Štyri piliere udržateľnej výživy - online cvičné materiály FORUM environmentálna výchova
Koncept udržateľnosti zahŕňa rovnaké zohľadnenie ekologických, ekonomických a sociálnych aspektov. Ak má výživa spĺňať zásady trvalej udržateľnosti, musí sa brať do úvahy aj zdravie. Pretože strava môže byť udržateľná, iba ak umožňuje ľuďom tešiť sa z vysokej úrovne zdravia a kvality života.
Ekologické aspekty udržateľnej výživy
Potraviny zohrávajú hlavnú úlohu pri emisiách skleníkových plynov poškodzujúcich klímu, ktoré sú zodpovedné za možné otepľovanie zemskej atmosféry. V štúdii „Udržateľné Nemecko“ je výživa zodpovedná za dobrých 20% celkových emisií skleníkových plynov v Nemecku. Asi polovica z týchto emisií pochádza z poľnohospodárstva a 80% emisií spôsobených poľnohospodárstvom pochádza z výroby živočíšnych potravín. Samotná výroba hovädzieho a mliečnych výrobkov generuje približne 60% emisií ovplyvňujúcich klímu v celom poľnohospodárstve.
Dôležitým kritériom ekologickej kompatibility je materiálová náročnosť (kg materiálového vstupu na výrobu a spracovanie na kg potraviny) rôznych potravín. Mäso a mäsové výrobky si vyžadujú najväčší vstupný materiál kvôli veľkému množstvu krmiva so 17 kg na kg konečného produktu. Ovocie a zelenina, ako aj obilniny, zemiaky a strukoviny sa najlepšie krájajú - za predpokladu, že sa nedopravujú ďaleko a nepochádzajú zo sklenených kultúr.
Ekonomické aspekty udržateľnej výživy
Z ekonomického hľadiska potravinového systému sú obzvlášť dôležité obchodné väzby a distribučné procesy medzi priemyselnými a rozvojovými krajinami. Naša strava je vo veľkej miere založená na dovoze poľnohospodárskych výrobkov z tretieho sveta. Osobitným problémom sa stáva dovoz lacného krmiva pre zvieratá. Prispievajú k vyššej ziskovosti intenzívneho chovu zvierat, a tým aj k nadmernej konzumácii mäsa, ale to má vážne dôsledky v krajinách pôvodu.
Pestovanie exportných produktov - okrem krmív pre zvieratá, to sú hlavne káva, kakao, tropické ovocie, čaj, tabak, bavlna alebo kvety - vytvára v krajinách producentov konkurenciu v produkcii potravín pre miestne obyvateľstvo. Najlepšie pôdy a väčšina pracovnej doby sa používajú na vývoz výrobkov. Pretože vyššie príjmy možno zvyčajne dosiahnuť pomocou výrobkov na export, poľnohospodári zanedbávajú výrobu pre svoju vlastnú spotrebu - ťažko produkujú prebytky a nedokážu si zabezpečiť dostatočné zásoby. Pestovanie exportných produktov môže v konečnom dôsledku zhoršiť potravinovú bezpečnosť.
Ak sa však okrem výrobkov na export pestujú aj potraviny pre osobnú spotrebu a z príjmu majú priamy prospech producent, možno očakávať pozitívne účinky na výživovú situáciu.
Na celom svete sa 38% úrody obilia využíva na živočíšnu výrobu. Z energetického hľadiska je premena rastlinného krmiva na živočíšne produkty mimoriadne neúčinná: výroba 1 kcal vo forme živočíšnych potravín si vyžaduje priemerne 17 kcal z rastlinného krmiva. Exportom lacného krmiva pre zvieratá z rozvojových krajín môžeme vyrábať prebytočné potraviny. Predaj, skladovanie alebo likvidácia prebytkov potravín v EÚ, ktorá je najväčším producentom potravín na svete, je možné dosiahnuť iba pomocou vysokých dotácií.
Sociálne aspekty udržateľnej výživy
Sociálny kontext je úzko spätý s ekonomickými a ekologickými podmienkami. Napríklad preto, aby vysoko zadĺžené krajiny na juhu mohli splácať svoje dlhy, propagujú pestovanie exportných produktov. S rozširovaním exportnej výroby akceptujú rozvojové krajiny aj ničenie biotopov. Výsledkom je, že mnoho drobných poľnohospodárov prichádza o poľnohospodársku pôdu, a tým aj o svoju potravinovú základňu.
V Európe tiež existujú obrovské problémy s potravinami a poľnohospodárstvom. V dôsledku konkurenčného tlaku od 50. rokov 20. storočia došlo k takzvaným „úmrtiam na farmách“, najmä v malých a stredných farmách.
„FAIR TRADE“ - užívajte si s čistým svedomím
Zdravotné aspekty udržateľnej výživy
Vo vyspelých krajinách sú rozšírené choroby spojené so stravou. Príčiny boli veľmi dobre preskúmané a spočívajú hlavne v „príliš veľa, príliš tučnom, príliš sladkom a príliš slanom“. Celkovo sa konzumuje príliš veľa živočíšnych potravín - najmä mäso a údeniny - a príliš veľa vysoko spracovaných alebo koncentrovaných výrobkov.
Živočíšne jedlá obsahujú hlavne tuky a bielkoviny. Týmto spôsobom nie je možné dosiahnuť žiaduce zvýšenie príjmu komplexných sacharidov. Intenzívne spracovanie potravín často ničí alebo oddeľuje cenné zložky a zároveň koncentruje energiu. To znamená, že tieto potraviny majú často nepriaznivú hustotu živín (málo cenných prísad na 100 g) a súčasne majú nežiaduco vysokú energetickú hustotu.
Riešením je výber potravín, ktoré sú sýte, majú nízku energiu a vysoký obsah základných a zdraviu prospešných prísad. Spravidla ide o nespracované alebo zle spracované rastlinné potraviny.
Požiadavky na zdravú výživu dopĺňajú alebo posilňujú ekologické, ekonomické a sociálne aspekty udržateľnej výživy a tvoria tak jednotku.
Udržateľný štýl výživy - takto to vyzerá
Zdroj (k decembru 2005):
Poradný úrad pre výživovú ekológiu
Posledná aktualizácia: 06.06.2012
späť na predchádzajúcu stránku