Surová zelenina vs. varená zelenina - CSID, čo sa deje, doktor

Nedávny objav je v rozpore s názormi, ktoré sa verili pri varení zeleniny, a síce, že počas spracovania strácajú niektoré výživové vlastnosti.

Po komplexnej štúdii vedci v Taliansku dospeli k záveru, že varenie zeleniny pomáha zachovať a dokonca zvýšiť jej nutričné ​​hodnoty v porovnaní so surovou. Dôležitým faktorom pri zachovávaní vitamínov a minerálov v zelenine je spôsob varenia. Štúdie boli publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Hoci veľa ľudí tvrdí, že surová zelenina je oveľa výživnejšia ako varená, relevantný počet štúdií v skutočnosti naznačuje, že varenie môže stimulovať uvoľňovanie výživných látok v zelenine - tieto látky sa v prípade zeleniny ťažko absorbujú v čreve. sú krutí.

V tejto novej štúdii vedci vyhodnotili účinky varenia na tri druhy zeleniny, ktoré sa bežne vyskytujú v talianskej kuchyni: mrkva, cuketa a brokolica. Boli použité tri techniky varenia, a to parením, varením vo vode a vyprážaním. Varením v pare aj vo vode si zelenina zachovala antioxidačné látky a pri vyprážaní došlo v porovnaní s metódami varenia na báze vody k strate významného množstva antioxidantov.

V prípade naparovania došlo k podstatnému zvýšeniu množstva glukozinolátov, čo je skupina látok nachádzajúcich sa v brokolici, o ktorých sa predpokladá, že majú protirakovinové vlastnosti. Zistenia naznačujú, že je možné zvoliť spôsob varenia vhodný pre každý druh zeleniny tak, aby sa zachovali a dokonca zosilnili výživné látky a tie, ktoré sú prospešné pre telo.

---