Sú vajcia zdravé alebo nezdravé?

Pokiaľ ide o vajcia, často panuje zmätok: sú skutočne zdravé alebo nezdravé? A čo vajcia a moja hladina cholesterolu? Na čo si musím dať pozor, aby som po vajciach neprijal zvyšky antibiotík alebo genetického inžinierstva?

Tento článok je určený na zodpovedanie takýchto a ďalších otázok. Dozviete sa, prečo sú vajcia skutočne veľmi zdravé, na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe vajec a ako môžete vajcia najlepšie integrovať do svojej stravy.

vajcia

Vajcia - zabudnutá superpotravina

Vedci a marketingové oddelenia nám v pravidelných intervaloch dávali pred nos nové jedlo s predpokladanými zázrakmi: granátové jablko, riasy, vždy sa niekde objaví niečo nové. Jedna z najlepších superpotravín Ale my sme vedeli - v pravom slova zmysle - odpradávna: vajce.

Nedorozumenie týkajúce sa cholesterolu

V posledných niekoľkých desaťročiach vajce upadlo do dobrej povesti - nesprávne, ako to teraz vedci objavujú znova. Odborníci na výživu si dlho mysleli, že konzumácia vajec bude mať negatívny vplyv na našu hladinu cholesterolu. V skutočnosti je opak pravdou: ako súčasť zdravej výživy vajcia majú dokonca pozitívny vplyv na náš cholesterol. Viac sa o tom dozviete v našom článku Paleo diéta a cholesterol.

Vajcia sú zdravé!

Pohľad na nutričné ​​hodnoty ukazuje, prečo sú vajcia také zdravé: jediné vajce obsahuje 13 živín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Sotva iné jedlo je také bohaté. Malý úryvok:

  • samozrejme, že nás poskytujú Bielkoviny - čo je tiež mimoriadne užitočné, pretože vajcia všetkých 9 esenciálnych aminokyselín obsahovať
  • Zdrojom sú aj vajcia zdravé tuky a obsahujú dôležité Omega-3 mastné kyseliny
  • Vitamín A, dôležité pre rast a naše oči, okrem iného
  • všetky vitamíny skupiny B., v cene Cholín, ktorý je nevyhnutný pre metabolizmus mozgu a ktorý ani väčšina ľudí v priemyselných krajinách nekonzumuje v dostatočnom množstve
  • Vajcia sú jednou z mála potravín, ktoré ich robia prírodný vitamín D. ktoré potrebujeme na vstrebávanie minerálov
  • Vitamín E., dôležitý antioxidant, ktorý nás chráni pred mnohými chorobami, ako sú rakovina a Alzheimerova choroba

Tento zoznam pokračuje, ale už vidíme: Ak máte dostatok vajec, môžete si ušetriť ktorúkoľvek multivitamínovú tabletu! A keďže vajce má sotva 70 kalórií a obsahuje iba 0,5 g sacharidov, môžeme oprávnene tvrdiť, že vajcia sú jednou z tajných super zbraní paleo diéty (a diéty s nízkym obsahom sacharidov). manažment). Toľko výživných látok je ťažké nájsť nikde inde!

Pri nákupe vajec majte oči otvorené: najlepšie sú ekologické vajcia z voľného chovu

A vajcia je tiež ťažké poraziť, pokiaľ ide o pomer cena/výkon. Ale buď opatrný: Nie všetky vajcia sú rovnaké! Rovnako ako pri mäse, aj pri vajciach je dôležité, ako sú zvieratá držané a kŕmené. Priemyselné priemyselné poľnohospodárstvo v klietkach a kŕmený sójový šrot samozrejme nie sú dobrým základom pre zdravé prísady. Americká štúdia porovnávala konvenčné klietkové vajcia s vajcami z voľného chovu a výsledky hovoria za všetko. Vajcia z voľného výbehu obsahovať:

  • O 1/3 menej cholesterolu
  • 1/4 menej nasýtených mastných kyselín
  • O 2/3 viac vitamínu A.
  • dvakrát toľko omega-3 mastných kyselín
  • iba zlomok omega-6 mastných kyselín
  • 7x toľko betakaroténu

Mali by sme si teda kupovať vajcia z voľného chovu? Jain. Pretože ekologické je ešte lepšie: V Európskej únii sú pôvod a kvalitatívne charakteristiky vajec regulované jednotne. Vajcia z voľného chovu zaručujú, že sa kurčatá nebudú chovať v klietkach, ale v ohradách a vo voľnom chove. Pre vajcia z voľného chovu však neexistujú žiadne potravinové predpisy.

