Surová strava - keď je skutočne zdravá - sprievodca - zdravie
Ľudia sú jediné živé tvory, ktoré vyprážajú, grilujú alebo varia jedlo. Surová strava je obzvlášť zdravá: chutí dobre, nemá takmer žiadne kalórie a obsahuje veľa nepoškodených vitamínov a stopových prvkov. Ale čisto surová strava je skutočne zdravšia?
Vedci z Harvardovej univerzity zistili, že až po vynáleze varenia pred 1,9 miliónmi rokov sa zvýšila šanca na prežitie našich predkov. Vďaka nej bola strava s vyššou výhrevnosťou, výživnejšia a rozmanitejšia. Vďaka lepšiemu zásobovaniu potravinami sa mozog našich predkov vyvíjal lepšie a počet ich potomkov rástol. Bolo tiež možné uchovať zásoby, aby ľudia mohli prežiť neúrodné zimy z doby kamennej. Navyše, varené a hlavne vyprážané jedlá chutia intenzívnejšie.
VIDEO: Surová strava - kedy je zdravá? (6 min)
Zloženie: Zahrievaním sa vylepšuje veľa jedál
Nafukovanie: bolesť brucha zo surovej zeleniny
Surová strava obsahuje dostatok vlákniny. Trávia ich iba neskoro črevné baktérie v dolnej časti čreva, pričom sa uvoľňujú plyny ako metán, oxid uhličitý a vodík - vedie to k plynatosti. Dobrým príkladom sú kapustné listy s obzvlášť pevnými vláknami. Sú pastvou pre črevné baktérie, ale môže trvať osem až dvanásť hodín, kým baktérie prasknú bunky. A počas tejto doby sa v čreve vyvinú hojné plyny. Citliví ľudia by preto mali jesť kapustu uvarenú lepšie.
Vitamíny a živiny: Nedostatok spôsobený čistou surovou stravou
Zo surovej zeleniny sa ťažko vstrebáva najmä železo, jód a vitamíny D a B12. Okrem iného tým trpia kosti v dôsledku znižovania hustoty kostí a zubov. U tých, ktorí jedia iba surovú zeleninu, sa preto môžu prejaviť príznaky nedostatku.
Na obed surová zelenina - večer dusená zelenina
Črevná flóra sa prispôsobuje tomu, čo jeme. Ak vôbec nejeme surovú zeleninu, niektoré črevné baktérie úplne alebo čiastočne chýbajú. Potom hrozia tráviace ťažkosti. Žiadna surová strava teda tiež nie je riešením. Závisí to však od správneho času: poludnie je najlepší čas dňa na vychutnanie si surovej zeleniny. Pretože potom je ešte polovica dňa na strávenie vlákniny. Väčšina ľudí si teda dá šalát lepšie na pravé poludnie ako večer. Pretože trávenie pracuje večer pomalšie ako na poludnie, mala by sa na večeru zelenina lepšie dusiť. Za týmto účelom sa päť až desať minút varí pevne na skus v sitku nad vriacou vodou. Týmto spôsobom sa zachová väčšina vitamínov a minerály sa nevymyjú vodou na varenie.
Mix musí byť správny
Odborníci na výživu odporúčajú päť porcií ovocia a zeleniny, asi 650 gramov denne. Iba polovica z toho by sa mala jesť surová, zvyšok varená.