Metódy varenia - dusenie, príprava jedla - naša výživa - jedlo, jedlo,
Braising - príprava jedla
Dusenie je kombináciou jednotlivých spôsobov varenia, varenia, parenia a vyprážania.
Na dusenie je vhodné najmä veľké a tvrdé mäso s dlhými vláknami a množstvom spojivového tkaniva, pretože varenie trvá dlho. Avšak dlhé pečenie často robí mäso tvrdým. Braises ho udržuje jemný a aromatický. Dušením sa zlepšuje stráviteľnosť určitých jedál, napríklad kapusty. Pretože kapusta počas varenia absorbuje tekutinu a napučiava.
Jedlo sa krátko zapáli na malom tuku pri 160 až 200 ° C, aby sa na povrchu hromadila hrdza. Tieto zaisťujú dobrú chuť. Okrem toho sa póry uzavrú prepálením, aby sa už nemohla uvoľniť žiadna mäsová šťava.
Potom sa umyje vodou a varí sa v hrnci alebo v kastróle s malým prívodom tepla. Voda môže byť tiež ochutená bylinkami alebo zeleninou alebo nahradená inými tekutinami, ako je vývar alebo víno. Nie viac ako štvrtina mäsa by mala byť pokrytá tekutinou, aby bolo dusené a dusené súčasne. Veko by sa malo tesne uzavrieť, aby neunikla vodná para.
Počas procesu varenia mäso niekoľkokrát otočte, aby bolo uvarené rovnomerne. Zvyšné zásoby poskytujú dobrý základ pre omáčku. Pretože obsahuje veľa vo vode rozpustných prísad a dochucovadiel.
Dusiť môžete nielen na sporáku, ale aj v uzavretej varnej nádobe v rúre. Obzvlášť veľké kúsky nad 750 gramov tam fungujú často lepšie ako na sporáku.
Okrem mäsa sú na dusenie vhodné aj veľké, pevné kúsky rýb, huby a chutná zelenina, ako sú papriky, uhorky, mrkva a kapusta. Tu sa tiež jedlo krátko rozpáli a potom podusí trochou tekutiny.
Typické dusené jedlá sú ratatouille, dusené uhorky, rolády, pečené hovädzie mäso a kolená.