Surová strava pre deti - naozaj zdravé zobák
Pre veľa ľudí je dôležitým cieľom stravovať sa čo najzdravšie. Väčšina rodičov chce, aby sa ich deti stravovali zdravo. Čo je však skutočne zdravé? Zelenina a ovocie by sa podľa mnohých odporúčaní mali spracovávať čo najmenej. Je potom riešením surová strava pre deti? Prečítajte si komplexné vysvetlenie tu, aby ste rozjasnili potravinovú džungľu.
Je surová strava zdravá pre deti?
Východiskovým bodom pre našu úvahu je otázka, prečo sa vo väčšine stravovacích odporúčaní uvádza, že zdravé potraviny, ako je zelenina, ovocie alebo bylinky, by sa mali spracovávať, ohrievať alebo variť čo najmenej. Pravdepodobne ste to už počuli mnohokrát. A možno ste si položili otázku, čo to malo znamenať. Čo to znamená „spracované čo najmenej“?
Skončíme potom automaticky so surovou stravou? Surové jedlo znamená, ako už hovorí slovo, že jedlo sa konzumuje surové, to znamená, že sa neohrieva ani nevarí. Existuje celé hnutie „raw foodists“, ktorí považujú tento typ stravovania za najzdravší zo všetkých. A s ním by mali zmiznúť všetky choroby.
Ako si možno môžete prečítať z môjho podtónu, som k tejto ideológii trochu kritický. Existujú na to dobré dôvody, ktoré vám chcem ukázať nižšie.
Nie je surové jedlo naša „originálna strava“?
Áno a nie. Naši predkovia samozrejme jedli iba surovú zeleninu. Nechýbalo ani veľa surovej stravy pre deti. Ale to už bolo dávno sakra. A výskum nám hovorí, že priemerná dĺžka života ľudí sa výrazne zvýšila, keď sa naučili využívať oheň.
A oheň nebol len dobrý, pretože menej ľudí bolo zmrazených na smrť. Slúžil tiež na to, aby sa jedlo dalo viac jesť a aby sa niektoré jedlo ľahšie strávilo. A to nezahŕňa iba mäso, ktoré sa tu opakovane spomína. Mnoho rastlinných a „zdravých“ potravín je pre nás tiež ľahšie stráviteľné, keď sa zohrejeme.
Vďaka jemnému vareniu je veľa jedál hodnotnejších
Mnoho jedál sa pre nás stáva cennejších a zdravších, keď sú uvarené. To je obzvlášť dôležité pre malé deti, kde tráviaci systém ešte nie je úplne funkčný. Samozrejme, zelenina by sa nemala „pripravovať na smrť“, ako to poznám od starej mamy. Čím dlhšie je zelenina vystavená teplu a vode, tým menej vitamínov a minerálov ešte obsahuje.
Mnohé z tiež veľmi zdravých fytochemikálií sú však veľmi tepelne stabilné. Zachovajú sa teda aj po uvarení. Je zaujímavé, že niektoré z týchto veľmi zdraviu prospešných látok vznikajú až vtedy, keď sú bunky zeleniny zničené.
Tu je príklad:
Brokolica obsahuje super zdravú látku zvanú sulforafan. Sulforaphane môže okrem iného zabíjať rakovinové bunky a bojovať proti zápalom v tele, udržiavať čisté cievy a pomáhať pri trávení cukru. Prísne vzaté, brokolica neobsahuje vôbec žiadny sulforafán. Je to pomerne agresívna látka, ktorú brokolica nechce dlho skladovať.
Používame obranné mechanizmy prírody
Preto vo svojich bunkách ukladá dve neškodné látky hneď vedľa seba a až pri zničení brokolicovej bunky sa vytvorí trochu agresívny sulforafán. Prečo to robí brokolica? Jednoducho, aby ste sa ubránili pred predátormi. Keď sa húsenica zahryzne do brokolice, vytvorí sa agresívny sulforafán a húsenica radšej ide k mrkve.
V priebehu miliónov rokov sa naše telo naučilo využívať tieto látky z prírody. Najprv sa však musíme týchto látok zmocniť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť, ktoré by sme mali ideálne skombinovať.
Najskôr maškrtenie. Uistite sa, prosím, najmä so svojimi deťmi, že svoje jedlo dôkladne žujú. Pretože „trávenie začína v ústach“, ako sa k nám naši starí rodičia vždy modlili. A už sme toho napísali veľa o stravovaní s rodinami a bez stresu. To okrem iného pomáha zlepšovať žuvanie. K cenným ingredienciám máme prístup, iba ak jedlo dobre žujeme. Mimochodom, nezáleží na tom, či je varené alebo surové - surové jedlo však musíte žuť oveľa lepšie.
A tým sa dostávame k bodu dve z možností, a to vareniu jedla. Varenie alebo varenie jedla je nástroj, ktorý vám pomôže získať prístup k dobrým veciam v ňom. Je to tak preto, lebo bunky sa ľahko praskajú, takže nemusím veľa pracovať s trávením. Ak však jedlo uvarím príliš dlho, bunky sa úplne rozbijú a cenné veci zmiznú s vodou na varenie v odtoku.
Niektoré jedlá sú jedovaté v surovom stave
Takmer vždy, keď sa ma pýtajú na surovú stravu, hovorím, že surová strava môže zabiť aj ľudí. Znie to trochu drasticky, ale tak to je. Na jednej strane existuje veľa potravín, ktoré obsahujú tepelne nespracované toxické látky. Na druhej strane je to tak, že niektorí ľudia jednoducho nedokážu tolerovať surovú stravu z tráviaceho systému.
Napríklad fazuľa obsahuje toxické látky, ktoré sa pri varení ničia. A všetky rastliny nočného listu, ako sú paradajky, zemiaky a baklažán, môžu obsahovať jedovatý solanín. Počas varenia sa bohužiaľ solanín nezničí. Ale s varenými zemiakmi sa väčšina z nich rozpustí vo vode na varenie a tak zmizne. V paradajkách a baklažánoch zmizne počas procesu dozrievania. Jedzte tu teda iba veľmi zrelé ovocie, čo je obzvlášť dôležité pre deti, pretože tolerujú len veľmi málo solanínu. S baklažánmi pomáha aj solenie pred prípravou, pretože časť ešte prítomného solanínu sa odstráni vodou.
Mimochodom, baza a niektoré jedlé huby obsahujú aj jedovaté látky, ktoré sa iba zahrievaním ničia. Pestované huby, ako sú huby alebo ustrice, tieto látky neobsahujú.
Mali by ste si to vziať so sebou
Zdravé stravovanie nie je v žiadnom prípade raketovou vedou. Aj keď to tak niekedy znie. Zdravé stravovanie je predovšetkým otázkou rozmanitosti a kvality kupovaného jedla. A tak by pri príprave mala byť rozmanitosť.
Samozrejme, vaše dieťa sa môže občerstviť na surovej mrkve zo záhrady alebo je na večeru tanier na surové jedlo s dipom. Toto je úplne správne. A samozrejme je úplne v poriadku, ak si v zime uvaríte pekný guláš. A chutí obzvlášť dobre, keď je ďalší deň zohriaty. Samozrejme, nemusíte čakať, že tam je ešte veľa vitamínov. Ale pár zdravých fytochemikálií tam stále je.
Nemalo by to však byť len pri dusení. A nemala by existovať iba surová strava pre deti. Odroda je kľúčovým slovom v zdravom stravovaní.