlu, štýlu gundry. A keďže názov Gundry možno rozdeliť na Gun (anglicky pre „rifle“) a suchý (anglicky pre „dry“), vidím vhodný význam v zmysle „Odtok - zrušenie vojen (= zdroje požiaru/zápalu)“.
Na strane 248 som našiel ďalšiu pozoruhodnú vetu:
Nakoniec čítate túto knihu, aby ste zistili, ako na to urobte svoj život udržateľným, nie si ty?
(Na konci dňa čítate túto knihu, aby ste zistili, ako dosiahnuť, aby bol váš život udržateľný, však?)
V tejto súvislosti vidím zistenia Dr. Steven Gundry ako veľmi cenný príspevok do permakultúrneho hnutia. Preto budem vo svojich projektoch plánovať aj pestovanie prosa, ciroku a poľnej fazule. Znižuje sa podiel ovocných stromov a zvyšuje sa pestovanie zeleniny alebo plochy na zber divej zeleniny. Zber listov stromov, napríklad lipy, bude určite dôležitejší ako doteraz.
Tu sú súbory PDF so zoznamom Áno a Nie v nemeckom preklade:
Keď prídu noví pacienti k Dr. Príde Gundry, urobí na nich sériu testov. Patrí sem aj zhromaždenie niekoľkých krvných hodnôt. Odkazy na to sú v knihe trochu rozptýlené. Tu je (možno neúplný) zoznam:
HbA1C (strana 66/261) normálne: menej ako 5,6
VEGF (strana 158)
LDL a HDL (strana 185)
TNF-alfa (strana 210)
Vitamín D (strana 223/275) normálny: 70 až 105 ng/ml
IGF-1 (strana 243)
Kreatinín (strana 259) normálny: 1,0
Cystatín C (strana 259) normálny: 0,97
GFR (strana 259)
RBC-Omega 3 (strana 282)
(„Normálne“ hodnoty uvedené v knihe - všetky informácie bez záruky)
Opisuje, že toto meranie opakuje každé 3 mesiace, aby mohol identifikovať akékoľvek zmeny.
Keďže štýl Gundry poznám a žijem iba pár týždňov, mám zatiaľ málo osobných skúseností. To je však veľmi sľubné. Plánujem do tohto textu pridať nové skúsenosti.
Určite bude veľa otázok a potreba podeliť sa o skúsenosti. U tohto blogu je funkcia komentára:
http://www.konstantin-kirsch.de/2017/09/ernaehrung-fuer-ein-nachhaltiges-leben-gundry-style.html
Doplnok:
Mal som spätnú väzbu, že všetko, čo tvrdí Gundry, nie je pravda.
No to môže byť. Ale na veľa tém vždy existujú rôzne názory.
Zatiaľ som si všimol tri body, v ktorých mám iný názor alebo iné vedomosti ako Gundry:
1. V jednej chvíli Gundry skúša porovnanie, ktoré mi pripadá nevhodné: Porovnáva črevnú stenu s tlakovou nádobou reaktora atómovej elektrárne: Ak sa nedostane žiadna z nebezpečných látok, je všetko v poriadku. A dáva to tak, že jadrové elektrárne môžu vyrábať energiu bez odpadu - ak sú nepriepustné. Ako lekár sa asi tak intenzívne nezaoberal napríklad prevádzkou jadrových elektrární a ťažbou uránu a podobne ako ja. Pokiaľ viem, jadrové elektrárne sú vždy znečisťovateľmi životného prostredia, či už pri ťažbe rudy, či už prostredníctvom ionizujúceho žiarenia atď.
2. Používanie mikrovlniek na ohrev jedla je pre Gundry úplne v poriadku. Už roky som dostal toľko informácií o škodlivých zmenách, že kategoricky odmietam mikrovlnné rúry na prípravu jedál.
3. V jednej chvíli píše dosť nekriticky o predpokladaných pozitívnych účinkoch očkovania. Možno tiež existovalo, ale vyskytli sa aj negatívne účinky očkovania.
Ignorujem také „prešmyčky“ a knihu stále hodnotím ako veľmi dobrú!
Čo sa mi veľmi individuálne páči, je možnosť riadiť sa jeho odporúčaniami ako samoobsluha.
Napríklad nepriaznivé pre vlastnú kultiváciu/zber
1.) Veľa mäsa (potrebuje zvieratá, takže: veľa jedla, veľa priestoru, veľa zimnej stravy, sklady, bitúnky, chladiarenské miestnosti, konzervácia, opravy plotov, poistenie, lieky, mrazuvzdorný vodovod, účtovníctvo podľa predpisov atď.
2.) Veľa mliečnych výrobkov (potrebuje zvieratá, takže: veľa priestoru, ... pozri bod 1)
3.) Veľa obilia (vyžaduje rozsiahle obrábanie pôdy, kontrolu buriny, používanie strojov, opravy, palivo, hnojivo, sklady atď.)
4.) Veľa čerstvého tropického ovocia (potreby letísk, lietadiel, petroleja, nákladných automobilov, nafty atď.)
5.) Mnoho nováčikov, ako sú zemiaky, cukety atď. (Je potrebné venovať zvýšenú pozornosť predšľachteniu mladých rastlín, ochrane pred mrazom a regulácii tzv. Škodcov, zimnému skladovaniu atď.)
Oveľa ľahšie si sami pestujete/zbierate úrodu sú pôvodné rastliny, ako sú listy stromov (napr. lipa), trváca zelenina a byliny, ktoré aj tak dobre rastú (žihľava, púpava atď.), doplnené niekoľkými sezónne zrelými orechmi a ovocím. Pokiaľ ide o sladké ovocie, je najlepšie to urobiť bez väčšej konzervácie, pretože pomáhajú telu zjesť zimný tuk na jeseň, aby ste sa cez zimu dostali bližšie. Len čo skončí jeseň, ovocie nie je na mieste. Na spracovanie a konzerváciu možno niekoľko fermentácií, ako je napríklad mliečna nakladaná zelenina a kyslá kapusta.
Anotácia:
Táto recenzia knihy bohužiaľ obsahuje niekoľko podstatných chýb. Napríklad podľa Gundry NIE JE biela ryža basmati najbezpečnejším zrnom (ako sa hovorí v recenzii knihy), ale Gundry odporúča: Proso! Prečítajte si preto knihu Gundryho sami.
Anotácia:
Nemecký preklad bohužiaľ obsahuje veľmi vážne chyby. Niekedy chýbajú celé odseky. V nemeckom preklade sa niekedy odporúča niečo, čo Gundry označuje ako toxické. Dôrazne vám odporúčam zaobstarať si pôvodnú anglickú verziu a NEDODRŽAŤ sa podľa odporúčaní nemeckého prekladu!