Sukralóza

Ľahko rozpustný vo vode a alkohole

sukralóza

Sukralóza (E 955) je sladidlo bez kalórií, ktoré je asi 600-krát sladšie ako sacharóza.

Ďalšie odporúčané odborné znalosti

Bezpečný rozsah váženia na zabezpečenie presných výsledkov

Pochopte účinky statickej elektriny na vašu váhu

Správne váženie s laboratórnymi váhami: Sprievodca vážením

Obsah

príbeh

Mladý indický chemik Shashikant Phadnis náhodne syntetizoval v roku 1975 na Queen Queen College v Londýne sladko chutiacu zlúčeninu z cukru pri hľadaní nových insekticídov. [1] [2]

Výroba

Trichlórsacharóza-sukralóza sa vyrába selektívnou chloráciou sacharózy, pričom sa tri hydroxylové skupiny zamieňajú za tri atómy chlóru.

charakteristiky

Na rozdiel od sacharínu nemá sukralóza horkú dochuť. Sladkosť sa líši od profilu cukru. Sladkosť nastupuje neskoro a vydrží veľmi dlho, a to aj po prehltnutí sladkej dochuti sa dá dlho určiť. Nemá významnú fyziologickú výhrevnosť, nespôsobuje zubný kaz, je mimoriadne stabilný v teple a má veľmi dobrú rozpustnosť a miešateľnosť s ostatnými zložkami potravy.

Sukralóza môže - podobne ako cukor - reagovať v roztokoch s vodou, ale iba pri dlhšej dobe pri veľmi vysokých stupňoch kyslosti a teplôt.

Sukralóza má stimulačný účinok na chuť do jedla, čo by nebolo užitočné pri diétach.

Hodnota ADI je 15 mg na kg telesnej hmotnosti a za deň.

použitie

Sukralóza sa predáva pod obchodným menom Splenda z McNeil Nutritionals vylúčený. Okrem sukralózy obsahuje stolové sladidlo vo forme prášku alebo tabliet aj dextrózu, maltodextrín alebo laktózu, leucín a karboxymetylcelulózu.

Sukralóza bola vyvinutá vo Veľkej Británii a vyrába sa hlavne v USA; od roku 1998 bol schválený vo viac ako 60 krajinách [3]. Od apríla 2004 je sukralóza tiež schválená ako prídavná látka v Európskej únii. V Nemecku bola sukralóza schválená 26. januára 2005 podľa nariadenia o schválení doplnkových látok.

bezpečnosť

Rovnako ako mnoho iných organochlórových zlúčenín sa sukralóza pomaly rozkladá v životnom prostredí alebo v čističkách odpadových vôd. Existujú určité dôkazy, že sukralóza spôsobuje uvedené vedľajšie účinky, ale doposiaľ neboli poskytnuté žiadne vedecké dôkazy [4]. V niektorých pokusoch na zvieratách boli určité náznaky možných komplikácií, ktoré by mohla spôsobiť sukralóza, ale keďže doposiaľ nebolo možné vedecky potvrdiť škodlivý účinok, Európska únia sa 7. septembra 2000 rozhodla priradiť sukralózu k bezpečným výrobkom a použiť ich ako Podiel spotreby. [5] Švédsky úrad pre životné prostredie Naturvårdsverket tiež zaradil sukralózu do zoznamu neškodných látok [6] .