Organická pečať tiež zaručuje chov vo voľnom chove, ale aj ekologické krmivo bez pridania antibiotík a genetického inžinierstva. Je to dôležité, pretože vo vajciach sa hromadí veľa látok, ktoré kurča prijíma v potrave.

Takže ak si chcete byť istí, že budete mať maximálny úžitok zo všetkých zdravých vlastností, mali by ste sa určite uistiť, že kupujete ekologické vajcia.

Koľko vajec môžem zjesť?

Nevieme, ako na tom ste, ale mnoho „paleos“ mohlo pokojne každý deň raňajkovať vajcia. Alebo obed. Alebo večer. Jedna z veľkých vecí na vajciach je ich všestrannosť.

A dobrá správa je: Z vedeckého hľadiska nič nehovorí proti konzumácii niekoľkých vajec denne. V niekoľkých štúdiách sa skúmalo, ako konzumácia až troch vajíčok denne počas dlhšieho časového obdobia ovplyvňuje krvné hodnoty účastníkov. Zistilo sa, že v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá nejedla vajíčka, bol krvný obraz plošne lepší. Platilo to najmä pre hladinu cholesterolu a antioxidantov: U 70% konzumátorov vajec sa zvýšil HDL („dobrý cholesterol“), u ostatných 30% sa „zlý cholesterol“ sd-LDL premenil na lepší lb-LDL.

Z vedeckého hľadiska neexistujú dôvody na obmedzenie našej spotreby vajec. Naopak: Vajcová strava je určite zdravšia ako nejesť vajcia.

Až s tromi vajíčkami denne, ako ukazuje štúdia uvedená vyššie, sme určite na bezpečnej strane. A to, že o tom neexistuje žiadna štúdia, ešte neznamená, že 4 alebo 5 vajec je nezdravých. Ako to už často býva: každý organizmus je iný. Vyskúšajte to a počúvajte svoje telo.

A keď nemám rád vajíčka?

Jednému alebo druhému nemusí chutiť chuť vajec, a preto sa radšej zrieka klasických miešaných vajec so slaninovými raňajkami. Žiadny problém, vajcia sú také všestranné, že ich môžete „schovať“ do jedla, aby ste stále získali zdravé živiny. Niekoľko nápadov:

  • Vajcia v Smoothie: Aj Rocky Balboa vedel o superveľmoci vajec a každé ráno pil vaječný šejk. Je pravda, že surové vajcia tiež nie sú našou vecou - ale prečo nevrhnúť jedno alebo dve vajcia na tvrdo alebo na mäkko do ovocného alebo zeleninového smoothie? Nemilovaná chuť vajec zaručene zmizne medzi arómami bobúľ, špenátu, zázvoru a podobne. Napríklad v Paleo Protein Shake.
  • Vajcia o piecť: Väčšina receptov na pečenie používa vajcia, pretože cesto viažu a dávajú mu štruktúru. Vyskúšajte napríklad náš plechový ovocný koláč
  • Aj za to Raňajky Existujú alternatívy: S raňajkovými muffinmi sa nemôžete pokaziť a v našich avokádových muffinoch so slaninou si nevšimnete vajcovú chuť.

Paleo pre vegetariánov - vajcia to umožňujú

Najmä vegetariáni, ktorí chcú jesť podľa Paleo, sa často stretávajú s otázkou, ako získavajú základné výživné látky obsiahnuté v mäse a rybách. Aj keď nie sú vajcia úplne identické, ponúkajú vajcia možnosť prijímať veľa dôležitých bielkovín, tukov a vitamínov a stále sa vyhýbať mäsu (alebo znižovať spotrebu mäsa).

Záver - vajcia sú dobré, ekologické vajcia z voľného chovu ešte lepšie

Wilhelm Busch raz napísal: „Každý vie, že nech je to ktokoľvek, // vajíčko je zdravé a povzbudzujúce.• a mal pravdu! Takmer žiadne iné jedlo nie je také bohaté na dôležité živiny a zároveň také všestranné a lacné. Pokiaľ si budete kupovať ekologické vajcia z voľného chovu, s vajcami máte pravdu. Myslíme si: Ako pravá superpotravina sú vajcia súčasťou zdravej paleo stravy!

Stále existujú ľudia, ktorí na vajcia reagujú intoleranciou. Žiadny problém - máme pripravených veľa receptov bez vajec. Aby bolo možné otestovať, či znášate vajcia alebo nie, môže byť dobré vyskúšať nutričnú fázu podľa Autoimunitného protokolu (AIP). Pravdepodobne je všeobecne vhodné občas vynechať potraviny - vrátane vajec - a znovu ich zaviesť - pri zmene návykov a objavovaní nových a odlišných potravín. Najmä ak vám už bola diagnostikovaná autoimunitná choroba, môže byť užitočné zistiť potravinovú intoleranciu.

