Sú paradajky varené zásadité alebo kyslé. Aké zdravé sú skutočne
Jesť paradajky surové alebo varené?
Paradajka je zdravé jedlo. To je isté. V surovom stave je to základné. Ale je to stále zdravé, ak to zohrejete alebo naozaj uvaríte? Je paradajka po uvarení zásaditá alebo kyslá? A aké mikroživiny paradajka v skutočnosti obsahuje?
Paradajka a jej životne dôležité látky
Paradajka patrí do čeľade hluchavkovitých a je bohatá na vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky. Pri 17 kcal/100 g má veľmi málo kalórií, a preto je ideálny na chudnutie. Má veľmi vysoký obsah vody 94%. Je preto ideálny na letné obdobie a je bohatý na vitamíny C, K, kyselinu listovú (B9) a betakarotén (predchodca vitamínu A).
Pokožka obsahuje veľa kvercetínu, sekundárnej rastlinnej látky, ktorá má množstvo zdraviu prospešných účinkov. Pokiaľ ide o minerály, vysoký obsah draslíka boduje predovšetkým.
Paradajky sú citlivé na chlad a nemali by sa skladovať pri teplote do 8 ° C. Bolo by to ešte lepšie, ale pod 15 ° C. Inak stratia chuť.
Môže byť paradajka skutočne nezdravá?
Paradajka obsahuje veľa Lykopén. Toto je sekundárna rastlinná látka, ktorá je zodpovedná aj za červenú farbu. Tento lykopén patrí do skupiny karotenoidov a nachádza sa hlavne v šupke rajčiaka. Je dokázané, že lykopén je a antioxidačný účinok a chráni naše bunky pred voľnými radikálmi. Ale lykopén má ďalšie dobré vlastnosti. Funguje to antikarcinogénny a zníženie hladiny cholesterolu. Tento zdraviu prospešný účinok okrem iného pomáha znižovať kardiovaskulárne choroby, aterosklerózu a rakovinu.
Vedci majú podozrenie, že by to mohlo súvisieť aj s pomalším procesom starnutia, a teda s účinkom proti starnutiu. Toto úžasné ovocie nás môže tiež chrániť pred UV žiarením, spálením a rakovinou kože, a tak sa z neho stane prírodný krém na opaľovanie. Ukázala to okrem iného štúdia z roku 2001.
Ďalšia štúdia z Ohio State University ukázala, že strava bohatá na paradajky môže znížiť riziko rakoviny kože o 50%.
A dokonca aj naše dýchanie a funkcia pľúc sa dá zlepšiť pravidelnou konzumáciou paradajok.
Lykofín tiež potláča premenu predtým poškodených buniek na rakovinové. Rôzne typy nádorov boli menej časté u pacientov so zvýšenou hladinou lykopénu. Podľa vedcov by pravidelná konzumácia paradajkovej omáčky mala znížiť riziko rakoviny prostaty o 35%.
Ako však telo získa lykopén?
Lykopén sa môže lepšie absorbovať z varených paradajok ako zo surového ovocia. Lykopén sa stáva dostupným z buniek drvením, lisovaním a zahrievaním. Telo potom môže vstrebávať živiny cez črevá.
Zistilo sa, že varená paradajková omáčka mala silnejší pozitívny vplyv na črevnú flóru ako surové paradajky. Lykopén je procesom varenia stabilizovaný a môže byť teda absorbovaný (absorbovaný) organizmom vo väčšom množstve.
Čo sa deje s lektínmi?
Lektíny sú bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinách vrátane paradajok. Lektíny sú pre rastlinu dôležitým prírodným Ochrana krmiva, ktorý ich chráni pred predátormi a plesňami. V závislosti od koncentrácie lektínov v rastlinách však môžu pôsobiť aj na človeka. Prichytávajú sa k bunkám v tele a môžu spôsobiť zápal.
Dobrá správa je, že lektíny sa po namočení rozpúšťajú vo vode a ničia sa varením, ale aj kvasením. V paradajkách je však obsah lektínu veľmi nízky a zdraví ľudia ich môžu bezpečne jesť surové.
Avšak už existuje výskum pozitívnych vlastností lektínov. A verí sa, že môžu zabrániť rakovine hrubého čreva.
Takže ak máte citlivé črevo alebo trpíte chorobou, mali by ste vyskúšať, či sú pre vás paradajky lepšie surové alebo varené.
A čo solaníny?
