Surová výživa - na čo si mám dať pozor?

Niektorí prisahajú na prísnu diétu s nespracovanými potravinami, iní ich považujú za zdraviu nebezpečné. Čo však presne znamená surová strava? A: Je dokonalá surová strava skutočne zdravá?

môžu konzumovať

Surové jedlo: čo to vlastne je?

V Surová výživa do jedálnička sa dostávajú iba potraviny, ktoré neboli nijako inak ohrievané alebo denaturované, napríklad fermentáciou. Tieto potraviny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Navrhovatelia tejto formy výživy tvrdia, že z evolučného hľadiska si ľudia na varené jedlo ešte nezvykli. Z tohto dôvodu by mu poškodili zdravie. Uvidíme však, či máme stále rovnaké genetické vlastnosti ako v ranom veku. Úloha, ktorú v tomto zohráva meniaci sa mikrobióm, sa dá len ťažko objasniť.

Čo je povolené a čo nie je dovolené vo výžive surových potravín?

„Je to veľmi jednoduché: akékoľvek jedlo, ktoré sa dá jesť bez ohrevu,“ hovorí Dr. Maľovaný Rubach. „Skončíš hlavne pri ovocí a zelenine.“ Ale to zďaleka nie je: Všetky potraviny, ktoré sa môžu jesť surové, sú povolené vo výžive surových potravín. Patria sem orechy, šaláty, olejniny, zrná, pseudozrná (napr. Quinoa) alebo plané rastliny. Niektoré strukoviny sa môžu konzumovať aj v klíčkovej forme, napríklad cícerové klíčky alebo klíčky Mongoose.

Všetky potraviny sa môžu konzumovať v surovom stave?

Väčšina používateľov sa zaobíde bez surového mäsa. Rubach si tiež myslí, že to má zmysel: „Nikdy by ste nemali jesť surové mäso bez toho, aby ste ho ohriali. Vajcia lepšie ani to. Zahriatie a zahriatie tiež zabije potenciálne patogény, ktoré sú na surovej strave. Nie nadarmo sa hovorí: „Olúpte alebo zohrejte“, keď sa nachádzate v priestoroch s nedostatočnou hygienou pitnej vody. “ Mäso a ryby sa však môžu konzumovať za studena údené v surovej výžive.

Čo by mala dosiahnuť výživa v surovom stave?

Dlhodobé zohrievanie jedla zničí niektoré látky, ktoré obsahuje. Hovoríme napríklad o mikroživinách, ako sú vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny a sekundárne rastlinné látky. Pri zohrievaní potravín môžu navyše vznikať škodlivé alebo toxické látky, ako je akrylamid. Surová strava je určená na podporu zdravia a zabránenie takýmto zdrojom nebezpečenstva. Niektorí stúpenci chcú schudnúť na surovej strave.

Je výživa v surovom stave skutočne zdravá?

Každá strava by mala byť zdravá, vrátane surovej zeleniny. Podľa Rubacha všeobecná teória, podľa ktorej sa žiadne živiny nestrácajú v surovej forme a bez spracovania alebo zahrievania, v zásade nie je nesprávna. „Spracované a ohrievané potraviny však prirodzene obsahujú dostatok výživných látok. Niekedy je jedlo vôbec jedlé, napríklad mäso, ale aj veľa druhov zeleniny alebo strukovín, “hovorí.

V tom spočíva nevýhoda: „Surová strava sa môže rýchlo stať jednostrannou, čo zvyšuje riziko nedostatku živín,“ hovorí Rubach. "A to je v skutočnosti opak toho, čo to je." Forma výživy by malo spôsobiť. “ Vláknina naopak poskytuje veľa surovej stravy. To by sa však dalo dosiahnuť aj bežnou stravou.

Surová výživa - na čo si mám dať pozor?

„Každý, kto sa rozhodne pre túto formu výživy, by ju mal určite robiť iba obmedzenú dobu,“ hovorí Rubach. Surová strava nie je trvalou formou, celoživotná surová strava sa neodporúča. „Keďže surová strava obsahuje veľa vlákniny, mal by si každý najskôr zistiť, či dokáže toľko surovej stravy stráviť,“ tvrdí odborník na výživu. "V opačnom prípade by som odporučil, aby som sa na čiastočný úväzok stal jednoducho raw foodistom. Takže iba jednotlivé jedlá alebo občerstvenie po Princíp surovej stravy pripraviť. To by bol zase veľmi dobrý stavebný kameň v kontexte vyváženej stravy. ““

Obsahuje surové jedlo viac vitamínov?

Predpoklad, že surové nespracované potraviny obsahujú viac vitamínov, je v mnohých mysliach pevne zakorenený. Je to však skutočne pravda? „Niekedy áno, niekedy nie. Niektoré vitamíny sú ľahšie dostupné alebo ľahšie absorbovateľné v tele, iba ak je jedlo zohrievané alebo varené s tukom ako prísadou, “hovorí Rubach. Patrí medzi ne napríklad vitamín A a vitamín E. Ostatné vitamíny sú však citlivé na teplo. „Potom ich obsah klesá varením alebo ohrievaním.“ Rubach si je istý: Všetko je v zmesi.

Aké sú riziká výživy surovými potravinami?

Podľa Rubacha by mal každý, kto sa rozhodne pre surovú, lahodnú stravu a teda takmer nevyhnutne skončí u vegetariánskej až vegánskej stravy, zabezpečiť pestrú stravu. V opačnom prípade existuje riziko určitých vedľajších účinkov. „Príliš veľa vlákniny môže spôsobiť poruchy trávenia,“ hovorí. Na spestrenie raw stravy je potrebné veľa know-how. „Je to v zásade možné, ale v porovnaní s bežnou vyváženou stravou si to určite vyžaduje viac úsilia a vedomostí o jedle.“

Pri dôsledne dodržiavanej surovej strave sú možné nasledujúce vedľajšie účinky:

  • Chudnutie tela
  • Nízke hladiny omega-3
  • Menštruačné nepravidelnosti
  • Nedostatok vitamínu B12
  • Zubné erózie
  • Nízka hustota kostí