Sú naše pôdy a rastliny chudobné na živiny? Potravinové doplnky s čistým textom

Počet vitamínov a minerálov v ovocí a zelenine závisí od mnohých faktorov. Pri pestrej strave nie je núdza o strach.

Základné informácie v skratke:

Zlý prísun živín je spôsobený podvýživou a podvýživou.
Štúdie ukazujú, že ovocie a zelenina obsahujú dnes toľko výživných látok, ako tomu bolo v minulosti.
Celoročná ponuka ovocia a zeleniny v maloobchode je tiež podstatne väčšia ako pred 50 rokmi - je potrebné z nej čerpať rozmanitým spôsobom.
Tabuľkové hodnoty sú iba priemerné hodnoty: špecifický obsah živín závisí od faktorov, ako sú rozmanitosť, podnebie, pôda, hnojenie, vystavenie svetlu a oveľa viac.

Čo hovorí reklama?

Ak veríte tvrdeniam mnohých dodávateľov doplnkov výživy, náš prísun živín vyzerá v súčasnosti dramaticky dramaticky: Rastlinné potraviny, ako sú ovocie, zelenina a obilie, sú vážne vyčerpané prísadami, ako sú vitamíny a minerály, musíte ich jesť desaťkrát viac, aby ste dosiahli rovnaký obsah Prijímajte množstvo výživných látok ako doteraz Od 70. rokov obsah „životne dôležitých látok“ rapídne klesá.

Uvádzaným dôvodom sú vyčerpané a znečistené pôdy v poľnohospodárstve, čo viedlo k drastickému úbytku rastlinných látok. Nezrelé zozbierané plody, geneticky modifikované semená, UV žiarenie, dlhé transportné cesty a doba skladovania by navyše mali prispievať k stratám živín. Pretože sa namiesto kvality stále viac produkuje množstvo, pôdy sa nemôžu zotaviť a človek sa teraz musí uchýliť k potravinovým doplnkom a vitamínovým džúsom.

Ako vyzerá realita?

Štúdie pôdy v intenzívne poľnohospodárskych oblastiach ukazujú, že pôdy neobsahujú menej rastlinných živín ako predtým. Je to skôr naopak. Aby sa zabránilo napríklad nadmernému množstvu živín, pravidelne sa vykonávajú kontroly pôdy a hnojenie sa musí vykonávať včas.

Rovnako nemožno pozorovať všeobecnú stratu vitamínov alebo minerálov v rastlinných potravinách, ako to ukazujú pravidelné štúdie Inštitútu Maxa Rubnera. Federálny potravinový kódex (BLS), národná databáza živín, sa tam pravidelne aktualizuje. Toto je základ pre výpočet príjmu živín, napríklad v národných štúdiách spotreby. Aj napriek tomu tieto tvrdenia pretrvávajú.

Od roku 2002 existuje v Európskej smernici o doplnkoch výživy (2002/46/ES) osobitný odsek proti takejto klamlivej a strašidelnej reklame. Píše sa v ňom: „Označovanie a prezentácia doplnkov výživy a ich reklama nesmú obsahovať žiadne informácie, ktoré by tvrdili alebo naznačovali, že vyvážená a rozmanitá strava vo všeobecnosti neumožňuje dodávať dostatočné množstvo výživných látok“.

Obsah vitamínov a minerálov v ovocí, zelenine a obilninách v zásade závisí napríklad od mnohých faktorov

typ pôdy a prísun živín/hnojenie pôdy
na klimatické podmienky: napr. B. Vystavenie slnku, teplota, prísun vody
Z odrody: Niektoré odrody jabĺk majú prirodzene veľmi vysoký obsah vitamínu C, ako napríklad Berlepsch, iné skôr nízky, ako napríklad Renette. Podobná situácia je aj pri iných druhoch ovocia a zeleniny. Napríklad obsah betakaroténu v desiatich rôznych druhoch červenej papriky môže kolísať 30-krát.
stupeň zrelosti a čas zberu,
doba a typ skladovania: niektoré druhy zeleniny je možné skladovať dlho bez straty významného množstva výživných látok, napríklad červená repa alebo kapusta hlávková.

Určitý obsah minerálov a vitamínov v rastline je nevyhnutný pre metabolizmus, štruktúru alebo reguláciu vodnej rovnováhy rastliny. Rastliny, ktorým chýbajú dôležité živiny pre rast a prosperitu alebo pre tvorbu semien, sú ťažko schopné zabezpečiť zber úrodného ovocia a zeleniny: Listy zmenia farbu, rastlina uschne, uschne alebo bude náchylnejšia na choroby. Nedostatok výživy je preto viditeľný voľným okom. Takáto výroba by bola neekonomická pre komerčných výrobcov ovocia a zeleniny.

