Suché vytvrdzovanie
Tradičný proces konzervovania, pri ktorom sa surová šunka tretí s liečivou soľou, bylinkami a korením a uchováva sa niekoľko týždňov.
Otázky týkajúce sa tohto pojmu
Odpoveď:
Dobrý deň pán hosť,
Pri suchom konzervovaní sa mäso tretí alebo pokryje solením a vrstvami po vrstvách. Tkanivová tekutina je odvádzaná osmózou, takže sa vytvára „vlastné jazero“. Tento postup môže 4-8 týždňov posledný a je sprevádzaný úbytkom hmotnosti asi 10%.
Je potrebné rozlišovať medzi „skutočným“ suchým konzervovaním, pri ktorom môže odtiecť mäsová šťava, a konzervovaním vo vlastnej soľanke. Pri poslednej použitej metóde mäsová šťava po niekoľkých dňoch prekročí kúsky mäsa, takže je možné ju prirovnať k mokrému konzervovaniu.
Máš otázku?
Odpovieme na vaše otázky a potom ich zverejníme tu!
Recept mesiaca
viac
Výročná správa 2018/2019
Spolkové združenie nemeckého mäsového priemyslu e.V. predstavilo svoju výročnú správu za roky 2018/2019. Zhrňuje hlavné témy a.
viac
Aktuálne
Spotreba mäsových výrobkov na obyvateľa (v kg) od roku 2002 do roku 2018
viac