Šunka z jadra Coburg - oblasť potešenia pre Horné Franky
Obzvlášť jemný druh šunky, ktorá sa často konzumuje na Vianoce alebo pri iných slávnostných príležitostiach, je šunka Coburg. Na tento účel sa používajú vybrané kúsky bravčovej šunky z hornej a dolnej šupky, ktoré sú nakrájané na kúsky štvorcového tvaru.
Šunka z jadra je obzvlášť opatrne nasolená nasolená (kuchynská soľ a soľ) a marinovaná s rôznymi koreninami štyri týždne. Vďaka tomu šunka výrazne stratí vodu a váhu a získa jemnú, jemnú konzistenciu. Potom ho vložíte do mierne miernejšej soliacej vrstvy, aby ste odstránili zreteľnú štipľavosť soli. Potom sa nechá zrieť asi tri týždne a potom sa umiestni do šunkového lisu, aby sa dosiahol rovnomerný štvorcový tvar. Šunka tiež stratí trochu vody v dôsledku lisovania. Celkový úbytok hmotnosti je okolo 40%.
Pokiaľ je to pripravené, môžete teraz zavesiť šunku na fajčenie. Údi sa údením podľa procesu za studena v špeciálnych komorách na údenie surovej šunky, ktoré dosahujú 72% vlhkosť pri teplote okolo 10 ° C. Jemná šunka teda nevysuší, ale skôr zvlášť dobre absorbuje korenené arómy dymu. Fajčenie je ukončené asi po 14 dňoch. Šunka teraz opäť zreje v dozrievacej komore za zvláštnych klimatických podmienok, kým nie je nakrájaná s jemnou, korenistou arómou a obzvlášť jemnou konzistenciou.
Celkovo možno povedať, výroba kvalitnej jadrovej šunky Coburg trvá najmenej tri mesiace. Niet divu, že mäsiari v Coburgu sú obzvlášť hrdí na toto skutočné umelecké dielo!
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok a na Vianoce.
Tip na potešenie:
Šunka z Coburgovho jadra je výrobok špeciálnej kvality. Požíva sa pri zvláštnych slávnostných príležitostiach, najmä na Vianoce.
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt