Šunka a fajčenie - Kulinárske diskusné fórum - Komunita, recepty, obrázky, tipy
Správa od levy »30.10.2007 9:18
Kvapalná soľanka pre šunka (bravčové stehno), ciolane a slanina sa vyrábajú nasledovne:
Na 1 liter vody dáme nasledujúce množstvá:
150 g soli
3 bobkové listy
1 lyžička mletej papriky
5-10 ks korenie
1 čajová lyžička tymiánu (alebo menšia vetvička)
1/2 strúčika cesnaku
Vodu privedieme k varu, pridáme soľ, mleté korenie, bobkový list, korenie a tymián. Cesnak rozdrvte čepeľou noža a pridajte do slaného nálevu. Nechajte vychladnúť a vylejte na neho šunku, paličky a slaninu, aby sa zakryli. Položte drevené dno a závažie, ktoré chcete vylisovať, a odložte na chladné miesto. a každé 3 dni vraciame kúsky mäsa.
Slaninu vložíme osobitne do slaného nálevu.
Šunka (dužina) sa uchováva v slanom náleve 30 - 35 dní
Kiolán trvá 21 dní
Slanina 21 dní
Keď sú kúsky dostatočne dlho v slanom náleve, vyberte ich a opláchnite v studenej vode, utrite suchým uterákom a odložte na dobre vetrané miesto na 10-15 hodín. Potom sa fajčia tam, kde sa chovajú, až kým nezískajú červenkastú farbu.
Slanina sa fajčí, kým nezíska červenkastú farbu - žltkastú asi 3 - 4 dni, je však potrebné dbať na to, aby dym nebol horúci.
Najlepší dym je ten, ktorý sa získava spaľovaním kukurice alebo pilín. V krajine sa tiež používa na údenie konárov viniča, hovorí sa o ňom ako o najlepšom dyme.
Roxi, vo vašom prípade namiesto 150 g soli na 1 l vody dáte 200 g soli, pričom vezmete do úvahy, že vaša teplota je vyššia ako teraz naša.
Správa od roxanavmv »30.10.2007 6:37
Správa od levy »31/10/2007 08:34
musia byť tiež údené, inak nemajú chuť. Slaninu môžete prípadne pripraviť uvarenú s paprikou. ak ťa zaujíma táto verzia slaniny, ktorá nefajčí, píšem ti s najväčšou radosťou .
Správa od roxanavmv »31/10/2007 08:38
Správa od levy »31/10/2007 08:48
Správa od levy »11. 11. 2007 04:19
Správa od roxanavmv »11. 11. 2007 07:28
Re: Soľanka a údená šunka
Správa od Simona3 »11.12.2007 08:06
Leila píše: Kvapalná soľanka pre šunka (bravčové stehno), ciolane a slanina sa vyrábajú nasledovne:
Na 1 liter vody dáme nasledujúce množstvá:
150 g soli
3 bobkové listy
1 lyžička mletej papriky
5-10 ks korenia
1 čajová lyžička tymiánu (alebo menšia vetvička)
1/2 strúčika cesnaku
Vodu privedieme k varu, pridáme soľ, mleté korenie, bobkový list, korenie a tymián. Cesnak rozdrvte čepeľou noža a pridajte ho do slaného nálevu. Nechajte ho vychladnúť a vylejte ním šunku, kúsky a slaninu, aby ho zakryli. Na vrch položte drevené dno a závažie, ktoré chcete stlačiť, a odložte na chladné miesto. a každé 3 dni vraciame kúsky mäsa.
Slaninu vložíme osobitne do slaného nálevu.
Šunka (dužina) sa uchováva v slanom náleve 30 - 35 dní
Kiolán trvá 21 dní
Slanina 21 dní
Keď sú kúsky dostatočne dlho v slanom náleve, vyberte ich a opláchnite v studenej vode, utrite suchým uterákom a odložte na dobre vetrané miesto na 10-15 hodín. Potom sa fajčia tam, kde sa chovajú, až kým nezískajú červenkastú farbu.
Slanina sa udržuje údená, kým nezíska červenkastú farbu - žltkastú asi 3-4 dni, je však potrebné dbať na to, aby dym nebol horúci.
Najlepší dym je ten, ktorý sa získava spaľovaním kukurice alebo pilín. V krajine sa tiež používa na údenie konárov viniča, hovorí sa o ňom ako o najlepšom dyme.
Roxi, vo vašom prípade namiesto 150 g soli na 1 l vody dáte 200 g soli, pričom vezmete do úvahy, že vaša teplota je vyššia ako teraz naša.
Dobre, Leila, začala som cenzurovať témy, na ktoré sa môže Adrian pozrieť, a ak nechceš zničiť manželstvo (aj tak veľmi šťastná!) Prosím, zmiluj sa nad nami!
Zostávam doma a Adrian ma požiada, aby som fajčil a skákal šunku, do zúfalstva susedov, ktorí zavolajú Združeniu, aby nás pokutovalo. A navyše nás polícia bez mihnutia oka zatkne, ak v záhrade založíme akýkoľvek požiar, v domnienke, že sme to práve my, kto zakladá požiare.!
A Roxana, ja ťa považujem za priateľa. urobiť mi niečo také
No, Adrian, ak vie, že v žiadnom okamihu nesolíme a neúdime šunky, nechá nás a pohybuje sa vedľa teba Roxana, Roxana.
Robím si srandu z dievčat, ale keby ste vedeli, ako veľmi nám chutí tradičné jedlo.
Gratulujem Leila.