Sú riasy zdraviu škodlivé

Hnedé riasy, červené riasy, zelené riasy, modré riasy, modrozelené riasy - v Neptúnovej záhrade po celom svete rastie veľa rias v trblietavých farbách. A hoci je táto zeleninová náplasť pod úrovňou mora, ľudia aj tu zbierajú farebnú úrodu. Ak máte radi sushi alebo iné ázijské jedlá, pravdepodobne ste už na lyžičke alebo autentickejšie medzi paličkami držali list rias.

Riasy ako doplnok výživy?

Zložky niektorých rias, takzvané mikroriasy, sú tiež ponúkané v tabletách alebo práškoch ako doplnky výživy. Farebné „morské lístie“ by sa však malo používať opatrne: kvôli svojej mimoriadnosti vysoký obsah jódu niektoré riasy, ktoré pristanú na tanieri, jednu majú negatívny dopad na štítnu žľazu.

Na otázku, na čo si treba dať pozor, ak si chcete doplniť jedlo tabletami alebo práškami z rias, vám odpovieme aj tu v nasledujúcom článku.

Riasy - čo sú to za rastliny?

Spomínajú sa dve skupiny rias: Tzv Makroriasy sú to, čo si človek klasicky predstavuje ako morské riasy, teda skutočné podmorské rastliny. Patria sem hnedé, červené a zelené riasy, ktoré nájdete v mnohých ázijských jedlách.

Naproti tomu modrozelené riasy, ktoré sa tiež nazývajú modrozelené riasy, v skutočnosti vôbec nie sú riasy, ale sú zvláštnym druhom baktérií. Tieto sinice majú zvláštnu vlastnosť, že rovnako ako rastliny - môžu generovať energiu pomocou chlorofylu. Chlorofyl im dodáva zeleno-modrú farbu.

Modrozelené riasy videl prakticky každý, pretože majú tendenciu vytvárať sa v pokojných vodách, ktoré sú vystavené svetlu. Majitelia akvárií vedia zaspievať pieseň o votrelcoch, ktorí sa zvyknú držať na sklenených stenách a zelenkavým nádychom tak zakrývajú výhľad na miestny podmorský svet.

Modrozelené riasy môžu byť zdraviu škodlivé

Sinice môžu vytvárať toxíny, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu mať nebezpečný vplyv na zdravie. Ak modrozelené riasy vytvárajú mohutné riasy, môže dôjsť napríklad k ohrozeniu zdravia napríklad v jazerách na kúpanie. Po kontakte s modrozelenými riasami alebo po prehltnutí vody obsahujúcej toxíny sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:

Podráždenie pokožky a slizníc
Zápal spojiviek
Bolesť ucha
hnačka
horúčka
Ochorenia dýchacích ciest
Alergická reakcia

Prehltnutie väčšieho množstva je obzvlášť nebezpečné pre malé deti.

Keď sa Európania stravujú ako Aziati

Japonci tradične končia s veľkým množstvom rias v kuchynských nádobách, pretože nedostatok veľkých poľnohospodárskych plôch a priama dostupnosť rias na dlhých pobrežiach japonských ostrovov po celé storočia podporovali používanie morskej zeleniny.

Aj keď je ázijská kuchyňa s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom tukov zdravá, obsah jódu v niektorých jej riasach ďaleko prevyšuje čokoľvek, čo môžu zložky európskej kuchyne ponúkať. The Odroda hnedých rias Kombu napríklad je tvrdý: môže uchovávať úžasné množstvo jódu. Koncentrácia jódu v kombo listoch je 40 000-krát vyššia ako v normálnej morskej vode a na pokrytie denného príjmu jódu stačí jedna dvadsiatina gramu sušených listov.

Nadmerný príjem jódu predstavuje riziko pre štítnu žľazu

Náhly nadmerný príjem minerálu môže mať nežiaduce následky: v štítnej žľaze sa môžu aktivovať takzvané „funkčné autonómie“.

Jedná sa o uzliny (autonómne adenómy), ktoré sa tvoria najmä pri dlhodobom nedostatočnom príjme jódu. Ak sú tieto oblasti štítnej žľazy, ktoré sú „smädné“ po jóde, náhle zásobené nadmernou zásobou jódu, začnú z ruky produkovať hormóny štítnej žľazy: výsledkom môže byť akútna nadmerná činnosť štítnej žľazy (hypertyreóza).

Japonci sú (takmer) odolní

Pretože Japonci a ďalší Ázijci konzumujú počas celého života veľa jódu kvôli vysokej konzumácii rias, vyšetrenia populácie na štítnu žľazu nevykazujú prakticky žiadne autonómne uzliny, a preto nie sú problémy s konzumáciou rias.

Ale aj pre Ázijčanov testovaných na jód to môže byť niekedy príliš dobrá vec: V niektorých oblastiach japonského pobrežia žije úžasne veľa ľudí so strumou, ktorá je tiež bežnejšia v alpských krajinách chudobných na jód.