Chemicky je solanín (tiež niekedy označovaný ako tomatín) saponín stereoidného alkaloidu solanidínu. Saponíny zasa patria k sekundárnym rastlinným látkam.
Solanín je prírodný jed, ktorý sa nachádza hlavne v rastlinách nočnej kôry, ako sú zemiaky a paradajky. Tento jed je zameraný proti hmyzu, aby ho nezožral, ani prírodný Ochrana krmiva tak.
Solaníny sa nachádzajú na zelených plochách rajčiaka a na základni stonky. Spoznáte ich podľa mierne horkej chuti. Zelené stonky by sa preto mali lepšie vykrojiť. Solanín sa pri varení nezničí ako lykopén a lektín. Časť z nich však ide do vody na varenie a mala by sa vyprázdniť.
Od približne 20 do 25 mg solanínu sa môžu vyskytnúť príznaky otravy a rôzne fyzické ťažkosti, ako je poškriabanie hrdla, nevoľnosť a hnačka. Letálna dávka je okolo 400 g.
Zrelé paradajky majú obsah solanínu okolo 0 až 0,7 mg na 100 g, a sú preto úplne neškodné. Aby ste dosiahli hranicu sťažností, museli by ste zjesť asi 3 kg zrelých paradajok.
Nezrelé paradajky majú naopak koncentráciu okolo 9 až 32 mg na 100 g, a preto by sa nemali konzumovať. Ani varené, pretože solanín je tepelne stabilný.
Nebojte sa však zelených paradajok. Keď sú zrelé, sú rovnako neškodné ako odrody červených paradajok.
Sekundárna rastlinná látka saponín má však pozitívny vplyv aj na organizmus. Má antikarcinogénny, antibiotický a protiplesňový účinok a v medicíne zaujíma významné miesto. Ale aj tu dávka robí jed!
Ako správne pripraviť paradajky?
Pri spracovaní paradajok dbajte na to, aby ste ich „nerozvarili na smrť“, ale radšej ako všetci ostatní Pripravte zeleninu čo najšetrnejšie. To znamená, že počas procesu varenia sa zachová čo najviac vitamínov a minerálov.
Kedy a ako kúpiť paradajky?
Ideálne je kúpiť Organické paradajky a tie z regionálneho pestovania. Plody sú zrelé, chutné a plné vitamínov a minerálov. Mimo sezóny si môžete kúpiť iba skleníkové paradajky, ktoré sa zvyčajne zberajú príliš skoro. Je to preto, že paradajky dozrievajú veľmi rýchlo a inak by k nám dorazili prezreté. To má negatívny vplyv na chuť, ale tiež negatívne na obsah životne dôležitých látok.
Ako môžete konzervovať paradajky?
Najlepšie je preto kúpiť si ovocie počas sezóny s paradajkami v lete vopred, alebo ešte lepšie, zozbierať ich z vlastnej záhrady, blanšírovať alebo krátko povariť a po častiach ako zimnú rezervu. zmraziť.
Kúpte si hotové výrobky z paradajok?
Je však dôležité vyhnúť sa nákupu produktov zo silne spracovaných paradajok, ako je kečup. Domáci kečup sa vyrába veľmi ľahko a navyše chutí oveľa lepšie a sviežejšie.
Olúpané bio paradajky z plechovky alebo lepšie z nádoby (bez kyseliny citrónovej a ďalších prísad) alebo organické Rajčinová pasta * bez prísad s mierou Podľa môjho názoru (nie hromadne) sa môžu stále konzumovať, pretože boli iba zohriate a neboli podrobené žiadnym ďalším krokom spracovania. Na Rajčinová pasta treba spomenúť, že jej prevarením Obzvlášť vysoký obsah lykopénu a preto je obzvlášť bohatý na antioxidanty, a preto podporuje zdravie.
Aj tu platí, rovnako ako u všetkých ostatných potravín, v bio kvalite a prísady rešpekt, vysoko si to váž.
Vynára sa preto oprávnená otázka, či sa rajčiaky môžu a majú konzumovať aj varené.
Na základe rozsiahlych štúdií sa zdá, že paradajka má veľa výhod a výhody pre surovú aj varenú.
V surovom stave sa preto paradajka musí klasifikovať ako zásaditá a v najhoršom prípade ako dobrý generátor kyselín pri zahrievaní.
Rovnako ako pri iných druhoch zeleniny, aj pri paradajkách je potrebné dbať na to, aby sa „nevarili na smrť“, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov a minerálov.