Sú sladidlá zdravé alebo nezdravé (4 mýty; 2 alternatívy); VitaMoment
Napísané Tím VitaMoment
Aktualizované 1. októbra 2020
Sladidlá spôsobujú chute.
O prídavných látkach neexistuje viac mýtov ako o sladidlách. Zároveň viac ako miliarda ľudí na celom svete konzumuje každý deň sladidlá. Ako je možné, že niektoré z týchto mýtov pretrvávajú tak dlho?
Jedna vec je jasná: sladidlá majú zlú povesť! Mnohé z mýtov o sladidlách nikdy neboli vedeckými štúdiami podložené, ale často boli vyvrátené, takže by sa dali nazvať aj tvrdeniami. Pomocou vedeckých poznatkov preskúmame, čo sa skrýva za mýtmi v tomto článku.
Prečo sladkosti chutia tak dobre?
Aby ste pochopili, prečo máte radi sladidlá, prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, je to, prečo máte radi bežný stolový cukor.
Cukor dodáva vášmu telu energiu vo forme kalórií. Pretože vaše telo túto energiu potrebuje, ľudský zmysel pre chuť sa vyvíjal milióny rokov, takže nám cukor chutí. To je pravdepodobne dôvod, prečo sú sladkosti také vynikajúce.
Aj keď potrebujete kalórie, príliš veľa kalórií môže viesť k priberaniu, ktoré môže spôsobiť choroby ako cukrovka 2. typu a vysoký krvný tlak. V rôznych štúdiách uskutočňovaných na ľuďoch aj na iných zvieratách vedci zistili, že potreba energie vedie k láske k sladkostiam.
Umelé sladidlá boli vynájdené tak, aby chutili ako cukor, ale nemali takmer žiadne kalórie. Cieľom bolo dokázať viac zjesť sladidlo bez toho, aby sa u vás vyvinuli choroby alebo príliš pribrali. Mnoho mýtov o sladidlách vzniklo v priebehu času. Tieto mýty chceme vyvrátiť v tomto článku.
Začíname prvým mýtom.
Mýtus 1: Sladidlá vás zbavia tuku
Sladidlá vás zbavia tuku, veď sa používajú na výkrm ošípaných, aby sa malé prasiatka stali tučnými.
Áno, pri chove ošípaných sa používajú sladidlá. Nie však preto, aby malé prasiatka tučneli. Dôvod jeho použitia je odlišný: bravčové materské mlieko je veľmi sladké. Keď si prasiatka zvyknú na suché krmivo z matkinho mlieka, nechutí im. Materské mlieko je koniec koncov veľmi sladké, ale nie kŕmne. Aby si prasiatka ľahšie zvykli, je krmivo spočiatku sladené sladidlom. Len čo sú však prasiatka zvyknuté, sladidlo sa už nepridáva. Ak by slúžil ako stožiar, naďalej by sa používal.
Mýtus 2: Sladidlá spôsobujú chute
Keď skonzumujete sladidlá, telo si myslí, že niečo sladké čoskoro príde. Preto preventívne vylieva inzulín. Ale pretože koniec koncov nie je žiadny cukor, hladina cukru v krvi klesne do pivnice a vy napcháte všetko, čo vám príde do cesty.
To, čo sa tu má stať, je vo vede známe ako „reflex cefalického inzulínu“. Predpokladá sa, že samotná sladká chuť by mala spôsobiť uvoľnenie inzulínu. Tento efekt nebol nikdy dokázaný v štúdiách, ale niekoľkokrát bol dokázaný opak. Podľa súčasnej situácie v štúdii sa preto dá predpokladať, že reflex cefalického inzulínu neexistuje.
Aj keď sa normálny cukor a sladidlá v skutočnosti veľmi líšia, rozdiely často nemožno vôbec ochutnať. Oba sú vnímané ako sladké pre vaše chuťové poháriky. Pri niektorých experimentoch vedci dokonca zistili, že ľudia uprednostňujú chuť umelých sladidiel pred skutočným cukrom.
Vaše telo dokáže rozpoznať aj malé rozdiely medzi druhmi cukru a reagovať na ne inak. Zatiaľ čo cukor zvyšuje hladinu cukru v krvi, sladidlá nemajú žiadny vplyv na cukor v krvi. Nevedú k chute a nie je potrebné uvoľňovať inzulín.
Mýtus 3: Sladidlá sú nebezpečné
Sladidlá vás robia sterilnými, slepými, hluchými, nemými a spôsobujú rakovinu.
Sladidlá sú prídavné látky v potravinách, a preto podliehajú aj smernici Európskej únie o sladidlách. Za schvaľovanie potravinárskych prídavných látok v Európe je zodpovedný Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Stretáva sa tu nespočetné množstvo štúdií, na základe ktorých bolo schválených jedenásť prísad pre použitie v potravinách:
- Acesulfam-K (E 950)
- Soľ aspartámu acesulfamu (E 962)
- Advantam (E 969)
- Aspartám (E 951)
- Cyklamát (E 952)
- TLC neohesperidínu (E 959)
- Neotame (E 961)
- Sacharín (E 954)
- Steviol-glykozidy (E 960)
- Sukralóza (E 955)
- Thaumatín (E 957)
V skutočnosti sú sladidlá najintenzívnejšie skúmanými prísadami zo všetkých. Preto sa nedá predpokladať, že EFSA povolí škodlivé prísady.
Napríklad štúdia uskutočnená Inštitútom Mario Negri pre farmakologický výskum 1 v Taliansku sledovala 9 000 účastníkov počas 13 rokov a analyzovala ich spotrebu sladidiel. Vedci nedokázali preukázať súvislosť medzi konzumáciou sladidiel a rizikom rakoviny.
Mýtus 4: Sladidlá poškodzujú črevo
Sladidlá napádajú črevnú flóru.
Niektoré štúdie ukazujú, že sladidlá menia črevnú flóru. Tieto štúdie sa však uskutočňovali na potkanoch. Prepočítané na človeka, množstvá v týchto testoch zodpovedali úplnému dávkovaču tabliet sladidla za deň. Testy sa teda nevykonávali na ľuďoch ani s reálnymi množstvami.
Je dôležité, aby štúdie nehovorili o tom, že ide o negatívnu zmenu. Zmena je preto neutrálna. Črevná flóra sa v podstate mení vždy, keď skonzumujete jedlo. V tejto súvislosti nemožno tvrdiť, že sladidlá majú negatívny vplyv na črevnú flóru.
Aké alternatívy existujú?
Tento príspevok nie je o podpore ďalšej konzumácie sladidiel. Veríme však skôr v dobre preskúmané fakty, ako v jednoduchú taktiku vydesenia bez podloženia. A ak siahnete po niečom sladkom alebo si chcete upiecť koláč, sladidlá a náhrady cukru vám poskytnú niekoľko možností alternatívy so zníženým obsahom kalórií bez toho, aby ste sa museli vzdať sladkej chuti.
Aký je rozdiel medzi sladidlami a náhradami cukru?
Sladidlá sú vynikajúce pri vytláčaní cukru z potravy. Podľa vedy sú bezpečné, ak to nepreženiete úplne. Doteraz sme hovorili iba o sladidlách. Existujú však aj ďalšie náhrady cukru. Medzi nimi je niekoľko malých rozdielov.
Sladidlá sú prakticky bez kalórií. Náhrady cukru nie sú. Poskytujú niekoľko kalórií, ale neovplyvňujú ani hladinu cukru v krvi. Vo veľkých množstvách môžu mať niektoré náhrady cukru aj laxatívny účinok. Nie je to síce pekné, ale ani nebezpečné. Tu by ste mali jednoducho znížiť dávkovanie a potom to budete hrať bezpečne.
Alternatíva 1: stévia
Rozumieme, ak sa chcete zaobísť bez chemických umelých výrobkov. V zásade si myslíme, že je to dobré a správne. Je však dôležité, aby sme si ujasnili, že sladidlá nie sú škodlivé a nie vždy sa vyrábajú chemicky.
Napríklad listy rastliny stévia sa v mnohých krajinách používajú už stovky rokov na osladenie čaju nimi. V Európe bolo sladidlo pred schválením v decembri 2011 najskôr podrobené mnohým testom. O šesť rokov neskôr podľa prieskumu polovica nemeckej populácie 2 vyskúšala produkt sladený stéviou.
Schválenou látkou nie je pôvodná rastlina, ale extrahovaná látka z rastliny stévie, glykozid steviolu.
Steviol glykozid je čistá stévia. Dobrý produkt zo stévie sa na prvý pohľad môže zdať drahý, ale má 300-násobnú sladivosť ako cukor. To znamená: namiesto čajovej lyžičky cukru potrebujete len nepatrné množstvo stévie.
Stevia je preto veľmi produktívna. A ak je to čistá stévia, chutí tiež naozaj dobre. Ak máte radi roztomilé, skúste to. Ak chcete tiež upiecť koláče, sušienky alebo vdolky, stévia nie je taká užitočná, pretože neposkytuje objem. Museli by ste teda znovu zabaliť viac múky. Existujú oveľa lepšie možnosti, napríklad erytritol.
Alternatíva 2: erytritol
Táto alternatíva znie dosť chemicky, ale je úplne prirodzená. Náhražka cukru sa prirodzene vyskytuje v ovocí, zelenine a hubách. Pre väčšie množstvo sa získava fermentáciou, to znamená fermentáciou. To je naozaj dobré na pečenie, pretože na rozdiel od stévie poskytuje aj objem. Napríklad s erytritolom môžete vyskúšať kávové sušienky z nasledujúceho receptu:
Sladiaca sila je mierne nižšia ako u cukru. Cukor teda môžete pri pečení nahradiť 1 ku 1. Namiesto cukru v koláči alebo vdolkoch jednoducho použijete rovnaké množstvo erytritolu.
Erytritol má najväčšiu výhodu z hľadiska kalórií. Zatiaľ čo cukor má asi 400 kalórií na 100 g, erytritol ich nemá! Výsledkom je, že cukrový alkohol nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Záver
Bez ohľadu na to, či ide o cukor, sladidlá alebo inú náhradu cukru: Nemali by ste si sladiť svoj vlastný život. Naopak, často je dobré urobiť život trochu menej sladkým. Už po niekoľkých dňoch s menšou sladkosťou sa vaša chuť sama zmení a tiež spôsobí, že menej osladené jedlá budú vyzerať sladšie. Taktiež lepšie spoznáte prirodzenú chuť dobrého jedla.
Celkovo sú všetky sladidlá povolené v EÚ nezdravé alebo zdravé v normálnych množstvách. Spotreba cukru je na druhej strane určite nezdravá. Sladidlá a náhrady cukru sú preto vítaným spôsobom, ako znížiť množstvo cukru vo vašej strave a zároveň spotrebovať menej kalórií. Vaša postava sa vám určite poďakuje.