Supergrainy proso, amarat, pohánka; Spol

Zdravé jedlo pre telo, myseľ i dušu

Rokov

Autori

Filtrovať podľa mesiaca

Septembra 2017
Mája 2017
Apríla 2017
Marca 2017
Februára 2017
Januára 2017
Decembra 2016
Novembra 2016
Októbra 2016
September 2016
Augusta 2016
Júla 2016
Júna 2016
Máj 2016
Apríla 2016
Marca 2016
Februára 2016
Januára 2016
Decembra 2015
Novembra 2015
Októbra 2015
Septembra 2015

Filtrovať podľa kategórie

Všeobecné
Výživa ako liek
Zdraví v každodennom živote
Skvelí poradcovia:
Recepty
Ducha

Filtrovať podľa kľúčových slov

Supergrainy. Tento výraz znie ako nový humbuk, ale nepopisuje drahé exotické odrody, ale skôr veľmi prízemné staré druhy obilia, ktoré sú oveľa zdravšie ako to, čo je zvyčajne na stole v mnohých nemeckých domácnostiach. Hovoríme napríklad o prose, amarantu alebo pohánke. Obsahujú veľa dobrých živín a sú jedným z mojich nových objavov v posledných mesiacoch.

„Potom nesmieš nič jesť“

Než sa dostanem k supergrainom, trochu odbočenie: Keď hovorím ostatným o zmene stravovania (a stane sa to raz alebo inak, pretože sa u vás nejako vyvinie iný fanatizmus, ktorý ide po keksíku, určitý pocit poslania), zožnem výhody Najmä s tvrdením, že sa zväčša zaobídem bez bielej múky a bielej ryže, zdvihnutého ľútostivého obočia. „Potom nesmiete jesť vôbec nič!“ Najskôr mi pripadá „povolené“ ako nevhodné, pretože som si ho vybral viac-menej sám. Tiež by som mohol pokračovať v jedle ako predtým a žiť so sťažnosťami, pretože som presvedčený, že veľa ľudí to robí vedome alebo nevedome. A potom jednoducho nie je pravda, že bez bielej múky a bielej ryže nemôžete jesť nič. Vzdaním sa týchto konvenčných jedál som pre seba objavil úplne nové druhy obilia.

Zmena v špajzi

Keby mi niekto pred rokom držal proso pod nosom, jasne by som to nespoznal. A to aj napriek tomu, že sa ním živí tretina svetovej populácie. Ani ja som nevedela, čo so špaldovou múkou: Môžete ju použiť ako pšeničnú múku? V mojej špajzi má dnes trvalé miesto proso aj špaldová múka, rovnako ako pohánka, quinoa a amarant. Jeden týždeň je quinoa, ďalší proso. Tým sa zabezpečí nielen rozmanitosť chutí, ale aj to, že moje telo bude prijímať veľa rôznych živín.

ale jeden po inom.

Supergrainy sú nasledujúce obilniny, ktoré boli objavené, ale sú často tisícročia staré a obsahujú neuveriteľné množstvo dobrých živín: vlákninu, nenasýtené mastné kyseliny, vysokokvalitné bielkoviny. Existuje tiež množstvo ďalších energetických látok, ako je draslík, horčík, železo a vitamíny skupiny B. Nasledujúce odrody patria medzi supergrainy:

Quinoa
Amarant
proso
Pohánka
Zelené jadierka
hnedá ryža
jačmeň
Špalda
proso
Emmer
Chia

Ale buďte opatrní, ak si niekedy sadnete na stoličku Kto chce byť milionárom a opýta sa vás, ktoré z nich striktne povedané nie sú druhmi obilia: Quinoa a pohánka sú takzvané pseudozrnky .

Diskusia o večnej pšenici

Kuskus a bulgur sa mimochodom nepovažujú za supergrainy, pretože pozostávajú z tepelne upravenej pšenice, a preto sú menej výživné. Existuje veľa rôznych názorov a štúdií, či by sa pšenica mala démonizovať alebo či je to znesiteľné. Každý by si mal vyskúšať na vlastnej koži, ako dobre znáša pšenicu. Na to, aby ste pšenicu nedokázali stráviť, nemusíte byť alergickí na lepok, niektorí ľudia majú jednoducho miernu intoleranciu a to spôsobuje problémy. Viedenská výživová poradkyňa pre TCM Katharina napísala skvelý článok o pšenici z pohľadu tradičnej čínskej medicíny. V každom prípade má zmysel viac-menej úplne vylúčiť z jedálnička ľahkú bielu múku, pretože takmer neobsahuje žiadne výživné látky. Biela ryža tiež stratila väčšinu živín v procese lúpania.

Liečivé účinky supergrainov

Amarant (vlastne nie zrno, ale semeno listovej rastliny) je základnou potravinou Aztékov, ale nebojte sa, nie tak drahý ako chia a ďalší. Amarant obsahuje veľa antioxidantov, vysoko kvalitných bielkovín a protizápalových látok. Podporuje bunkový metabolizmus, je prospešný pre srdce a tkanivá, chráni pred toxínmi z životného prostredia a znižuje hladinu cholesterolu.
Quinoa je pravdepodobne najstráviteľnejšie (pseudo) zrno zo všetkých. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, je prospešný pre srdce a cholesterol, poskytuje dobré bielkoviny, je ľahko stráviteľný a bezlepkový. Quinoa sa dá nielen použiť ako náhrada ryže, ale aj ako dezert.
Špalda je starý druh pšenice, bohatý na vlákninu a cenné minerály, obsahuje viac dobrých bielkovín ako „normálna“ pšenica a je ľahšie stráviteľný. Ja osobne špaldovú používam predovšetkým na pečenie ako celozrnná múka. Nahrádza normálnu pšeničnú múku 1: 1 a dáva mi menej problémov s trávením a udržuje ma dlhšie sýtym. Špaldové rezance sú tiež stráviteľnejšie ako bežné rezance.
Hnedá ryža alebo celozrnná ryža obsahuje viac výživných látok ako biela ryža, pretože nebola toľko spracovaná a stále má cennú striebornú pokožku. Má vysoký obsah vlákniny a znižuje hladinu cholesterolu. Má však dlhšiu dobu varenia ako väčšina ostatných zŕn.
Proso živí svet: Asi tretina svetovej populácie sa živí proso. Je zásaditý, stráviteľný, bohatý na bielkoviny, vlákninu, draslík, železo a fosfor. Milujem proso v slaných aj sladkých jedlách. Pri varení často pridávam do vody pre výdatnú verziu 1 - 2 bobkové listy, chutí ešte lepšie.
Pohánka (tiež nie je to pravé zrno, ale týka sa rebarbory) je ľahko stráviteľná, dodáva dlhodobú energiu, podporuje krvný obeh a trávenie a údajne predchádza rakovine spojenej s hormónmi. Mám rada pohánku napríklad do rannej kaše alebo ako múku do palaciniek.

Páčil sa vám článok? Potom sa stanete fanúšikom food4spirit na facebooku 🙂