Pôdy, ktoré boli v priebehu geologického vývoja vyplavené, ovplyvňujú hlavne stopové prvky jód, fluór a selén. Nedostatkom sa však dá predísť obohatením kuchynskej soli, pridaním do krmiva pre zvieratá a predovšetkým našou globalizovanou stravou.

Dovozom, skladovaním v moderných chladiarenských skladoch a mrazených výrobkoch máme po celý rok bohatý výber ovocia a zeleniny a v zime sa už netreba báť nevyváženej stravy hlavne s kapustou, zemiakmi a červenou repou.

Niektoré plody sa v skutočnosti zbierajú nezrelé - jedná sa však o takzvané „ovocie po dozrievaní“, ktorého zrelosť je taká pokročilá, že sa po zbere môže ešte vyvinúť do bodu spotreby (napríklad banány, avokádo atď.). To sa zvyčajne dosahuje pomocou dozrievacieho plynu (etylén). Ak sú skladované príliš dlho, môže trpieť obsah vitamínu C. Ak sa plody zbierajú príliš skoro, aby neboli pripravené na konzumáciu, nechutia dobre a tiež sa rýchlejšie kazia.

Čo hovoria tabuľkové hodnoty?

Ak sú údaje uvedené v tabuľkách výživových hodnôt, nejde o presné hodnoty, ale o priemer viac alebo menej veľkého rozsahu, ktorý bol stanovený v štúdiách. Sú skôr indíciou alebo iba odhaľujú určité tendencie: Osoba, ktorá nikdy nekonzumuje mliečne výrobky, nepije minerálnu vodu a iným spôsobom nenahrádza vápnik, bude mať problémy s prísunom vápnika.

Metódy analýzy sú dnes oveľa presnejšie a konkrétnejšie ako v 60. alebo 70. rokoch. Teraz je napríklad možné určiť obsah jednotlivých karotenoidov (beta-karotén, luteín, zeaxantín, lykopén atď.) Namiesto celkových karotenoidov. Prípravu vzoriek potravín je možné vykonať aj inak.

To znamená, že jednoduché porovnanie tabuľkových hodnôt, ktoré sú staré 50 rokov, s dnešnými údajmi nemá veľký zmysel. Museli by sa porovnať aspoň analytické hodnoty rovnakých odrôd ovocia a zeleniny z tej istej oblasti, ktoré sa skúmali rovnakými analytickými metódami. Inak je ľahké vyvolať dojem, že obsah výživných látok v potravinách klesol - hoci tu sa porovnávali skutočne „jablká s hruškami“.

Ovocie a zelenina, surové aj jemne tepelne upravené, poskytujú veľa výživných látok a sekundárnych rastlinných látok, ako sú arómy alebo polyfenoly. Beta-karotén v mrkve a lykopén v rajčiakoch môže ľudský organizmus správne používať iba pri sekaní a varení.
Ich nadmerné varenie a dlhodobé udržiavanie v teple však vitamíny ničí.
Najlepšie je jesť čerstvo zozbierané jedlo a vyhýbajte sa dlhému skladovaniu. Sezónne a regionálne ovocie a zelenina sú dobrým zdrojom živín a sú obzvlášť chutné.
V zime je tu ovocie a zelenina zo skladu (napríklad jablká, zemiaky, kapusta, mrkva atď.); Ponuku môžu obohatiť citrusové plody a mrazená zelenina alebo bobule.

Zvlnenie:

Nemecká spoločnosť pre výživu V.: Zelenina a ovocie nie sú zbavené výživných látok! Tlačové informácie: Presse, DGE aktuell 06/2006 od 2. mája, in: Federálne centrum pre výživu, odborné fórum: Ovocná a zeleninová záhrada, odpoveď od 15. augusta 2012, zobrazené 17. augusta 2017

Kirchhoff E: Obsah vitamínov a minerálov v rastlinných potravinách. In: Nemecká spoločnosť pre výživu e. V., Bonn (2004): Nutrition Report 2004, s. 207 a nasl. Mediálna služba DGE, Bonn.

Schäfer S: Strašne zdravé. Napriek mnohým potravinovým škandálom: Každý sa dnes môže dobre najesť. Die Zeit, číslo 13, marec 2013

Buth C, Rainer S: Obsahovalo ovocie v minulosti viac vitamínov? Trh NDR. Dátum prenosu: 6. augusta 2012 o 20:15 hod., Zobrazené 8. mája 2017

Švajčiarska spoločnosť pre výživu: Vitamíny - ako ich zničiť a ako ich konzervovať. Tabula č. 2, apríl 2004, sprístupnená 11. mája 2017

Max Rubner Institute, Karlsruhe, osobná komunikácia, 23. júna 2017