Séria Výživa Strach zo škodlivých látok môže spôsobiť, že Rhein Wupper bude chorá
Aktualizované: 24. 9. 2014 - 22:08
Profesor Michael Petz v tržnici v Lime (Bolívia). V Andách a Amazonke sú v tejto krajine neznáme stovky odrôd papriky a čili. Vyšetrujú sa na Bergische Universität. Foto: súkromné
SÉRIA Profesor Petz je potravinárskym chemikom na Bergische Universität a je pevne presvedčený o vysokej kvalite nemeckého sortimentu.
Od Knuta Reifferta
„To, čo si môžete kúpiť v nemeckom obchode s potravinami, sa dá zjesť bez váhania.“ Prof. Dr. Michael Petz, chemik potravín na Bergische Universität. A má to svoj dôvod: „Pokiaľ ide o kvantitu a kvalitu kontrol, Nemecko je jednou z vedúcich krajín na svete,“ tvrdí člen Vedeckého prezídia Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Jeho úlohou je v mene ministerstva ochrany spotrebiteľa každé štyri roky upravovať oficiálnu správu o výživovej hodnote. A čo výživa Nemcov? Aj tu je Petz optimista: „Nikdy sme nemali taký široký sortiment výrobkov s takou vysokou kvalitou. Všetky požiadavky sú splnené. ““
Rozmanitosť je tiež základom pre to, čo rodný Frančan nazýva zdravou stravou: „Jedzte čo najpestrejšie.“ To automaticky bráni tomu, aby sa škodliviny hromadili v tele vo vyšších koncentráciách. Alebo naopak: „Ak každý deň zjete kilo jahôd alebo hrozna kontaminovaných pesticídmi, môže to byť samozrejme otázne. Ale kto to robí? “
A úplné vylúčenie znečisťujúcich látok jednoducho nie je možné. Už len preto, že niektoré z nich sú úplne prirodzené: „Všade sú toxické látky,“ vie profesor a uvádza príklad: „Arzén je súčasťou zemskej kôry a jeho stopy si nevyhnutne nájdu cestu prakticky do všetkých potravín.“
Karcinogénne látky sú v strave nevyhnutné
A podľa Petza sú nevyhnutné aj karcinogénne látky: „Alkohol je jednoznačne karcinogénny. Proti fľaške piva však nič nie je. “Pretože - a to je ústredná správa 62-ročného človeka:„ Závisí to od dávky. “Aj tie najaktuálnejšie kontaminované vajcia s dioxínmi by bolo treba skonzumovať v neuveriteľnom množstve, aby ste dostali svoje Akútne zdravotné riziko.
V nadmernom množstve môžu byť naopak látky, ktoré sa zdajú neškodné, tiež smrteľné. Tragický príklad: „V roku 2004 zomrelo v Ludwigshafene štvorročné dievča, pretože ju matka prinútila zjesť puding, do ktorého omylom zamiešala dve polievkové lyžice soli.“
Spotrebiteľ prijíma akrylamid v hranolkoch a sušienkach
Prípravok môže tiež viesť k tvorbe nebezpečných látok. Kľúčové slovo: akrylamid. Látka, ktorá sa pri pokusoch na zvieratách ukázala ako karcinogénna, sa vyrába vo všetkých škrobových potravinách, ktoré sú suché (bezvodé) zahrievané na viac ako 130 stupňov. Napríklad vyprážané zemiaky, hranolky alebo krehké sušienky. „Ale spotrebiteľ to akceptuje.“ Napriek tomu by ste sa nemali zbytočne zaťažovať a napríklad „prípitok namiesto zuhoľnatenia“ pozlátiť.
Úradná kontrola potravín ako aj sebakontrola výrobcov zabezpečujú dodržiavanie limitných hodnôt. „Žiadna spoločnosť v tomto priemysle si nemôže dovoliť byť zapojená do škandálu.“
Profesor Petz: V prospech ekologických výrobkov hovoria iba etické dôvody
Profesor Petz a jeho rodina pri nákupe zohľadňujú aj rozmanitosť: „Chodím do diskontného obchodu aj do potravín alebo do obchodu so zdravou výživou.“ Podľa jeho názoru existujú iba etické dôvody pre nákup ekologických výrobkov, nie však zdravotné dôvody. „Organické ovocie a zelenina sú ešte menej znečistené,“ pripúšťa. „Ale keďže konvenčné potraviny obsahujú iba veľmi malé množstvá, môžete ich tiež brať.“
„Varte sa a používajte čerstvé potraviny, najlepšie sezónne a regionálne produkty,“ hovorí vedec tým, ktorí od neho požadujú tipy na zdravé stravovanie. „A nenechaj sa poblázniť.“
Problém: Vitamínom sa vyhýbame zo strachu z pesticídov
Hystéria zvyškov vyvolaná rôznymi záujmovými skupinami spôsobila väčšie škody ako príslušné jedlo: „Ľudia sa potom vzdajú ovocia, a teda aj vitamínov, napríklad kvôli malému množstvu pesticídov.“ Strach z kontaminovaných potravín je dnes uznávaným klinickým obrazom - psychologickým. a fyzicky.