Sú mrazené bobule zdravé ako čerstvé ovocie
V zime je čerstvých bobúľ nedostatok. Ak nechcete prechádzať na sezónne alternatívy, môžete použiť zmrazenú verziu. Ale mrazené bobule sú rovnako zdravé ako čerstvé?
Mrazené alebo čerstvé? Čo je lepšie pre človeka? Podľa vedcov je odpoveď na túto otázku zložitá.
Ali Bouzari, vedec z Kalifornskej univerzity, nemôže nájsť skutočného víťaza v závode o živiny medzi mrazeným a čerstvým ovocím (a tiež zeleninou), ako popisuje v rozhovore pre New York Times. „Skutočne to závisí od rastliny, o ktorej hovoríte,“ tvrdí výskumník, ktorý už uskutočnil niekoľko porovnávacích štúdií o čerstvých a mrazených výrobkoch.
Minimálne rozdiely
Aj keď sa obsah vitamínov v čerstvom ovocí a zelenine časom degraduje, mnoho výživných látok je trvácnejších, ako by ste si mysleli. Podľa Bouzariho sú minerály ako železo a vláknina „nepriestrelné“. Teplo ani proces mrazenia nemôžu týmto živinám ublížiť. Všeobecne sú rozdiely v obsahu výživy medzi čerstvým a mrazeným ovocím také malé, že zvyčajne nemajú vplyv na zdravie spotrebiteľa. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať čo najviac ovocia a zeleniny bez ohľadu na to, či sú čerstvé alebo mrazené.
V štúdii nedokázali Bouzari a jeho kolegovia preukázať žiadne rozdiely medzi čerstvými a mrazenými potravinami z hľadiska obsahu vitamínov. Ani kukurica, mrkva, špenát, brokolica, hrášok a zelené fazule, ani jahody a čučoriedky nevykazovali nijaké drastické rozdiely. V čerstvej verzii niektorých potravín bol obsah vitamínov o niečo vyšší. Napríklad čerstvá brokolica obsahovala viac vitamínov skupiny B ako mrazená verzia. Mrazený hrášok obsahoval po zmrazení dokonca viac vitamínu B. V prípade kukurice, zelenej fazule a čučoriedok sa tiež preukázalo, že mrazené výrobky obsahovali viac vitamínu C. V priebehu štúdie vedci analyzovali aj obsah vlákniny, antioxidantov a minerálov (železo, vápnik, zinok a horčík). Opäť sa nezistili žiadne významné rozdiely.
Lepšie zmrazené ako vôbec
Mrazené ovocie má teda zaručenú lepšiu reputáciu. Stále zostáva faktorom čas. Čerstvé aj mrazené výrobky by ste mali jesť čo najskôr, pretože obsah živín sa tak či onak zníži. Ak chcete pripraviť zdravé jedlá čo najrýchlejšie v každodennom živote a je vám príliš príjemné upadnúť do čerstvého variantu, môžete s pokojným svedomím použiť mrazené výrobky. Ak prikladáte osobitnú dôležitosť chuti, konzistencii a aróme, mali by ste sa spoľahnúť na čerstvé ovocie a zeleninu.