Surová zelenina môže pre Medlife predstavovať zdravotné riziko
Odborníci z Inštitútu Juliusa Kuhna uskutočnili štúdiu o baktériách rezistentných na antimikrobiálne lieky zameranú na prenosovú rezistenciu v prípade čerstvej zeleniny, uvádza eurekalert.org.
Šalát často jedia ľudia, ktorí chcú zdravú a vyváženú stravu. Pripravujú sa a balia sa rôzne druhy šalátov, ktoré sa následne ponúkajú na predaj. Je známe, že tieto druhy čerstvých výrobkov môžu byť kontaminované baktériami. Špecialisti preukázali, že môžu existovať baktérie rezistentné na antibiotiká.
„Baktérie rezistentné na antibiotiká sa najčastejšie vyskytujú v hnoji, kaloch, pôde a vode. Je znepokojujúce, že tieto baktérie sa našli aj na rastlinách, čo by mohlo predstavovať riziko pre zdravie spotrebiteľov, “hovorí Andreas Hensel, prezident nemeckého spolkového ústavu pre hodnotenie rizík.
Pre túto štúdiu špecialisti kúpili rôzne odrody miešaných šalátov, ktoré nájdete v supermarkete. Odobrali sa vzorky a analyzovali sa na stanovenie celkového množstva génov s prenosnou antimikrobiálnou rezistenciou. Odborníci sa zamerali na baktérie „escherichia coli“, ktoré sú rezistentné voči účinnej látke zvanej tetracyklín. Je to tak preto, lebo tetracyklínové antibiotiká sa používajú v chove zvierat, takže môžu podporovať vývoj a množenie rezistentných baktérií v orgánoch, ako sú črevá. Tieto baktérie, ako aj niektoré z antibiotík sa vylučujú a potom sa dostávajú na polia pomocou hnojív, napríklad maštaľného hnoja.
Výsledky ukazujú, že veľa takýchto prenosných baktérií s génmi rezistencie na E. coli sa našlo v čerstvých produktoch. Každá takáto baktéria spôsobuje odolnosť voči mnohým typom antibiotík. V testovaných výrobkoch sa našla aj baktéria E.coli “, hovorí Smalla.
Ak tieto baktérie rastú na rastlinných potravinách, môžu sa ľahko dostať do ľudského čreva. Potom môžu prenášať svoje vlastnosti na ďalšie baktérie, ktoré sa už v tele nachádzajú. Toto je známe ako horizontálny prenos génov. V prírode prenos horizontálnych génov umožňuje baktériám rýchlo sa adaptovať na zmeny v prostredí. Ak je pacient liečený antibiotikami, sú tieto rezistentné baktérie prekážkou, pretože sa množia veľmi rýchlo. Stále však nie je k dispozícii veľa dôkazov na preukázanie toho, do akej miery sú choroby spôsobené týmito baktériami.
Spotrebitelia by pred konzumáciou mali vždy umyť surovú zeleninu pitnou vodou, aby sa znížilo riziko kontaktu s patogénmi alebo baktériami rezistentnými na antimikrobiálne látky.
Niektoré skupiny obyvateľstva by nemali jesť už pripravené a zabalené šaláty. Špecialisti venujú osobitnú pozornosť:
- Tehotná žena
- Starší ľudia s oslabeným imunitným systémom
- Ľudia s oslabeným imunitným systémom v dôsledku už existujúcich stavov
- Ľudia podstupujúci antibiotickú liečbu
Umývanie zeleniny však nestačí na úplné vylúčenie baktérií a patogénov. Ľudia s nízkym imunitným systémom by mali zeleninu pred konzumáciou ohrievať najmenej dve minúty na 70 ° C.