Súčasná Atkinsova diéta Revolúcia tukov
S nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov
Aký je najzdravší spôsob stravovania? Postupujete iba podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE)? Alebo nežijú predsa vegetariáni zdravšie? Nie je vegánstvo dôslednejšie a lepšie? Alebo by ste uprednostnili paleo-výživu? Nízkotučné alebo s nízkym obsahom sacharidov? Autori dvoch kníh, ktoré sú tu prezentované, sú presvedčení o Low Carb High Fat (LCHF).
New Atkins v nemčine
„Aktuálna Atkinsova diéta“ je najnovšia kniha o nemeckej Atkinsovej diéte v nemčine. Táto strava je súčasťou ketogénnej stravy. Telo neprijíma svoje energetické potreby primárne z glukózy, ale z tuku. Už samotná myšlienka, že budete jesť prevažne na tukoch a nie prevažne, ako sa oficiálne odporúča, na sacharidoch sa môže niekomu zdať absurdná. Americkí profesori medicíny a vedy o cvičení, ktorí napísali túto knihu, namietajú proti prevládajúcej predstave, že konzumácia veľkého množstva tukov je nezdravá. Odporúčajú drasticky znížiť denný príjem sacharidov. Atkinsova diéta je teraz zameraná (so svojimi vlastnými kapitolami) na vegetariánov a vegánov, ktorí však nepochybne ťažšie konzumujú dostatok zdravého tuku a zároveň veľmi málo sacharidov.
Priebeh stravovania je rozdelený do štyroch fáz, počnúc „úvodnou stravou“, počas ktorej môžete denne skonzumovať iba 20g sacharidov. Na začiatku je tiež najviac problémov. Čo (stále) jete? Čo sa považuje za zdravé a v akom množstve? Kniha poskytuje odpovede a dokonca aj jedálne lístky a recepty. Čo však v prípade, že výsledky v praxi vyzerajú inak ako tie, ktoré sú opísané v knihe? „Treska, zápcha, pretrvávajúce bolesti hlavy a kŕče v nohách naznačujú nedostatok soli“ (s. 165). Autori sa však nezaoberajú nebezpečenstvom nadmerného príjmu soli, ale iba zahmlievajú obavy z toho, že soľ bola „démonizovaná“ (s. 165). Ak sa napriek dostatočnej konzumácii soli objaví únava, môže to byť spôsobené aj pomerom sodíka k draslíku, pretože inde sa hovorí „Čím viac sodíka sa absorbuje, tým viac draslíka telo vylúči.“ 1. Kniha sa tým však nezaoberá. Je tiež škoda, že preklad z americkej angličtiny vzal rozmery iba doslovne. Kto však meria, napríklad v nemecky hovoriacej oblasti, svoj šalát v objemovej špecifikácii „pohár“?
Plné sľuby z Južnej Afriky
Zatiaľ čo kniha o Atkinsovej diéte pozostáva z viac ako 500 strán hutného textu vrátane zdrojov, slovníka a registra, Südwest-Verlag zvolil pre svoju knihu „Revolúcia vysokých tukov“ iný prístup. Je väčší, farebnejší a asi polovica z takmer 300 strán pozostáva z celostranových fotografií. Veľa miesta na stránkach zostáva jednoducho biele, riadkovanie je dosť veľké a vyhlásenia veľkými písmenami veľkým dizajnérskym písmom sa čítajú pomerne ťažko. Autormi sú „The Scientist“ (ako sa hovorí v reklame) Tim Noakes, profesor vedy o športe a športovej medicíny v Južnej Afrike, „The Cook“ Jonno Proudfoot, tiež z Južnej Afriky, a „The Nutritionist“ Sally-Ann Creed, odborníčka na výživu.
Príspevok oznamuje, že táto kniha ukončuje fatálnu chybu, že tuk je nezdravý (pozri s. 0). Uvedomenie si, že výsledky štúdií s nízkym obsahom tukov v posledných desaťročiach nie sú také jasné, ako sa pred časom predpokladalo, si zaslúžia skôr Nina Teicholzová a jej kniha „Veľké tukové prekvapenie“ než Tim Noakes. & Co. Vedecký základ „revolúcie s vysokým obsahom tukov“ je veľmi tenký. Môže sa stať, že strava s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov, ako sa oficiálne odporúča, nie je vedecky odôvodnená. Aj záver, že strava s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tukov je zodpovedná za civilizačné choroby, obezitu a cukrovku, je vyrážka. Ako vedia autori, že ľudia jedia kdekoľvek blízko odporúčanej hodnoty? Nemôže za to napríklad aj nadmerná konzumácia cukru? Na jednoznačné zodpovedanie týchto otázok jednoducho chýbajú príslušné klinické štúdie.
Údajný dôkaz, ktorý Tim Noakes cituje vo „vedeckej“ kapitole začínajúcej na s. 242, je tiež veľmi tenký a prezentovaný tak ledabolo, že ho treba považovať za nepoužiteľný. Zvyčajne pre svoje diagramy a výpočty vôbec nešpecifikuje zdroje údajov. Ak to urobí ako výnimku (napríklad na str. 255 na obr. 9), urobí to zvyčajne so skráteným odkazom, ktorého úplná verzia v bibliografii chýba. Ostatné diagramy sú nekonzistentné alebo nesprávne označené (obr. 5 a 6). Všetko sú to hrubé chyby vo vedeckých normách. A to je presne to, čo Noakes obviňuje Ancela Keysa z nízkotučných štúdií. Očividne meria s dvojitým štandardom.
Obe knihy sa tvária, akoby vedeli, že LCHF je zdravší a lepší spôsob stravovania. Je to však určitý záver? Ťažko pravdepodobné. Klinické štúdie porovnávajúce kontrolné skupiny, ktoré skutočne konzumovali vhodnú stravu, nie sú k dispozícii v dostatočnom množstve. Vzhľadom na protichodné publikácie z oblasti výživy a príbuzných odborov by si mal človek položiť otázku: Čo vôbec vieš?
Výživa teda do istej miery zostáva otázkou viery a dôvery - v neposlednom rade aj vo vlastných skúsenostiach. Rozpačité knihy s unáhlenými závermi, ako sú napríklad Noakes, Proudfoot a Creed, sú pre úprimné hľadanie vedomostí škodlivejšie než užitočné.