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.

Uverejnil Nico

Diskutujte s nami

24 komentárov

Ahoj,
Ďakujem najskôr za všetky informácie. Stravujem sa podľa AIP už niekoľko mesiacov a rád od vás dostávam informácie a recepty.
Preto mi v tomto článku chýba hárok AIP. Ak sú vajcia také skvelé, prečo sú na zozname AIP?
Rád by som dostal informácie.
Zdravím vás

Ahoj,
hneď na začiatku: Mám rád vajíčka!
Zmenil som stravu na Paleo kvôli diagnóze SM. Ja som tiež v poriadku, ... ale dôrazne mi bolo odporúčané nejesť vajcia. Kyselina arachidónová v nej obsiahnutá zhoršuje množstvo zápalových procesov.
Obsahujú napr .:
Vaječný žĺtok: 250mg na 100g
Hovädzie mäso: 20mg na 100g
Pri množstve, ktoré je v paleo diéte, prirodzene uvažujem.
Môžem namiesto toho použiť náhrady vajec, ak sú ekologické a bez sóje, ... atď?
Ktokoľvek tu už sa touto témou zaoberal?
Ďakujem veľmi pekne, Sabine

Milá Sabine,
možno by pre vás bolo AIP dobrým riešením. Máme tu veľa receptov bez vajec, pretože aj tie sa v tejto súvislosti vynechávajú. V receptoch na pečenie môžete vajcia nahradiť napríklad ľanovou múkou alebo koreňovou zeleninou. Pozrite sa sem: https://www.paleo360.de/produkt/autoimmunprotokoll-support/
Zdravím vás a želám všetko dobré,
dúhovka

Ďakujem za tvoju odpoveď. Keď budem mať za sebou 30-dňovú výzvu, pozriem sa na AIP. Určite dobrý nápad.
S pozdravom, Sabine

Čítal som, že váš blog je pre nás taký úžasný a užitočný. Zdieľate skvelý nápad. Nahrajte ďalší príspevok s rôznymi témami, ako napríklad Rýchle chudnutie, Športový blog 2017 atď.

Ahoj Tom, ďakujem za tvoj komentár, radu a pochvalu! Myslite tiež na to, že môže byť užitočné dodržiavať laboratórne hodnoty a/alebo obohatiť stravu. Nie všetko, čo je dobré pre ostatných, môže byť to pravé pre mňa.
LG, Anja

Ďakujem za tento príspevok.
Najchutnejšie sú vajcia od vašich vlastných kurčiat (voľný výbeh a organické):-) Tieto vajcia majú tiež oveľa tmavší žĺtok ako tie kupované.

Dobrý deň Gabriela, urobila som aj postreh - farba vaječného žĺtka sa líši podľa toho, ako sa kura chová. Koľko máte vlastných kurčiat a koľko vajec znesú? LG, Anja

Milá Anja
Na jeseň som prevzal 2 kurčatá z masovej farmy (záchranná akcia zo Stinahu, zachráňte kurča http://www.rettet-das-huhn.de/), pretože moje jediné kurča a môj hodvábny kohút sú v dôchodku a užívajú si iba svoj vysoký vek. Teraz je v stánku opäť život;-) Momentálne 2 nové z dôvodu kladenia vajíčok nekladú. Keď sa opäť oteplí, rátam s priemerom 1,5 vajca denne. To stačí na 1 osobu pre domácnosť s 2 psami (tiež dostanú vajíčko každú chvíľu:-) vynikajúce). Ak máte záhradu a skvelých susedov, postoj kura/kohút určite stojí za to. Tiež si myslím, že sú v pohode - už len pohyby, vďaka ktorým sa usmejete. Je tiež vzrušujúce sledovať správanie a vlastnosti každého jednotlivého kurčaťa - sú tu obrovské rozdiely!
Pozdrav zo Švajčiarska - Gabriela

Vzrušujúce - ďakujem Gabriela, za správu:) LG, Anja

Zjem denne asi 5 - 8 vajec, vždy v kombinácii s ovocím, zeleninou, semiačkami a orechmi.Môj inštinkt mi hovorí, že je to správne. Na pláne je aj mäso a ryby ... Takže všetko Paleo a to predtým, ako som túto stránku niekedy objavil. Darí sa mi výborne a som schopná. Moji kolegovia si myslia, že je nenormálne, keď ráno zjem svojich 5 vajec ... ako sladkú omeletu s jablkami + banánmi a orechmi ... no čo k tomu povedať: Som veľmi štíhla a športová a tí, ktorí sa mi smejú, sedia s chlebom Nutella malé tašky a croissanty pri stole vrátane hrubého brucha a poškodenej kože;-)

Ahoj Betty, pekne sa dočítaš, že ti je lepšie:) Hmpf, je škoda, že sa ti ľudia smejú, keď skúsiš niečo iné.

