Superfood topinambur - veľká hľuza je späť

Ovocie je súhrnný pojem pre ovocie a semená väčšinou trvalých stromov a kríkov, ktoré sú pre človeka jedlé. Väčšina ovocia sa môže jesť surová. Klasifikácia a definícia ovocia v obchode nie je striktne botanická.

Zemiak, mrkva, uhorka alebo paprika

Skladovanie: Vhodným miestom pre papriky je priehradka na zeleninu v chladničke. Optimálna teplota je 8 ° C - 10 ° C. Nemali by sa však uchovávať dlhšie ako 5 dní, pretože sa rýchlo zvrásnia.

Skladovanie: Viď mrkva.

Z Ameriky na francúzsky súd

Jeruzalemský artičok, tiež známy ako zemská hruška, konský zemiak, indická hľuza alebo topinambur, bol jedným z preferovaných jedál pred víťazným pokrokom zemiakov v Európe. Bez ohľadu na to, či sú to ľudia alebo zvieratá: chutnú zimnú zeleninu milovali všetci! Výživná hľuza bola populárna najmä vo Francúzsku a Holandsku. Bola to však dlhá cesta, ako sa tam dostať - a najdôležitejším míľnikom bol životný zážitok!

Vďaka neznámej koreňovej zelenine prežili niektorí francúzski osadníci v Severnej Amerike hladomor a poslali niektoré zo životných „zázračných“ hľúz späť domov. Tam dostali svoje neobvyklé meno: topinambur - pomenovaný podľa brazílskeho indiánskeho kmeňa, ktorý náhodou navštívil francúzsky súd. Kmeň nemal nič spoločné s hľuzami. Napriek tomu to boli Indiáni, ktorí už v predkolumbovskej dobe kultivovali hľuzu s vysokým obsahom vlákniny v Severnej a Strednej Amerike. Dnes sa neobvyklá zelenina pestuje na celom svete. Existujú veľké kultivačné oblasti najmä v Severnej Amerike, Ázii, Austrálii a Rusku. Topinambur sa pestuje aj v Nemecku, najmä v Brandenbursku, Dolnom Sasku a Bádensku-Württembersku.

Aj keď bol topinambur na dve storočia takmer úplne zabudnutý, hľuza je teraz späť na európskych a nemeckých tanieroch. Návrat k starým druhom zeleniny a ovocia je na perách každého - v pravom slova zmysle. Pretože prečo práve chia semienka

Chia je jednoročná bylinná letná rastlina a pochádza z čeľade mincovní. Semená rastliny, takzvané chia semená, patria do skupiny „superpotravín“. Nie bezdôvodne! Odporúčaný príjem 15 g/deň obsahuje asi tri gramy vysoko kvalitných bielkovín, viac ako 14 g sacharidov a asi 10 g tuku. Sú tiež bohaté na vlákninu, minerály a vitamíny, ktoré pomáhajú rýchlo budovať svalovú hmotu. Ich podiel omega-3 mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na celý kardiovaskulárny systém, je neprekonateľný.

Pôvod a vzhľad

Rastline chia sa najlepšie darí v tropickom až subtropickom podnebí a za optimálnych podmienok môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Semená používané v potravinárskom priemysle sú veľké iba niekoľko milimetrov. Chia je známa už tisíce rokov. Ich semená boli kedysi hlavným jedlom Mayov a Aztékov. Keď bola ich ríša rozbitá, Chia bola tiež zabudnutá a slúžila iba ako krmivo pre zvieratá. Až do veľkého humbuku, ktorý sa začal v USA a rýchlo sa rozšíril aj k nám v Európe. Semená si svoje miesto na poličke doplnkov výživy našli až v roku 2013 a stále viac ľudí ich začleňuje do svojej každodennej stravy.

použitie

Fanúšikovia Chia zamiešajú semená pomerne neutrálnej chuti do müslis, smoothies, pudingov alebo džemov. Sú tiež populárne v cestovinách, ako sú krekry, palacinky a chlieb. Alebo môžete jednoducho dať lyžicu ako polevu na jogurt alebo zmrzlinu. Po vyklíčení môže chia obohatiť šalát vo forme klíčkov. Všestranné semená chia sú obzvlášť obľúbené u vegánov, pretože semená môžu nahradiť živočíšne zložky ako spojivo na zeleninu. Ak ich zalejete vodou, sójou, ryžou alebo mandľovým mliekom, zrniečka sa spoja a vytvoria plniaci gél, ktorý sa dá použiť v receptoch na pečenie namiesto vajec.