Struma, zväčšenie štítnej žľazy, je v skutočnosti príznakom nedostatku jódu, ale môže byť tiež vyvolaná extrémne vysokým príjmom jódu. V takom prípade je systém zodpovedný za absorpciu jódu do štítnej žľazy natoľko podráždený nadbytkom jódu, že ho náhle prestane absorbovať.

To vedie k nedostatku jódu v štítnej žľaze napriek prebytku jódu v krvi. Tento, tiež nazývaný Blok Wolf f-Chaikoff známy účinok, môže mať vplyv aj na nenarodené dieťa tehotnej ženy, a preto by mala zabezpečiť, aby príjem prvku nebol príliš vysoký (okrem dostatočného).

Jesť riasy: mali by ste tomu venovať pozornosť

Najskôr je potrebné uviesť, že iba niektoré z ázijských rias obsahujú toľko jódu. Predovšetkým sú to hnedé riasy Kombu a Wakame. Kombu sa zvyčajne varí vo vode a výsledný vývar je základom väčšiny japonských polievok. Pevné zelené listy wakame sa používajú ako plnivo do polievok a šalátov. Nori sa naopak používa ako „obal“ na maki sushi. Ak však nekonzumujete nadmerné množstvo sushi, nemusíte sa tu báť, pretože sa zdá, že nori nemá extrémny obsah jódu.

Obsah jódu v riasach sa líši nielen od odrody k odrode, ale môže sa tiež veľmi líšiť v závislosti od času zberu a miesta rastu. Riasy navyše počas prípravy stratia až 87 percent obsahu jódu. Pretože však odporúčané množstvo jódu v sušine rias je stále 20 až 195-násobok limitnej hodnoty, problém sa nesmie znižovať.

Pozor na príliš veľa jódu

Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) obsah jódu v sušených riasach extrémne kolíše a pohybuje sa medzi piatimi až 11 000 mikrogramami na gram. Maximálne množstvo iba 0,5 miligramu denne.

Vo vyhlásení z roku 2007 BfR upozorňuje na skutočnosť, že pri vysokých hladinách jódu vedie už konzumácia desiatich gramov rias k nadmernému príjmu jódu. Na výrobkoch však často chýbajú informácie o množstve rias alebo obsahu jódu.

Mikroriasy: všeliek a potravinový zdroj budúcnosti?

Ak hovoríme o mikroskopických riasach, myslia sa tým predovšetkým druhy Aphanizomenon flos-aquae (tiež nazývané „riasy AFA“), Chlorella a Spirulina. Majú spoločné to, že o jednobunkových organizmoch existuje veľa mýtov, ktoré sa často označujú ako „starodávne riasy“. Vďaka ich bohatstvu na bielkoviny a skutočnosti, že nepotrebujú žiadnu ornú pôdu na pestovanie a podobne ako rastliny si sami vytvárajú potrebu biologických stavebných prvkov pomocou fotosyntézy, mnohí ich považujú za riešenie potravinového problému stabilne rastúcej svetovej populácie. Aj keď táto myšlienka nie je úplne nová, predchádzajúce snahy neviedli k rozsiahlemu pestovaniu rias.

Spomínané mikroriasy, predovšetkým riasy AFA, slúžia tiež ako základ pre nespočetné množstvo tabliet a práškov, ktoré sa predávajú ako doplnky výživy. „Starodávne riasy“ sa často, viac či menej výslovne, považujú za účinné pri mnohých chorobách vrátane rakoviny a AIDS. Takéto tvrdenia však zatiaľ neboli preukázané.

Sú výrobky z rias liečivé?

Akýkoľvek výrobok, o ktorom sa tvrdí, že je schopný liečiť, zmierňovať alebo predchádzať chorobám, sa legálne považuje za liek. Potrebujú však štátny súhlas, ktorý vyžaduje dôkaz, že prostriedok skutočne vyvoláva požadovaný účinok a nemá žiadne škodlivé účinky. Pretože v súčasnosti nie je v Nemeckej spolkovej republike schválený ako liek žiadny produkt z rias, nemožno o žiadnom z týchto výrobkov tvrdiť, že má liečivý účinok. V každom prípade je vhodné poradiť sa s lekárom namiesto toho, aby ste sa sami alebo iní pokúsili vyliečiť produkt na riasy.

Toxické látky v riasach

Tento problém sa stáva ešte výbušnejším, pretože veľa výrobkov AFA obsahuje toxickú látku mikrocystín. Mikrocystíny sa nachádzajú v mnohých druhoch siníc a sú často obsiahnuté v hotových výrobkoch z modrozelených rias a dostupné na trhu ako doplnky výživy.

Mikrocystín poškodzuje pečeň a považuje sa za promótor nádoru, takže samotná látka nie je karcinogénna, zvyšuje však pravdepodobnosť karcinogénnych látok. V americkej štúdii všetky skúmané produkty AFA obsahovali tieto mikrocystíny, v niektorých prípadoch boli prekročené maximálne koncentrácie tolerované WHO. Z tohto dôvodu sa deťom neodporúča dávať výrobky z rias AFA a pre dospelých sa odporúča zníženie dávky.