Veľmi dobrý článok, ktorý sa dostane k veci. Najmä ten s témou „cholesterolu“.

Už viac ako 3 roky jem každý týždeň okolo 40 slepačích vajec a mám najvyššiu (!) Hladinu cholesterolu (krvný test). Takže som aj živým dôkazom:)

Okrem toho som požiadal kardiológa a špecialistu na športovú medicínu Dr. Nechajte Fraunbergera z Erlangenu skontrolovať. Všetky ostatné hodnoty, úroveň kondície, orgány atď. Boli (a sú) v najlepšej kondícii.

Potom si nemyslím, že je správne sliepkovať vajcia.

Okrem toho vás rozčuľuje, keď vás rozhorčene sledujú nákupy vajec na paletách a príslovie typu „ale vaša hladina cholesterolu je šťastná“. No ... nebojujem s psychicky neozbrojeným ...:-)

Zaujímavý článok.
Princíp Paleo som začal jesť len nedávno a stále trochu pochybujem. Sám o sebe to mám celkom rád, ale vysoká spotreba mäsa a vajec ma veľmi neláka ...
Na jednej strane by malo byť všetko čo najprirodzenejšie a najekologickejšie, na druhej strane sa ukazuje ako pozitívne zjesť až 5 vajec denne. To robí 35 vajec týždenne! Ako je to možné u „normálnych“ kurčiat? Som a nikdy som nebol vegán alebo vegetarián, ale považujem to za dosť otázne ...
Čo si myslíte o tejto „nútenej hromadnej výrobe“?

PS: Skvelý článok a skvelá stránka.

ďakujem za komentár a pochvalu! Ako bude mäso a vajcia formovať vašu stravu, je samozrejme na vás - pretože najmä ak dbáte na kvalitu, môže to byť veľmi drahé. Jesť veľa živočíšnych potravín tiež nie je skutočne udržateľné - ale našťastie existuje dostatok rastlinných potravín, ktoré môžete jesť.
Mnohí jedia okolo 3 - 4 vajcia denne, niektoré dni dokonca vôbec žiadne. Možno je to pre vás vhodnejší „sortiment“?

Ďakujem Annika, vyskúšam to!

A ako môžem nahradiť vajcia vo vašich receptoch, ak som alergický na vajcia ?

Bohužiaľ to zvyčajne nefunguje, pretože vajcia sú zvyčajne hlavnou zložkou receptu. Pri pečení však môžete vajcia niekedy vymeniť, ak je napríklad iba jedno a je iba na viazanie. Potom môžete vajíčko nahradiť polovicou roztlačeného banánu alebo troškou jablkového pyré!

Ďakujem, pomyslel som si.
Je to škoda, pretože vaše recepty sú naozaj vynikajúce.

Hľadajte recepty podľa autoimunitného protokolu! Väčšina z nich je bohužiaľ angličtina, pretože AIP sa v USA robí oveľa častejšie ... ale existuje veľa receptov na pečenie, varenie atď. Vyhľadajte výraz „AIP Crusty Bread“. Robím si to pre seba často, je to veľmi chutné!

Alebo (len ma napadne): vajcia môžete často nahradiť organickou želatínou (granule, dostupné napríklad v Alnature). Myslím, že 1 lyžička granúl + 3 lyžičky teplej vody bol základný recept.

Ahoj Nico,
že mýtus o vajciach je nezdravých môže trvať tak dlho, je pre mňa skutočne záhadou. Existuje množstvo dôkazov, ktoré naznačujú, že vajcia zlepšujú krvný obraz.
Slávny tréner kulturistov z počiatkov silových športov (Vince Gironda) vždy počas fázy budovania odporúčal svojim zverencom 6 × 6 vajec denne. V čase, keď steroidy neboli, mal s ním obrovský úspech.
Sám mimochodom celý život dodržiaval diétu so stejkami a vajcami a asi 60 rokov jedol iba vajcia a stejky s pár zeleninami.
Zdravím Micha

veľmi dobrá správa. Ja sám som športovec a odborník na výživu, jem vajcia každý deň. Pre mňa je to jeden z SUPER produktov. Skvelý blog.