Nákup a kvalita

V súčasnosti je veľmi ťažké rozlíšiť rôzne kvality jednotlivých značiek. Niektorí výrobcovia inzerujú s vyhláseniami ako „testovaná kvalita, prvotriedna kvalita, testované na rezíduá, ekologické, ekologické atď.“ Všetky tieto výrazy však majú význam okrem certifikátu „ekologický“. Pretože tu je za tým skutočne prísny kontrolný orgán. Na ekologické výrobky sa vzťahujú stanovené ekologické normy, ktoré je potrebné dodržiavať, aby bolo možné inzerovať s vytúženou organickou pečaťou.

Skladovanie

Za predpokladu, že sú chia semienka správne skladované, môžu sa uchovávať mnoho rokov. Predovšetkým je dôležité udržiavať vlhkosť preč, a preto sa odporúča chladné a tmavé skladovanie, najlepšie v tesne uzatvárateľných nádobách.

Skladovanie: Ak je avokádo nakrájané, môže sa uchovávať 2 - 3 dni, ak sa uchováva v chladničke. Avokádo začne hniť, keď je prezreté. Vidno to na čiernych škvrnách, ktoré dostanú. Proces skladovania v chladničke sa zastaví.

Zaujímavé fakty o veľkej hľuze

Pôvod a sezóna
Topinampur patrí do čeľade slnečnice a rodu slnečnice. Zatiaľ čo koreňová zelenina v zemi je veľká asi ako zemiak, rastlina rastie až tri metre nad zemou a kvitne medzi augustom a novembrom. Kvetenstvo tiež vizuálne pripomína slnečnicu, aj keď menšiu a o niečo jemnejšiu. Hľuza veľkosti zemiakov naopak trochu pripomína ďumbier

Skladovanie: Pri skladovaní zázvoru je potrebné poznamenať, že sa uchováva v chlade a spotrebuje sa asi do 10 dní.

moc
Topinambur nemá iba obzvlášť nízky obsah tuku, a preto je ideálny pre štíhlu kuchyňu, je tiež plný jedinečných ingrediencií. Draslíka, zinku, horčíka a vápnika je len niekoľko. Zahrnuté sú aj polyfenoly známe pre svoje antioxidačné účinky. Považujú sa za protizápalové a zabraňujú rakovine. V topinambure je obzvlášť veľké množstvo inulínu. Tento nestráviteľný sacharid podporuje vyváženú črevnú flóru, je vhodný aj pre diabetikov a spolu s vysokým obsahom vlákniny zaisťuje zdravé trávenie.

ochutnať
Zmes paštrnáku, artičoku a vodného gaštanu - mierne oriešková a príjemne sladká - tak sa dá opísať chuť jeruzalemského artičoku. Najmä v zime sa recepty stávajú rafinovaným kulinárskym pôžitkom.

všestrannosť
Hľuza je pripravená ako zemiak, a preto sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Či už ako pyré, polievku alebo surové v šaláte

Skladovanie: Čerstvý šalát dlho nevydrží, treba ho čo najskôr skonzumovať. Šalát vždy patrí do oddelenia na zeleninu v chladničke a zostane tam asi dva až tri dni. Môže sa dlhšie skladovať v zóne nulového stupňa s vysokou vlhkosťou (95 - 100%). Tu šalát vydrží až 20 dní. Prípadne môžete šalát uchovať chránený vlhkou handričkou alebo perforovaným fóliovým vreckom. Alebo môžete šalát uložiť do jednej z krabičiek PrimaKlima od spoločnosti Tupperware, kde vydrží o pár dní dlhšie. Dobre sušený šalát vydrží čerstvý asi deň alebo dva. Šalát nesmie ležať vedľa zrejúcich druhov zeleniny, ako sú paradajky, pretože to zvädne. Počas skladovania tiež nesmie byť nikdy vytlačený šalát.

Nákup a skladovanie
Topinambur sa skladuje podobne ako zemiaky

Skladovanie: Optimálne skladovanie zemiakov by malo byť čo najchladnejšie, najsuchšie a najtmavšie. Najlepšia skladovacia teplota je medzi 4 - 6 ° C. Príliš vysoké teploty (8 ° C) umožňujú zemiakom klíčiť a pri teplote nižšej ako 4 ° C sa časť škrobu premení na cukor. Pokiaľ ide o skladovanie, je dôležité, aby nebolo príliš vystavené svetlu.

Skladovanie: Optimálne skladovanie zemiakov by malo byť čo najchladnejšie, suchšie a najtmavšie. Najlepšia skladovacia teplota je medzi 4 - 6 ° C. Príliš vysoké teploty (8 ° C) umožňujú zemiakom klíčiť a pri teplote nižšej ako 4 ° C sa časť škrobu premení na cukor. Pokiaľ ide o skladovanie, je dôležité, aby nebolo príliš vystavené svetlu.

Írska klasika

... a pochúťka pre chuťové bunky: Tradičný mäsový koláč pastierov s obzvlášť lahodnou polevou: Pastiersky koláč s topinamburovým pyré.